酸奶油鲜虾卷、蚕豆黑松露焖青蟹、秘制风味醉虾

酸奶油鲜虾卷

食材&配料：

九节虾10只、酸奶油100克、豆腐皮10张、黑松露酱10克、柠檬盐2克

做法：

1. 将虾去壳划几刀，撒上盐腌制
2. 酸奶油中加入黑松露酱和少许的法香搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟
3. 豆腐皮剪成和虾一样的长度，将虾卷出桶形
4. 锅中加热倒入油，180度时下入鲜虾腐皮卷炸至松香捞出摆盘
5. 在盘子的另一端挖出一勺子酸奶油加上酸膜即可

蚕豆黑松露焖青蟹

食材&配料：

青蟹5只、蚕豆200克、葱姜30克、黑松露10克、酱油20克、花雕酒30毫升、白胡椒粉5克

做法：

1. 青蟹洗净切成对半，去掉蟹鳃
2. 蚕豆去壳，黑松露切成片、葱切成段，姜切成片
3. 锅烧热下入葱姜，煸香后将蟹刀口朝下煎制，烹入酒、酱油、水，烧开后加入蚕豆和黑松露片，加盖中火焖3分钟，出锅时放入胡椒粉即可

秘制风味醉虾

食材&配料：

基围虾、小葱、香菜、生姜、八角、桂皮、花椒、花雕酒、清酒、蓝带、酱油、糖水

做法：

1. 把基围虾洗净，放入蒸箱蒸5分钟，然后放入冰水冰镇过凉
2. 大料切碎，放入盐，小火炒香，放入酒煮开
3. 所有的调料放入容器中，加入炒香的大料，搅拌均匀密封2个小时，再放入冰好的虾，腌制一晚即可
4. 腌制好的虾去壳，摆盘再淋上少许的汁即可