无矾油条、国宴油条的做法
国宴油条的做法
油条是早餐里的人气面点,因为口感酥脆颜色金黄深受大家的喜爱,很多喜欢烹饪的朋友也经常会自己在家里做油条,今天要教大家做的是要求严格的国宴油条。
原料:面粉
辅料:鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉
制作:
1.和面:
在盆中加入500克面粉 、一颗鸡蛋 、4克盐 、泡打粉11克(超市有卖)、黄油50克、 牛奶11克(小汤勺约两勺)、 水275克(水一定要分次加)和面。
2.初饧:
将和好的面倒扣在碗中,饧十分钟。
3.深饧:
将初饧好的面团在操作台上擀宽约5公分的长条,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏八个小时。
4.做剂:
将饧好的面,两面儿都撒上面粉,防止它粘面板,再将搓成条的面切成约2公分的剂子,将每两个剂子叠加,中间用筷子压一下,再抻拉一下,将两头多余面团去掉,注意剂子两头要压一下,防止炸制过程中散开。
5.炸制:
先热油,油温达到200度时,放入剂子,用筷子不停翻面,炸制金黄色捞出沥油即成。
TIPS:
1. 制作油条要求室内温度要在24度以内。
2. 碗倒扣饧面,能起到保湿作用。
3. 炸制油条时加入牛奶有起酥的作用。
4. 油温必须严格要求在200度,不能高也不能低。小面团放入油锅,瞬间浮起,就可以判定油温达到200度了。
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