黄茶

黄茶，顾名思义是黄汤黄叶的茶，属轻发酵茶。我国明代就有黄茶的生产，黄茶是由绿茶演变而来的，据说是由于绿茶加工中掌握不当，产生闷黄造成的。黄茶主产于湖南、湖北、安徽、浙江等地。闷黄是形成黄茶品质的关键工序，它可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味，消除粗青气，产生甜香味。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　黄芽茶，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，如湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”，四川雅安市名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。君山银针，外形挺直如针，芽茶上满披银毫，冲泡后，棵棵茶芽竖立悬浮于杯中，非常美观，汤色黄亮，滋味鲜醇，是我国著名的名茶之一。蒙顶黄芽和霍山黄芽也是著名的历史名茶，品质特征类似君山银针。

　　黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、贵州大方的“海马宫茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

　　黄大茶，采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料而制成。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。霍山黄大茶在当地的夸张说法是“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”，形象说明了黄大茶外形的粗大。