丰城米粉：吃不够的家乡美味

也许有那么一回，走在大街上，饥肠辘辘，而口袋里只剩几元钱垫底，那么，你别无选择地在街角寻得一家不起眼的丰城炒粉小摊，让香喷喷够份量的一碗米粉，填饱你的肚，只需几元钱，就可以享受到热气腾腾的美味。或者，你是一位在外奔波多年的游子，异地各式的小吃，各样的美味都始终无法填充你对丰城家乡那米粉停在味觉上的留恋。那么，下了火车，你便走进火车站旁的炒粉店，门口的招牌不起眼的挂着，或者随意放着，而店内飘来的绵绵清香却诱人无比，你有点激动，大声地叫着：来一份炒粉！又香又辣，细细地品尝着，久久地回味，居然有“齿牙遇之，殆亦所谓劳而不怨者哉”的倍爽劲儿。——这就是“未见形而先闻其香”的丰城米粉！

对丰城米粉的钟爱，是有理由的，它不仅是大众化的平民小吃，还是山珍海味之外的佳肴。在丰城，无论是或大或小的宴席，还是日常家庭的一日三餐，一盘红椒、青蒜、黄酱等等佐料拌炒的米条儿，总能得到小朋友的青睐，它也是成年人的最爱，爷爷奶奶们的美味。没错，你瞧那外观晶莹，通体圆通柔软的米粉，在盘中丝丝的爽滑着，还散发阵阵幽香呢。

踏遍丰城的每个角落，走遍各乡镇的街头巷尾，在任何一个地方，你都能瞧到米粉的平淡朴素而又靓丽的身影。有时用几块木板搭成一个简易小棚，甚至是一个流动小摊，吃苦耐劳而又朴实的丰城人民，就可以红红火火的开灶烹饪，以此谋生。而对于匆匆忙忙的上班族和打工者来说，一碗在沸水中烫一两分钟的即可捞出的汤粉，柔韧而富有弹性，再配以预先准备好的扣肉、五香肉、花生米等，堪称口感一流，只需两分钟不到，就可把一天中的第一餐打发完毕，还能对得起自己的胃；时间更紧的，或者干脆来一碗凉拌米粉，佐以辣椒酱生菜等，开胃消食，不到一分钟你就可神气爽爽的投入到工作中。若时间充裕，则可以一边聊着天，一边等待老板把锅烧热，下肉丝或煎一个喷泉喷香的鸡蛋，配以自己喜欢的各种青菜，加上少许姜葱等，以大火猛炒，那么，一份飘着稻米醇香味和煎炸爆炒味且赏心悦目的特色小吃，不一会儿或就端至你的面前，来不及欣赏，你便迫不及待地把一整盘炒饭吞至腹中，吃了个碗朝天。如果你不爱吃辣，细心的老板也会应你的要求，不放或少放辣味调料。一份符合你口味，清淡而又爽口的煮粉也会让你口福不浅。

在古代，米粉亦称作“粲”，取其精餐美味之意。米粉在古代还有一个别称：“乱积”，这是由于米粉入锅后乱如线麻，纠集缠绕，呈现乱麻般交织堆积之状，故名。至宋代，米粉又称“米缆”，已可干制，且“洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。”制作和加工手艺在当时已成特色，享誉海内。南宋诗人楼钥《陈表道惠米缆》诗中有“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”之说。宋代诗人陈造在《徐南卿招饭》诗中亦有“江西米丝作窝”之句，说明米丝干品在当时是制成鸟窝状的，可谓是千姿百态！陈造在《江湖长翁诗钞》之《旅馆三适》又写道：“嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”并自注曰：“予以病愈不食面，此所嗜也。”照此看来，江西米粉至少在宋朝，已成为一种家喻户晓的美食，进入万千百姓的餐桌，令人欲罢而不能。

丰城米粉是江西米粉中的极品，不仅质地柔韧，似鲤鱼须，而且干炒不断，水煮不糊，色香俱全。根据不同的口味，烹制出不同的味道，可满足不同人的需求。而米粉之所以如此受人青睐，还有一个重要原因，那就是烹饪简单，方便易做。清代李渔十分喜爱米粉，也常拿米粉待客，他说：“有仓卒之客，无仓卒之人，欲为仓卒主人，则请多储此物。”在仓促的情况情况下待客，只一碗喷香诱人的米粉，再加上三个荷包蛋，亦可让客人不至于被怠慢，充分享受主人的盛情。

丰城米粉看似然而，要使米粉好吃有嚼头，其制作工序可不简单。以白土酵浆米粉（又叫片子粉）的传统手工制作为例，将优质大米大淘洗浸泡，约七至八天的自然发酵后，研磨化为浆（舂米），再经蒸粉、压片（挤丝），再经复蒸、冷却、晾晒、包装等，共需要十余道工序。据说，自然发酵时间越长，在石臼里杵舂越到位，米粉越筋道。正因为白土米粉加工流程不偷懒，精巧，所以口感独特，品质一流，深得人们的喜爱！

包装简易、价廉物美的丰城米粉，也是馈赠亲友的上好礼品，既尽了人情，又可让亲友分享丰城美味，真是不亦快哉！