中国茶韵| 禅茶鼻祖在山东 从身体到精神，跟僧人学学怎么喝茶
齐鲁大地，济南、青岛号称'双璧'。青岛，曾经孕育了浸润千年道文化的'崂茶'（见中国茶韵| 源自道家 扬名天下 江北第一茶——崂山香茗）。而山东不仅是道茶的发祥地，济南长清灵岩寺的'禅茶'，也是禅宗茶文化的发祥地。
僧人饮茶，由来已久。《晋书·艺术传》记载，有一位敦煌僧人叫单道开，东晋穆帝永和二年(346年)，在邺城(今河北临漳一带)昭德寺内坐禅，修行功法很深。禅师除了日常食物外，'时复饮茶苏一二升而已'。这种'茶苏'，就是一种混合茶汤，将茶和姜、桂、橘、枣等香料一起熬煮形成的'药饮'，有助于强身健体，达到不畏寒暑的境界。
《宋录》中记载，'新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设荼茗。子尚味之曰：'此甘露也，何言荼茗？''昙济禅师是南北朝时期高僧，在八公山东山寺设立道场，山寺附近（今安徽淮南寿县）出产徽州名品'寿州黄芽'。来拜访禅师的可不是普通人，他们是南朝宋孝武帝的王子，禅师用寺院里的茶奉敬，豫章王喝了觉得清雅怡人，说这分明是观音菩萨净瓶里的'甘露'，这是有文字记载僧寺以茶敬客的开端。
《续名僧传》记载了另一位高僧，北魏时期的法瑶禅师，他因避永嘉难，迁居江南，驻锡在吴兴武康(今浙江德清县武康一带)的寺院里。这位禅师戒律精研，长期茹素，生活清苦简朴，'饭所饮茶'，就是用膳时经常饮茶代饭。而吴兴郡早在三国时已经是'御荈'的产地。
长清灵岩：北派禅茶的开山鼻祖
据唐代封演撰写的《封氏闻见录》记载，'开元中，泰山灵岩寺有降魔藏师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此相仿效，逐成风俗。'
唐开元年间的降魔藏禅师，是神秀大师的弟子，受神秀大师的委托，到灵岩寺弘扬禅法。神秀是达摩禅宗第五祖弘忍大师的弟子，号称'第一上首'，后来在北方传道，被尊称为禅宗北派之祖，时人称之'北秀'。
降魔藏禅师是赵郡人（今河北邯郸），俗家姓王，自幼胆大，且与佛法有缘，自号'降魔藏'。听闻禅宗北派鼎盛，就去拜师，投到神秀座下。初次相见时，神秀以机锋诘问，降魔藏禅师从容应对，众多弟子'莫不异而钦之'，很惊讶又很钦佩。
神秀大师对降魔藏说，'汝与少皞之墟有缘。'《礼记·明堂位》中载'封周公於曲阜少皞之墟。'少皞之墟就是今天的曲阜一带。按照师父的指点，降魔藏法师就来到了曲阜周边的第一山——泰山，在这里寻求弘法的机缘。经过了几年的努力，他的身边聚集了许多学习禅法的信众，与同在此处讲法的西域高僧佛图澄弟子——竺僧朗并驾齐驱。'学者臻萃，供亿克周'，北宗禅法由此在泰山灵岩寺得到传播，这里也成为了北派禅宗的重要中心。
按照北派禅宗的修行规则，学禅要做到'不寐，不夕食'，这对于许多禅门弟子，是很难坚守的，每天困得不行，肚子饿得咕噜咕噜。为了帮助弟子们度过这些修行中的困难，降魔藏法师想出了变通的做法，允许弟子们饮茶。
降魔藏大师为什么要提倡僧人饮茶？佛教认为'茶有三德'，坐禅时通夜不眠；满腹时帮助消化；可抑制杂欲。作为佛教中的重要分支，禅宗的日常功课之一就是坐禅，坐禅的基本要求，是静坐、敛心，达到身心'轻安'，观照'明净'的境界。坐禅时，要求头正背直，'不动不摇，不委不倚'，而且坐禅的时间比较长，通常一坐就三月，修行不足的僧人自然难熬。
此时茶饮可以帮助提神、生津化食和清心收敛，实在是非常合适的佛门饮料。因此，当降魔藏法师推荐茶饮的时候，好多弟子都'人自怀挟，到处煮饮'，走到哪儿都带着，没事冲上一杯，逐渐形成一些规则。这就是北派禅茶的起源，后来世人争相效法，这一味就传了出来。成为风俗。
这一传统传承不衰，与文人茶交相辉映。北宋著名大词人苏东坡嗜茶成'癖'，曾经写下《赠包安静先生》'建茶三十斤，不审味如何。奉赠报居士，僧房战睡魔'的诗句，东坡居士赠茶，一出手就是三十斤，自己都没有尝到味道，直接送与居士'战睡魔'，可见僧人对茶叶的需求量有多大。
《百丈清规》：禅茶礼仪和规则的集大成者
'俗人多泛酒，谁解助茶香。'俗人爱酒，只有净心修行的僧人们才能识的品茶的个中三味。禅宗饮茶的习俗，起源于灵岩寺的降魔藏禅师，而真正把'禅茶'作为名词提出来的，却是唐代的另一位高僧——百丈怀海禅师。
这位与降魔藏禅师同时代的法师，俗家也姓王，祖籍山西太原，因先祖躲避永嘉之乱，迁居闵地福州长乐。怀海大师童年出家，精研佛法，跟随大寂禅师马祖道一学习禅法，与西堂智藏、南泉普愿二位禅师并称座下'三大士'。
怀海禅师开悟较晚，后在江西百丈山传播禅法，提倡'农禅并举'，时人称之'百丈怀海'。四方各地想要学习禅法的僧众都到百丈山来，怀海禅师的座下弟子无算，很多弟子后来成就斐然，如倡导'心即是法、法即是心'的黄檗希运禅师，开启临济宗一脉；拨火开悟的沩山灵佑禅师，与其弟子慧寂开创沩仰宗，被称为'禅宗一花五叶'的第一叶。
怀海禅师根据禅宗的特点，制定一部专门规范僧人言行举止的'僧禁'，后世称为《百丈清规》，里面把僧人坐卧起居、长幼次序、饮食坐禅和行事礼仪等都作了明确规范。今天看到的《清规》，是元代元通三年，怀海法师第十八代法孙东阳德辉禅师重修，其中就有关于饮茶的规定。据资料，《清规》中提及'茶'的有325处、'茶汤'有65处、'吃茶'有15处，在做出规范的同时，也把'禅茶'文化推向了一个新高度。
《清规》中提到一个'职业'管茶务的人，叫'茶头'，烧水煮茶、献茶款客等等，所有关于庙中茶事的打点操持，都是他的工作。比如'入寮出寮茶'一则中有'令茶头预报寮主挂点茶牌'，'新挂搭人点入寮茶'中有'茶头即鸣寮前板'，'列职杂务·寮元'条目中有'（茶头）鸣板集众，烧香行汤如常礼'。可以看到茶头不仅要煮茶奉茶，还要执行清点茶牌、敲板集合以及烧香、分派茶汤等日常礼仪。
按照禅宗清规，在各种典仪、佛事、庆典、祭日等都要有饮茶、奉茶的环节，即使僧人每天清早起床，也要先饮茶，然后在进行各种规定佛事，每天也要在佛像前供奉清茶。此外，寺庙内有僧客到访，迎送、坐禅、谈话等都要配合茶饮。可以说，禅茶已经深入到僧人生活的方方面面，成为佛教礼仪的组成部分，并非最初单纯作为垫饥解乏的目的。
禅林中，饮茶有不同的场合和用途，《清规》中也规定了不同的'行茶礼'，如两序交代茶、入寮出寮茶、方丈四节特为首座大众茶、旦望巡堂茶、方丈点行堂茶等等。还有茶礼和汤礼同时进行的情况，称为'茶汤礼'，如新命辞众上堂茶汤、受请人辞众升座茶汤、堂司特为新旧侍者汤茶等。各有不同，不及详述。
对寺院行茶礼，《清规》有近乎繁琐的严谨规范，如'大众章第七·赴茶汤'载，'既受请已依时候赴。先看照牌明记位次。免致临时仓遑'，按时到场，记住自己的座位，免得到时候慌乱无序；'有病患内迫不及赴者。托同赴人白知。惟住持茶汤不可免，'如果有身体问题不能去，可以请假，但是住持的茶汤活动不可请假；'大众章第七·日用轨范'载，'若有茶就座不得垂衣。不得聚头笑语。不得只手揖人。不得包藏茶末。'这是关于饮茶礼的规范。
吃茶禅机：由'禅茶'到'茶禅'的转变
《五灯会元》卷四中，记载了一个著名的禅宗机锋故事，叫做'赵州和尚吃茶去'：
师问二新到：'上座曾到此间否？'云：'不曾到。'师云：'吃茶去！'又问那一人：'曾到此间否？'云：'曾到。'师云：'吃茶去！'院主问：'和尚，不曾到，教伊吃茶去，即且置；曾到，为什么教伊吃茶去？'师云：'院主。'院主应诺。师云：'吃茶去！'
上文中的'师'，就是赵州禅师。大师法号从谂，祖籍山东临淄，出生于曹州（今菏泽），他生活在唐代中晚期，世寿一百二十岁。因为自幼出家兼之高寿，所以禅学造诣极深湛，他的禅风独特，人称'赵州眼光烁破天下'，尊为'赵州和尚'。赵州禅师的恩师是南泉普愿禅师，也就是百丈怀海禅师的徒孙，按照谱系溯源，赵州禅师是达摩禅宗六祖慧能的第五代传人。唐代大中十一年(857年)，年逾八旬的从谂禅师行脚至赵州，驻锡观音院弘法传禅，长达四十年之久，人称其为'赵州古佛'。
《赵州禅师语录》中记载，赵州和尚最初寻访南泉普愿禅师时，，曾经提问'什么是道'，南泉普愿禅师回答'平常心是道。'赵州和尚追问'还可趣向也无？'就是说，如何达到'平常心'这个境界。南泉禅师回答'拟向即乖！'告诉赵州，当你准备向平常心走去的时候，就已经错了。平常心是道，道，就在每个人的心中，'本自具足'，不必再向外面寻找。
这番开悟，是南泉普愿禅师的'平常心是道'，但是赵州并不明白，他接着问'不拟争知是道？'我不去看看，怎么知道是不是想要的'道'呢？南泉普愿禅师回答，'道不属知，也不属不知。'说关于'道'，它不属于知，也不属于不知，说知，那就进入了虚妄境界，说不知，那就进入迷茫境界。'若是真达不疑之道，犹如太虚，廓然虚豁，岂可强是非耶？'，真正达到道的境界，犹如一轮明月，高高地悬挂在天空，怎么能强行分辨个是非对错呢？南泉普愿禅师说的这个'朗月孤圆'境界，就是平常心。
再说《五灯会元》的这个机锋。有一日，两位挂单僧人来找赵州禅师请教禅法。赵州禅师就问其中一人，以前来过这里没有。那人回答没来过，赵州禅师就让他'吃茶去'。接着又问另一人，以前来过这里没有，回答说来过，赵州禅师依旧让他'吃茶去'。这时候，身边的院主（寺院监院）就糊涂了，问禅师说，'新来的僧人叫他吃茶，来过的僧人为啥也叫他吃茶？'赵州禅师不回答，突然叫了一声'院主'，监院下意识答应了一声，赵州禅师说你也'吃茶去'吧。
对于这段公案，至今还有许多不同的解读。对于刚到、曾到和常住三个不同状态的人，赵州禅师没有区别，一概让他们统统'吃茶去'。三声'吃茶'，代表着赵州禅师点化开悟的一种方式，只是三人修行浅薄，还不明白，这是禅师的心印传法。这杯茶，历代禅林公案誉为'赵州茶'，从它传世以来，无数人因之成就功德，也有无数人苦思不得其解。
生活中有茶，茶中亦有禅，禅的智慧又包容在日常生活中。赵州柏林禅寺里有一通'禅茶一味'碑，碑记中有'新到吃茶，曾到吃茶，若问吃茶，还是吃茶'十六字，记载了'赵州茶'的典故，有如一杯香茗，虽然清淡，却韵味无穷。赵州柏林禅寺作为'吃茶去'公案诞生地，也是'禅茶一味'的肇始源头，赵州禅师发出了'吃茶去'的邀请，让'禅茶'正式完成了'茶禅'的转变，'禅宗茶道'由此形成。
因茶悟禅，因禅悟心，茶心禅心，心心相印，这就是茶与禅相互交融的最高境界。'茶禅一味'的概念起于唐代，积淀至宋代终于有所成就，宋代休斋居士陈知柔的'我来不作声闻想，聊试茶瓯一味禅'，就是'茶禅一味'一语的最好注解。
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