原创 炒包菜究竟要不要焯水，一步错步步错，怪不得包菜软烂还不入味！

炒包菜究竟要不要焯水，一步错步步错，怪不得包菜软烂还不入味！

说起包菜，大家都是很熟悉的了，它和白菜长得很像，但是形状和口感都是不一样的，包菜的口感会更加的有嚼劲，并且里面还会有一股淡淡的甜味。一般冬天的时候，好多人家都会吃包菜，但是我们家里面做出来的炒包菜和外面饭店里面的炒包菜味道相差的实在太大了。

很多人也尝试着自己在家做美味的包菜，但就是炒不出饭店里的味道，其实主要原因就是火候没有掌握好，我们家里面炒菜基本都是使用煤气灶或者是电锅，而饭店里面的厨师们都是用大火翻炒的。所以家里面炒出的包菜就会比饭店的差一些，但是这并不代表自家就炒不出好吃的包菜，我们只需要在制作步骤上多费一些心思就可以了。

这个“心思”就是炒包菜的时候可不要焯水，很多人在家炒包菜都会先焯一遍水，大厨们炒包菜的时候可不会去焯水，一步错步步错，怪不得包菜软烂还不入味！

来看看下面具体的制作步骤吧，不了解的人赶快学起来！

1、首先我们要准备好制作包菜的食材，主要有包菜、葱、盐、姜、五花肉、辣椒、料酒、蒜、耗油等等。

2、之后我们就要把食材都处理好。包菜最好都是选择表面比较光滑的，并且提起来相对重一些的，因为这样的包菜水分会比较充足，之后炒出来的口感也会更加的好。五花肉买回来要先去腥，然后用刀子切成一片一片的，注意片不要切的太厚，不然的话吃起来既不入味，又会很腻。包菜使用手撕的方式弄成一块块的，大小适中就可以了，上面的菜梗扔掉就行，其他的食材都切成小碎丁备用。

3、然后就要开炒了。先在锅里面放食用油，然后把五花肉倒进去翻炒，要是想让五花肉更加的香美，可以在放油之后放一些花椒，然后再捞出来，这让炒出来的五花肉就比较香了。等五花肉表面有焦黄了，就可以把葱姜蒜还有辣椒等全部放进去翻炒，差不多过三十秒，就可以把包菜放进去炒了。这时注意火候的问题，一定要使用大火，炒两分钟。

4、最后在锅里面到一些料酒、食盐，进行搅拌，搅拌均匀后，再加入耗油等调味品，继续爆炒一分钟就可以出锅了，这时的包菜口感是最脆的时候，要是你喜欢吃软一些的，就可以多炒两分钟。