茄子简单好吃的做法，不用油炸，鲜香下饭不油腻，汤汁都能拌饭
大家好，今天我来给大家分享一个茄子非常好吃的做法，酱汁茄子。茄子可以说是我们日常生活中很常见的一种蔬菜了，营养美味，深受人们的欢迎。作为一道常见的食材，茄子肉质饱满，鲜嫩多汁，富有着独特的风味。茄子那软嫩微柔的口感，无论大江南北，都让许许多多的美食爱好者爱不释“口”。茄子的美味人尽皆知，当然，有关于茄子的料理方法自然也有许许多多。而料理茄子的方法中，较为主流的就属于炖，炸，炒这几种了。今天呢，我将教给大家一道鲜香可口的酱汁茄子，制作的方法十分简单，做起来也是很快，但它的美味却毫不逊色与其他的做法。那么废话不多说，快来看看我的茄子料理方法吧！
【酱汁茄子】【制作食材】茄子，清水，白醋，蒜末，小米椒，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，食用油
【制作步骤】
- 首先，我们要开始处理茄子，如果茄子处理不好会很影响炒出来的茄子的味道与口感。首先我们将茄子去头去尾，切成滚刀块。这里我们在处理茄子的时候，茄子的头和尾由于肉质较差，做出来的口感不好且不易处理，就直接去掉；另外，这里我们可以不用去掉茄子皮，茄子皮含有许多的营养，当然如果不喜欢茄子皮的口感也是可以自行去掉的。
2、切好了茄子之后，我们就要准备腌制茄子了。将切好的茄子装碗，然后，在碗中放入适量的清水，再加点白醋浸泡10分钟。用白醋浸泡茄子，可以防止之后在炒制的时候茄子吸入过多的油，让茄子的口感变得油腻，还可以有效地防止茄子在炒制的时候发黑。在浸泡10分钟后，将茄子控干水分，放入大碗中。然后向碗中加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制上10分钟。加盐腌制可以杀出茄子里多余的水分。
3、在腌制茄子的时候，我们准备2到3个大蒜，先切成片，最后剁成蒜末，准备3到4个小米椒切成圈，不能吃辣的可以换成红菜椒。然后碗中加点白糖，3勺生抽，半勺老抽，适量蚝油，适量的清水，然后用筷子搅拌拌匀备用。
4、大概10分钟后茄子就腌好了，茄子腌好之后盆子底下会有很多水分，我们把茄子拿出来挤干水分，放入碗中，加点淀粉，抓拌均匀，让淀粉包裹每个茄子。加淀粉可以让茄子受热均匀，而且能让口感变得更加润滑。而且在煎茄子的时候就不吸油了。
5、接下来我们起锅烧油，倒油的时候量比我们平时炒菜多一点就可以了，油热后放入茄子，先把茄子煎2分钟，然后翻面再煎2分钟，把茄子煎倒发黄变软就可以了，
6、最后，倒入我们前面调制好的料汁，大火翻炒一下，让茄子可以充分的吸收料汁，焖2分钟让茄子充分的入味，然后关火出锅装盘。这样，一道美味的酱汁茄子就做好了。这样做出来的酱汁茄子吃起来浓郁下饭，一点都不油腻，关键是不用油炸，做法简单家常，喜欢吃茄子的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、用白醋泡茄子可以让茄子不那么容易吸油，而且还可以防止茄子的表面被炸黑。
2、为茄子裹一层淀粉可以防止之后将茄子炸糊，还可以提升口感。
3、在向锅中加入料汁后，用小火慢煮茄子瓣，可以让料汁的味道渗入茄子中。