鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置

这是一只从超市购买的鸡，我们先从鸡屁股这里看起。就在这个鸡屁股上，就有有两个腺体不能吃。

第一个是尾脂腺，第二个是腔上囊。

“尾脂腺”为一种分支的大型泡状腺，位于鸡尾巴皮下，左右两边各一个，中间不相连，分泌物贮于腺腔内，有个专门的腺口对外。在尾脂腺开口的四周，有小簇羽毛包围。鸡会啄食这里的分泌物来保护羽毛，所以这个部分易有炎症，不能食用。

而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴系统，也是鸡身上最重要的三大淋巴器官之一。众所周知，淋巴器官是用来，消灭、处理、吞噬细菌和病毒的。这里面，可能包含未分解的病毒和细菌以及其它异物，是藏污纳垢的仓库。即便经过高温烹饪，也很难彻底灭杀。

所以最好的办法就是，将鸡屁股整个地切下来，弃之不用，请您务必打理干净不要有残留。（如果有些朋友非常喜欢吃鸡屁股，也要把这两个位置完全切下来。不过切完，也几乎没有什么东西可吃了，鸡屁股主要成分是油脂，对身体也没有什么益处。）

好了我们顺着往上走，就看到了胸腔这一部分。 我们用厨房剪刀，把鸡胸直接破开。如果是自己宰杀的鸡，就可以看到鸡的内脏，也就是我们俗称的鸡杂。鸡的内脏，有五个地方有毒素不能吃。

在城市里面，我们平时购买的鸡，它的内脏一般都清除掉了。但是有两处工作人员一定很难清除干净。这不是因为他们偷懒，而是因为他们要保证鸡的完整性，这样才便于销售。通常的操作是，他们从鸡的腹腔开一个小口，然后用手伸进去，将鸡的内脏全部拉出来。这样，必定有两个不能吃的地方，没有办法清除干净。

好了，第三个不能吃的位置出现了：就是鸡的肺部。

那么，为什么鸡肺不能吃呢？鸡肺，是鸡的重要的呼吸器官，也是防御系统的第一站。它位于气管下部，左右两侧均匀分布。鸡肺中的肺泡细胞，具有很强的吞噬功能。它能够吞噬鸡吸入的微小灰尘颗粒，以及各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量的死亡病菌和部分活病菌。所以我们必须将肺彻底地清除干净。鸡肺虽然附着在腔体内，用手一扣，就非常容易的就被扣掉了。

好了，请您继续看这个地方，位于鸡腔体的最下面。

第四个不能吃的是鸡的肾脏。

那么，鸡的肾脏为什么不能吃呢？鸡的肾脏属于泌尿系统，同时具备内分泌的功能。鸡的肾上腺和鸡肾长在一起，左右两边各一个，深深地嵌入腔体中。鸡肾和鸡胗是有区别的，部分地区因为方言的原因（在口语中会把鸡胗称之为鸡肾），特别容易搞混。鸡肾是鸡的肾脏，而鸡胗是鸡的肌胃。如果鸡饲料中含有激素的话，鸡肾就容易激素残留，特别影响人体健康。尤其是未成年人、老年人和女性，切记不要食用。 鸡的肾很容易被扣碎，所以还需要用流水彻底地冲洗干净。

第五个不能吃的是鸡胆。

那么，鸡胆为什么不能吃呢？鸡胆属于消化系统，用来分泌胆汁。所以它非常的苦，而且是有毒的。那么，这时有人就要问了，鸡胆不是因为中药吗？为什么不能吃呢？因为那是经过炮制的，而且必须在专业人员指导下才能食用。所以，鸡胆我们一定要清除，切记不能食用。这里给您提醒一下，其实不仅仅是鸡胆，几乎所有动物的胆囊都不要随便食用。

第六个不能吃的是鸡的脾脏。

那么，为什么鸡的脾脏不能吃呢？鸡的脾脏是鸡身上最大的淋巴器官，也是重要的造血器官。它会不断地生产淋巴细胞和免疫球蛋白，这里也是毒素最多的位置。它位于鸡肝的下面，和肝紧紧相连。它的体积不大，颜色很深，成型墨绿色。我们也一定要把它，完全清除干净。

第七个不能吃的是鸡肠上面的两个淋巴器官，它们是肠道淋巴结和盲肠扁桃体。

这里先提前说明，鸡肠是可以食用的，但是需要我们完全清理干净。请您看这张图，我们就知道，这两个淋巴器官的具体位置。

听起来很复杂，但实际动手清除起来，却非常的简单。我们只需要把肠子上面所有附着的东西，一股脑清除干净就可以了。

您是不是绕晕了呢？其实只要记住鸡内脏，哪些可以吃就行了？只有鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡胰可以食用，其它不管认识不认识，全部丢进垃圾桶就可以了。

我们最后说说第八个不能吃的地方，就是鸡脖子这一块，叫做胸腺的位置。

那么，为什么胸腺不能吃呢？很多人都以为，这里含有大量的淋巴结，所以不能食用。鸡是没有淋巴结的，只有“淋巴小结”。这些很像淋巴结的颗粒，其实就是胸腺。它位于脖子的两侧，被鸡黄色的脂肪紧紧地包裹着，与鸡皮紧紧相连，也属于淋巴系统。它主要负责生产淋巴细胞，也是鸡身上最重要的三大淋巴器官之一。所以不管它叫什么，也要全部地清除干净。最好连同鸡脖子皮一起扔掉。清理成这个样子，才可以安全地食用。

这时，一定会有人提问，鸡头能不能吃呢？不是有句俗语说，十年鸡头胜砒霜吗？还总有人说，鸡头特别容易重金属超标吗？

其实，现在市面上所销售的鸡，其生长周期大多都不超过半年。有些鸡种，例如白羽鸡，45天就可以出栏了，根本就没有时间来沉淀毒素。这样的鸡头，当然是可以食用的，也不存在什么重金属超标。

需要注意的是，鸡头的胆固醇很高，并且还有一个比较小的淋巴器官，叫做“哈氏腺”。 个人建议，如果您不是特别喜欢吃鸡头，建议还是不要食用的好。个人建议还是不要食用的好。

最后，我用图表做一个总结，有需要的朋友可以截图保存。

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