今天吃素，不是吃草 | 福州素食简餐指南 / 开普饭

深夜在被窝里发光的烤串、涮肉和牛排高清图，使许多人相信自己「无肉不欢」。

但大快朵颐后，如果路过排烟糟糕的简餐店，肉食带来的满足感往往在饭菜味游进鼻腔的一刻幻灭。

当鲜香或热辣的动物油脂里总有「腻」字飘荡，才想起妈妈数十年如一日的餐桌名言：多吃青菜！

啤酒边放着温枸杞水的人呀，不如也向食肉的欲望庄重地妥协一次，去素菜馆转转吧？

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食谱里不沾荤腥，绝不意味着餐盘里只有开水煮青菜，或是蔬果沙拉。
由于没有肉类和「五辛」（佛家中指：葱、蒜、韭、薤、兴渠。在此基础上，还有部分素食者忌口蛋、奶等动物参与程度高的食材），素食更重视主料、配菜、调味品和厨房技法的排列组合，让菜品的丰富本味刺激食欲，并使人体需要的养分尽可能多的包含在一顿饭里。

△金灿灿的素「肉松」，为家常的芥菜炒饭添彩
唯有如此，吃素作为遵从佛道信仰或践行环保理念时的修行之一，才具备细水长流的可能。
不过，只把断荤作例外的「朋克养生家」们就不必太讲究某一顿素食的营养和意义了。在下面这些素菜馆里，给肠道和味蕾安排上「中场休息」吧！

对了，本期精选的素菜馆均提供适合一人食的简餐，无论结伴前往还是要一人享用都不尴尬哦~

培福林

市井烟火里的素食，可以保持质朴，也能拥抱时髦。在肉食林立的街道上，它们并不起眼，但值得素食爱好者付出寻找的耐心和眼力。
仅有200米的开元路上，挤着一排专做外卖的快餐店。在浓重的油烟与调料味中，素食小店培福林在夹缝中安静开张。

培福，意指积攒福分。在主理人宗华居士看来，吃素就是一种「培福」的方式。两年多以前，她有意在素食领域创业，于是从一位修行佛法的僧人处接管了这个店面。
有趣的是，培福林开业前，已经有两三家素菜馆在同一个店面留下经营的故事。

△图中为正在休息的店员
培福林主推芥菜馄饨。被抻拉得吹弹可破的馄饨皮里，翠绿的芥菜蓉和香菇碎若隐若现。在烹煮下，表皮被渗出的菜汁染得泛青，但锁住了青菜的甘甜和香菇的鲜美。
碗里的清汤用紫菜、芹菜、胡椒粉和香油调味，即使在炎热的夏天也能一饮而尽。

△芥菜馄饨 ¥15

△店员在包馄饨
如果是肉欲旺盛的年轻人，不如尝试一下这里素汉堡。
豆类制成的「肉排」为牙齿提供撕扯纤维的快感，海苔丰富嘴里的鲜味，生菜、紫甘蓝和番茄片用于化解油脂、充当健康的卫士，加上融入莲子的沙拉酱，只需一口，断荤的焦虑烟消云散。

△素汉堡 ¥15
大口吃完，回味香而不腻。难怪店员自信地笑着说：「小朋友吃过，都不吵着去肯德基了！」
02

荷雅蓬莱素斋居

带着台湾海峡东边的手艺，荷雅蓬莱素斋在上杭路坚守12年，是福州老牌的素食简餐馆之一。由于统一化的店铺招牌改造尚未完工，只有看见立在玻璃门后的招牌，才确信自己找对了店。

佛像和心经挂在墙上，警醒人们要对一饭一菜抱有感恩，但并不掩盖小店的家常气质。风风火火的老板娘一会儿招呼顾客点菜、一会儿从后厨端出菜肴。

△论跑堂，黄衣大姐是敬业的
她忙完了，见我一个人对着菜单犹疑不决，又开始强烈推荐自家的炒面和米饭套餐：「一个人吃这些就够了，也挺好吃的。」
素曼是这里的招牌菜之一。曼，通「鳗」——盘中由豆包和土豆制成的块状物，在海苔、白芝麻和甜咸酱汁的包装下，从外观上成功复刻了烧鳗鱼。
不仅如此，截面也仿制出「肉」的肥瘦，入口后有细腻的纤维和饱满的咀嚼感。店家提醒：和海苔一起入口，风味更上一层！

△素曼套餐 ¥15 （套餐自带免费例汤。餐盘中的红豆汤为 ¥3，需另外单点）

△套餐里的素鳗鱼为mini版
手卷也是许多顾客喜欢点的小菜。因为担心外表的海苔软化，它一上桌就被老板娘催促着吃掉。
生菜、胡萝卜丝、紫甘蓝丝被卷在一起，表面沾上酥脆的花生粒和带有果酸味儿的自制沙拉酱，一口就产生穿越进轻食店的感觉。
在手卷的内里，还藏着一块苹果丁给予惊喜，让「吃草」不再是一件枯燥的事。

△手卷 ¥8
除了快餐，这里也制作适合多人共享的菜品，甚至有「素佛跳墙」这种宴席硬菜。如果与亲友相约吃素，不妨考虑一下这家店吧~

△炒粉、素佛跳墙、花生豆腐汤、素荔枝肉
03/无忧愫小吃
在上下杭另一端的无忧愫小吃店，低调立足于三保园5年，力推的黄豆制品和土豆面绝不拉低这带美食的整体水平。

如果担心吃素寡淡，就点沙茶面。明艳又浓郁的沙茶汤底叫人食指大动，碗里的土豆块和菌菇不仅有滋有味，也指引食客通过咀嚼产生饱腹感。
作为碗里的主角，面条也不甘示弱，比常见的挂面更加劲道。据小店的合伙人之一介绍，这种口感得益于制面时加入的土豆泥。

两年前，吃素的好友给合伙人带去恩施的土豆，为了物尽其用又不浪费其中的硒元素，于是摸索出这种面条，一举成为店里的主打美味。

△沙茶面 ¥15
无忧豆腐则是自开店以来的招牌菜。虽然经过油炸，但豆腐片却拥有薄而平整的面衣，入口外酥内软、豆香四溢，既能搭配主食，亦可蘸酱单吃。

△无忧豆腐 ¥8
如果胃还不满足，那就用一碗豆花收尾吧。没有花哨的料头，只有冰凉的红糖水打底，提供恰到好处的甜蜜，配合柔嫩的豆花，与正餐残留的厚重口味一同被舌尖揉碎。
原来，只用简单和质朴的食材，也能制造难以抗拒的美味。

△豆花 ¥6
04/美德园素食中西自助餐厅
除了单点的简餐，素食圈也存在自助餐这种豪迈的吃法。从沙拉到小炒、从清粥到面食、从汤水到甜点……不浪费就随你吃！
位于新权南路的美德园，是广受福州素食爱好者认可平价自助餐厅之一。用28元就能吃到近百种素食菜品，让不少老人、小孩和上班族在开餐前10分钟就落座等待。

虽然取材于常见的素食，但博大精深的厨道，使几十米的展示台上几乎没有重样的菜品，给予食客充分的选菜自由。

开餐伊始，中式熟食是餐台的主角，也吸引了最多的食客。
现做的柔韧春卷皮包裹清爽多汁的包菜，过油后的酸甜莲藕块复刻了荔枝肉的造型和味道，豆干制成的「鱼块」纤维分明，麻婆豆腐红艳但不太辣，点缀着五仁的槟榔芋洋溢着福州人最熟悉的甜味......

这里的食客无意追求「吃回成本」，于是延续了家常的吃法，用米饭、炒面、红薯等「占肚子」的主食搭配各类炒菜。如果觉得嘴里风味杂乱，也可以取用一些清口的炖汤和饮料。
吃饱喝足后，新鲜水果和小糕点成为许多人的盘中餐。甜食和闲聊让人甩开工作的疲惫，这餐性价比极高的素食自助也有了圆满句号。

△糕点可购买
在美德园吃饭，每人只能领取一套餐具，浪费食物会被罚款。尽管与香格里拉大酒店隔街相望、和某家连锁四川火锅同属一层，它依然坚持面向工薪阶层，践行素食馆的环保主义和节俭之道。

05/荔香楼
吃素，往往与「念佛」关联。论素菜的制作水平，寺院里的斋饭也不甘落后。
坐落于西禅寺内的荔香楼，就是家对外开放的素菜馆。上午在院落里烧香的人，可来在这里顺便解决自己的午饭。（凭门票入园，全票的价格为¥20）

不过，单看这栋外墙雪白、门窗仿古、名字文艺的两层小楼，真难联想它的功用。
西禅寺种有荔枝树，但荔香楼里不卖荔枝。迎接一人食的，首先是没有小炒、只有主食的菜单最末页。老板大哥说：「一个人来，吃这些就够了。」

△下午两点多，饭堂除了店主，只有僧人和我两位顾客
一碗素粉端上桌来。青花瓷纹样的碗里盛满米白的粉干，色彩斑斓的配菜看起来不至于难以下咽。

△煮粉干 ¥15
夹起一筷子，粉干绵软得容易溜回碗里，而香菇、胡萝卜丝、卷心菜、腐竹或豆干丁绝不缺席。稍加咀嚼，它们在嘴里焕发出轻盈的回甘。
一口粉干一口汤，感受着家庭餐桌上的清淡与舒心。
如果觉得滋味寡淡，就配上一盘位列菜单之首、老板大力推荐的西式猴头菇吧。

△西式猴头菇 ¥38（2~3人份）
虽然冠名「西式」，但裹着炸衣和酸甜酱汁的猴头菇块极具荔枝肉的风味；除了猴头菇，花菜和土豆也加入炒制，让一道菜带来更大的满足感。
这顿饭里最让人惊喜的是，即使过了饭点，这里也能单做一两份菜。来客散尽的宽敞饭堂里没有开空调，但在幽静的寺院内，树荫和风扇足够带来清凉，让人静心品味木纹餐桌上的菜品。