红烧狮子头四喜丸子做法大全
红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说！为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口！
做法一
食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
食材准备
原料：猪前腿夹心肉250克（切末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉切碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克。
调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材准备
主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
做法一、
主料:五花肉500克
辅料:荸荠5个 鸡蛋1个
调料:色拉油适量 食盐5克 酱油20克 醋少许 葱半根 姜1块 八角2个 香油少许 淀粉3克 白糖5克 黄酒10克 胡椒粉少许南煎丸子的做法
1.将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用
2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀
3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀
4.把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪
5.煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅
6.丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料（口味重的可以再放一点桂皮）
7.坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸（高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟
做法二、
南煎丸子做法和步骤
做法三、
老醋海凉粉
用料
主料:海菜凉粉500克
辅料:胡萝卜半根\咸菜1块\调料\蒜适量\生抽3小勺\香油1小勺\陈醋2小勺\白糖1小勺\香菜1根
老醋海凉粉的做法
1.取出凉粉洗净，切成2厘米见方的丁；咸菜、胡萝卜、香菜切成末
2.大蒜压成泥；蒜泥中加入其它调味料，搅拌均匀
3.将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上；浇上调味汁，上桌拌匀即可
南煎丸子
用料
主料:五花肉500克
辅料:荸荠5个\鸡蛋1个
调料:色拉油适量\食盐5克\酱油20克\醋少许\葱半根\姜1块\八角2个\香油少许\淀粉3克\白糖5克\黄酒10克\胡椒粉少许
南煎丸子的做法
1.将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用
2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀
3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀
4.把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪
5.煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅
6.丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料（口味重的可以再放一点桂皮）
7.坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸（高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟）
生卤青虾
主料:虾
辅料:\胡萝卜50克\香菜50克\芹菜50克\虾米少许\鱿鱼(干)少许
调料:食盐少许\酱油适量\葱25克\姜25克\生抽适量\老抽适量\玫瑰露酒适量
生卤青虾的做法
1.将活青虾洗净，剥掉虾壳，流水冲洗，控干加适量清水和少许盐拌匀，浸泡约40分钟，用清水洗干净备用
2.胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，分别洗干净，改刀切成小片；香菜、芹菜分别去根和叶，洗干净，改刀切成小段备用
3.海米、干鱿鱼用清水泡软，然后上屉用旺火蒸熟，取出沥净水，待凉后，鱿鱼切成碎末，海米每个切成两半
4.汤锅加适量清水烧开，放入葱、姜煮5分钟，再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火，出锅过滤掉汤内菜料，成清汤倒大汤盆中
5.放入海米和鱿鱼末拌匀，再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀，最后放入青虾，拌匀后，放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味，捞出青虾，吃时取之即可
做法四、
南煎丸子
南煎丸子的做法
将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用
剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀
把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀
把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪
煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅
丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料（口味重的可以再放一点桂皮）
坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸（高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟）
做法五
用料：牛肉馅、藕、鸡蛋、面包糠、葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、糖、香油
详细做法：
1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，再放入生抽拌匀腌10分钟。
2、藕去皮，备用。
3、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，放入生抽拌匀腌10分钟。
4、牛里馅里再放入面包糠。
5、放入藕末拌匀。
6、煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，翻面一次。
7、煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精。
8、汁水收入丸子内，再翻面，煎片刻即可盛入盘内。
小贴士：
今天我做的是清真南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，很美味的，每次做了都被一抢而空，而且白吃不厌。牛肉调拌成馅时，稍软一些，南煎丸子需三次翻面，成菜无汁，食后盘中干净。
做法六、
原料：
五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉
做法：
1. 五花肉去皮剁馅，加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉，搅匀。
2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅，朝一个方向搅匀上劲。
3. 丸子挤出来放在盘子里，锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，煎到下边焦黄色然，翻过来把另一面煎焦黄出锅。
4. 丸子盛到碗里，放两截葱段、姜片、2个大料。
5. 将15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁，倒入碗里，上锅蒸40分钟即可