你会买肉吗？

古语有云：没吃过猪肉还没见过猪跑？到了今天，还真不能这么说。九成都市人没有见过猪跑，更别提杀猪剔骨剥皮了。当然，没见过杀猪，不见得不知道猪肉好吃，尤其是哪个部位做什么菜，煲什么汤，这就是都市新女性，啥都懂，啥都会！别骄傲，我是夸我自己个呢。

有个娇滴滴的美女问我，猪展肉是什么肉？几乎哭出声来。各地人对猪的称呼不一，猪展肉是广东人的叫法，就是小腿上的肉，前腿后腿都有，前腿瘦，叫小展；后腿壮，叫大展，又叫元宝肉，用来煲汤味道一流，肉嫩滑，汤鲜甜。你能了解吗？其实我也不懂，我又不是杀猪的，也不是专门玩解剖的，只能将我知道的一星半点讲给你听。反正讲了你也不一定懂，下次买肉的时候还是指着一堆鲜红的肉条乱指。

猪头肉：皮厚肉老胶质多，适合拌凉菜。

有人喜欢凉拌猪耳，喜欢那种韧、绵又脆的感觉，我也觉得不错，只是有点不过瘾，嚼了半天，腮帮子累够呛，还没有吃饱，远不及五香猪脚啃起来过瘾又饱腹。据说猪脸颊那片肉是最美味的，但我喜欢猪舌头，它的口感介于瘦肉与肥肉之间，应该说是脆肉，又滑又香又有嚼头，而且一想到有人说我不好，我这不是在吃猪舌头，而是在吃他的舌头，那感觉，不要太爽哦！~

猪下颈肉：1、松板肉号称是黄金六两，肥瘦相间，相当于神户的雪花牛，用来炭烧或炒，脆嫩滑香

2、槽头肉或血脖肉，瘦肉少肥肉多，相当于七十岁老太太的肥肚腩，不好看不好吃还有太多淋巴、血管，要么扔了，要么掺了瘦肉剁馅。小时候，买肉全凭运气，如果遇到了良善的师傅，总会将五花三层的鲜肉递过来，遇到面相歹毒的，常常把别人不要的槽头肉甩过来，经过几次妈妈的臭骂，终于明白那艳丽非常的一坨肉是整个猪身上最差的肉，条件好的人家，根本不吃它。所有的成长，哪一个不是付出累累的代价。

猪上颈肉：后背脖子上的肉，又叫梅头肉，瘦肉里面全是油花，最好吃，做叉烧一流。

前蹄：就是猪手，有蹄筋、瘦肉多，红烧、卤猪蹄，嚼起来过瘾。

前肘（夹心肉）：皮厚筋多胶质浓，要么红烧，要么酱肘子，也适合做肉馅

前腿：比后腿肥，做适合做杂酱，或者肉馅。

后蹄：就是猪脚，皮薄骨头多，炖或者煲汤（广东的猪脚姜就是它啦！，但是会吃的人家宁肯买前脚，也不买后蹄，因为后蹄骨头多，而且胶质少，但是它便宜。）

后肘：南方人爱吃的蹄膀就是它，皮厚胶质足瘦肉多，北方的焖肘子，也是它。

后腿：瘦肉多，皮薄肉嫩，做回锅肉首选。

里脊肉：就是后背肉，肉质嫩滑，炒菜一流，做水煮肉片，哇，美味！还有人人都知道的糖醋里脊。

五花肉：后背与肚腩之间的肋骨上面的肉，做东坡肉首选，咸烧白、腊肉，红烧肉，还有两湖两广一江地区喜欢的粉蒸肉。

猪腩肉：就是搭拉到地上那一堆，肥又丑，做腊肉或者炼猪油。

屁股肉：在我老家，这个地方叫后秋，肉太老，只能炒或者做火腿。

猪尾巴：除了皮紧，没啥肉，但是嚼起来叭叭响，越嚼越

有味，送酒一流啊！酱猪尾、红烧猪尾，一想都流口水。

不成，卤两条就酒，最好是微冰的啤酒，光是想想，就美

得不行。

至于猪肉脏，我喜欢猪肚煲鸡、沙姜猪肚，猪肺菜干

汤、尖椒炒猪肝，至于猪大肠小肠，猪心猪脑，我不喜

欢，尤其是猪脑，软绵绵的一坨堆上来，总让我莫名地心

惊。看到朋友在红油火锅里烫熟了，美滋滋地送进口，吓

得我马上转移视线，竟莫名地联想到生吃猴脑，血腥残忍

的模样。不能想，不能想，马上端一碗啤酒压惊。

强烈推荐冬天来锅猪肚煲鸡，重重地下点白胡椒，汤

浓香，真是暖胃安心的首选。春天来份菜干猪肺汤，加杏

仁，三粒蜜枣，一口润肺暖肠的猪肺汤落肚，好像世间再

无烦恼，你是春风得意的少年，面前是康庄大道。

真好！食物给我们的幸福感觉，就像一幅又一幅的美

好画卷。而被吞进我们肚子里的猪，它是怎么想的？你知

道吗？