吃货美食:宋嫂鱼羹、糖渍橙皮、炒疙瘩的做法
宋嫂鱼羹
桂鱼洗净抹少量盐加生姜料酒腌15分钟;放入烧上汽的蒸锅中,盖盖猛火蒸10分钟;火腿切丝香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨丝;锅内倒清鸡汤加油绍兴黄酒姜末下香菇火腿丝煮沸后下鱼肉;加盐鸡精白胡椒粉煮至再次沸腾加水淀粉勾芡;鸡蛋取黄打入碗中;打散后下入锅中;快速搅散后关火。
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糖渍橙皮
1.橙子洗净剥下橙子皮;2.去除橙皮内部的白瓤;3.将橙皮切丝;4.将橙皮在沸水中煮10分钟;5.锅内加100克水,再加入150克冰糖,小火慢慢加热;6.一边加热一边搅拌至冰糖溶化,再倒入煮好的橙皮丝;7.小火煮制汤汁浓稠,橙皮呈半透明状态后关火;8.将煮好的橙皮丝放入砂糖堆里沾满糖粒即可。
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炒疙瘩
1.面粉活成面团醒30分钟。
2.里脊肉切成小丁放入碗中加入料酒和生抽拌匀。
3.醒好的面团擀成长方形的厚片用刀切成小丁。
4.面丁入沸水中煮熟捞出,再飞水备用。
5.油锅入肉丁翻炒后盛出,油锅再放入胡萝卜丁、芹菜丁、笋丁翻炒加入肉丁翻炒。
6.加面疙瘩丁、生抽、糖、盐、胡椒粉调味,出锅前加蒜末花生米。
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