竹膜纸，包丁香！宜春这道名小吃你吃过吗？|宜春|馄饨|清汤|樟树|丁香

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春节，寻味宜春

馄饨

在我国起源甚早

三国时已有“馄饨”的名称

在樟树一带

馄饨又名清汤或包面

猴子包面则是樟树

久享盛誉的传统风味小吃

据当地耆老说，樟树自药材业兴旺起来后，成为各路客商云集之地，樟树沿江码头，帆樯林立，刺激了饮食服务业的发展，而猴子包面以其味美可口、经济实惠，逐渐压倒群芳。

猴子包面有很强的经营特色：经营者大都打造一副专用的担子，其一头是箱屉，分层盛着包好了的生包面及备用的面皮子和馅芯，另一头是锅与炉；包面担子有时跟着客商转，流动出卖，有时停在码头上、旅社前定点销售；从清晨到深夜都能听到售卖包面的声音。

清末有民谣说：“临江府，清江县，三岁伢崽卖包面。”可见这个行业之盛。名小说家张恨水在其《北雁南飞》中即用“清江包面”开篇。

“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，高度概括了樟树清汤的特色。即清汤皮子薄如竹膜，馅心殷实鲜红赛丁香，下清汤的水宽大，好似赣江，等水开后，投进的清汤被冲上水面(浮起)即可盛入碗中。

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樟树清汤有以下五个特点

第一：面皮薄而匀。每斤面粉通常只能擀300至400张面皮，樟树清汤能擀500张以上。

第二：馅芯制作讲究。将适量的猪油渣和少许“金钩”虾米加入瘦猪肉中制馅，剁馅时下刀不能过猛过重，以免砧板上杂物混入。

第三：煮清汤用鲜猪骨汤。猪骨汤比肉汤色清气纯，味鲜而不腻，“清汤”之名也是由此而来。

第四：佐料也有讲究。宜用胡椒粉加上香葱或芫荽，忌用生姜。酱油须用上等的，不宜多放，只能给汤作点色，还要保持汤的亮度。

第五：煮清汤也有讲究，要待汤沸腾时将清汤下锅，清汤上浮，立即捞出，这样煮出的清汤，面皮淡黄、馅芯浅褐、葱花翠绿、汤汁透亮。