☆李会芳（陕西省）
从我记事起，父亲就做手工挂面。入冬后，在暖阳下，小院里那细细的、长长的、悠悠的挂面一排排、一行行整齐地从木架上垂下来，印在我的脑海里，留在我的记忆里。那时，家里生活条件差，粮食紧缺，父亲把生产队分的苜蓿地产的小麦，淘洗、晾干，在石磨上磨成面粉，用祖辈们口口相传的、最为传统的制作工艺做成挂面，那可是当时的奢侈品。过年走亲访友、为老人祝寿、家添新丁，都离不开手工挂面。吃挂面的寓意是：祝福长寿平安。记得，有一次我感冒发烧，在炕上迷迷糊糊睡了一中午，母亲放工回来摸摸我的头，轻声问到：娃，想吃点啥？我用手揉着惺忪的眼睛，瞅瞅地上的大木箱。母亲明白了，“吱呀”一声打开木箱盖子，抽出一小撮细细的挂面。一会儿，一碗热气腾腾的稀汤挂面出现在我面前，上面飘着白花花的葱、黄黄的姜丝、红红的辣椒。母亲亲切地说：趁热吃吧，吃了睡一觉就好了！那窜人的香味，一下子勾起了我的味蕾，端起碗挑起几支挂面，“哧溜”一下吸到嘴里。挂面劲道爽滑，几筷头下肚，再喝完酸辣汤，我额头上渗出了汗水，睡一觉，浑身轻松多了。下午，我又活蹦乱跳地上学去了。母亲笑着说：就是想吃一碗挂面了！如此美味的挂面，做起来工序十分复杂，用农村人的话说：那是个熬人的营生。可父亲不怕吃苦，晚上备好面粉和食用盐，凌晨三点起来开始和面、醒面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上竹棍、阴条、分竹棍、再阴条、出竹棍、上大架、拉面、晾晒、切面、包装，十几道工序全部完成，需要20多个小时。而且，所有工序全靠两只手，一点都不能马虎。和面软硬适中，放盐要根据天气温度来决定。父亲总结出“晴九阴十三”的盐量，就是说100斤面粉，在天晴气温高时用9两盐，阴天过于冷时用13两盐。醒面的时间同样要把控得当，时间短，面拉不开；时间长，面瘫在槽里，拉不均称。拉面的力在两个胳膊和手上，要张弛有度，从开始的四、五十公分，要拉到2米多长，就需要技巧，没有三年的功夫，是掌握不好这分寸的，只有用心拿捏，才能做出均匀、光洁、耐煮、下到锅里面汤不混的挂面。小时候，我常常早晨起来，看到父亲的身影在门口出出进进，在凳子上上上下下，在面架间来来往往。木架上垂直插着一排排竹棍，父亲一会儿走到这架前，用两根竹棍分开面捋一捋，一会儿走到那架前，握着竹棍把面往下拉一拉，一架架面经过父亲反复操作，由上往下越来越细，越来越长，越来越均匀，像一缕缕银丝晃动，如一波波湖水泛起微澜，煞是好看！这时，父亲眯起眼睛，蹲在核桃树下一边抽旱烟，一边欣赏他亲手缔造的杰作。过完一把烟瘾，父亲站起来捶捶腰，收拾做挂面的面槽、瓷盆……嘴里哼起小调。挂面在院子里经过阳光的沐浴，拥有了独特的麦香味和阳光的味道。干了，白生生、顺溜溜的倒挂下来，像瀑布、像等待检阅的队伍。接着，父亲一个竹棍一个竹棍挑下来，小心翼翼地平放到案板上，让面回回“性”，过半个小时，切成一尺长、齐刷刷的等份，用麻绳一把一把扎起来，摆放在箱子里。到了腊月时节，四邻八乡的熟人闻讯，赶来用麦子换挂面，或背来麦子让父亲替他们做挂面，父亲从不推辞，他凭借一技之长，赢得了乡亲们的信任和爱戴。父亲给我家做好的挂面装箱，留着正月走亲戚，竹棍上的挂卷就成了我们的美食，剥下来，像白白胖胖的蚕茧。冬天冷，母亲隔三差五炒点红萝卜、蒜苗煮挂卷吃，或着做成糁子面，那可是人间美味佳肴。放学了，我冻得清鼻直流，回到家里，端起一碗糁子面吃一口，浑身立马热起来；再仔细咀嚼，那挂卷的咸香、糁子的甜香、蔬菜的鲜香混合在嘴里，滑入喉咙，浸入我的五脏六腑，那种绵延，既有黄土的味道，亦有青草的味道。一碗下肚，回味无穷，身心温暖。后来，父亲当村上的党支部书记，带领全村人做手工挂面。我家可热闹了，天天有人来拜师学艺，父亲不厌其烦，手把手一道工序一道工序地教。也有人请父亲到家里作指导，父亲东家出西家进，忙得不亦乐乎。不几年，一家带一户，村里家家户户都开始做挂面了，房前屋后，银丝摇曳，如烟似雾。走到村口，就能闻到挂面的清香、家的味道。随着市场经济的变化，大家齐动手做挂面，用辛勤和汗水、坚强和智慧，光荣而尊贵地富裕起来了。我们村的手工挂面出了名，在齐家寨古镇成了“紧俏货”。手工挂面火了，我们村红了！到了二十世纪八十年代，随着机械化进程地发展，机器挂面代替了手工挂面，老一辈人也逐渐退出历史舞台，手工挂面一时淡出了人们的视线。近几年，市场上传统手工挂面又一次焕发生机，以其历史悠久、工艺独特、绿色环保而备受人们青睐。我在吃挂面的同时，回忆起家乡，回忆起父亲做挂面的情景。
作者简介
李会芳，宝鸡市作家协会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，炎黄文学社签约作者。多篇论文获国家学术论文优秀奖，有文学作品在报刊发表并获奖。
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