首经贸VS北理工，麻辣香锅、糖醋里脊，是你熟悉的家味吗？

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今天是“高校食堂里的家味”第二站，来到的是首都经济贸易大学和北京理工大学，它们的食堂里又有哪些让人忘不掉的家味美食呢？

首都经济贸易大学的食堂因其菜品丰富、口味好、广受同学和老师的好评，被这里的同学们称为“亚洲第一食堂”。

要说首经贸食堂最受欢迎的美食，当然是食堂二楼的麻辣香锅了，这里的麻辣香锅可不普通，改良出了50多种口味，还可以根据个人要求定制口味，目的就是为了满足来自天南海北的同学，让同学们在学校食堂感受到家的味道。据统计，麻辣香锅的销量每天能达到700-800人次，绝对是食堂的爆款美食。

听说校园里面还流传着这样一个段子：北影的姑娘，北体的汉，北大的校园，北理的饭，足以看出北京理工大学食堂的饭菜有多好吃。

要说北理食堂什么菜最火，当然是糖醋里脊！基本每个同学到食堂必打的一道菜，就是它，有的同学一周不吃上三四次，就想得不行。

今天小二将首经贸和北理工的两位高校食堂厨师代表，邓大厨和胡大厨请到了《回家吃饭》的厨房里，让大厨教我们做这两所高校的金牌菜——麻辣香锅和糖醋里脊。

首都经济贸易大学食堂爆款

麻辣香锅

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制作香锅料油

家庭版香料配方：八角、桂皮、香叶、陈皮、毛桃（中药：辛夷）、香茅草、香果。

香料洗净后泡30分钟，再加水熬2-3小时，熬干水分后倒入菜籽油、鸡油、大豆油继续熬半小时，大豆油、菜籽油、鸡油分别占40%、30%、30%。

香锅料油做好后就可以准备食材了，大家可以按照自己的喜好选菜，这里选最受同学欢迎的食材举例。

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准备食材

五花肉去皮切片，鸡胸肉切片，培根、火腿沸水中焯10秒左右捞出。

土豆、藕、香菇、豆皮、金针菇洗净切成合适大小，再烧一锅水将蔬菜焯3分钟，豆皮出锅前烫一下即可。

接下来就是制作各种口味的麻辣香锅了。

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香辣麻酱味麻辣香锅

锅中放制作好的香锅料油，将五花肉、鸡胸肉煸香，加入提前用水浸泡的灯笼椒、子弹头辣椒，放入葱段、蒜米、辣椒酱炒香，焯好水的食材下锅，放盐调味，叶类蔬菜最后下锅。

出锅后淋上麻酱，香辣麻酱味麻辣香锅制作完成~

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海鲜蒜蓉味麻辣香锅

锅中放制作好的香锅料油，放入蒜煸香，放入五花肉、鸡胸肉炒香，再放入海鲜酱、焯过水的食材一同翻炒装盘，海鲜蒜蓉味麻辣香锅制作完成。

吃一口，麻辣鲜香脆，五花肉和鸡胸肉焦焦脆脆，其它素菜味道也很好，还有各种口味任君挑选，怪不得是食堂爆款。

首经贸食堂的麻辣香锅虽然惊艳，但是北理工食堂的糖醋里脊也不甘示弱，这道菜曾经可是代表学校获得过三次大锅菜的金奖！

赶紧看看这么好吃的糖醋里脊是怎么做出来的吧~

北京理工大学食堂爆款

糖醋里脊

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上浆

选用猪的通脊，肉质更嫩，去筋切成小拇指粗细的条状。

切好的里脊加盐、鸡精、胡椒粉、水，用手抓捏给里脊肉上浆。

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挂糊

一斤肉（500克）的面糊：一个鸡蛋、少许的盐、鸡精、一两（50克）面粉、二钱（10克）泡打粉、少许的食用油（使炸制后更酥脆）， 上好浆的里脊肉倒入糊中拌匀。

糖醋里脊好吃好看的秘诀就是加泡打粉的时间，一定要在下锅炸制前再加。

窍门：泡打粉要下锅炸制之前放入糊中，太早放会起泡，炸出来的肉表面不光滑。

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炸里脊肉

油温五成热，将裹好面糊的里脊肉第一遍下锅炸至定型，油温升至七成热复炸至金黄色捞出。

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炒糖醋汁

锅中烧热油把葱煸香后捞出，加入水、番茄酱，熬熟后加入白糖，为了减少挥发最后加入白醋，糖和醋的量可以根据个人口味调整，糖醋汁炒好后盛出备用。

糖醋汁回锅，里脊肉复炸同步进行，口感更好。

糖醋汁煮开后加入水淀粉勾芡，炸好的里脊肉直接倒入锅中，加入热油提升色泽，黄瓜切成条过热油后加入锅中，搅拌均匀就可以出锅了。

赶紧尝一口，酸味首先打开你的味蕾，接下来就开始回甜，外边的面糊香脆可口，里面的肉鲜嫩多汁，就是家里妈妈做的味道！

食堂明亮的光线，冒着热气、滋滋作响的食物，总能温暖莘莘学子的胃，将大锅菜做出家的味道，让同学们在学校也能感受家的温暖，这便是食堂存在的意义吧~。