蔡爷爷说麻辣香花椒
花椒是芸香科的植物，药用它的果皮，这种植物我国大部分地区都生长，我们国家大概有三、四十种，加上变种差不多有五十种。我们在山上干旱的山坡地经常看到，但是在大森林里却很难见到，它树型矮小两三米高分支多，主要是以灌木丛的形式出现，没有很高大的树。
我们通常用的这些花椒就是指花椒、野花椒、川陜花椒、竹叶椒、青花椒这几种，在九江这地区竹叶椒、野花椒多，还有崖椒，天椒等几种九江也有。 花椒这味药主要就是温中散寒、杀虫止痒。围绕着这几个特点来应用它。
它主要有效成分就是我们可以闻得到的香味挥发油，那挥发油就是在果皮上，摘下它的果子可以清楚的看到那个果实上很多的小突起、小疙瘩，那就是它的油点。把油点轻轻的切开就会出油，很芬香的油味，那个挥发油就在油泡里。采的时候椒农很注意这点，采的时候要轻手轻脚，因为鲜果种皮很薄的，在篮子里擦来擦去很容易破掉，油就会跑掉了。
花椒的果皮的质量跟采摘的季节有很大关系，熟透的容易挥发掉破掉，太青的挥发油不够多，所以各个地方的采摘时间是不同的。果皮里还含有生物碱，这种生物碱能抑制血小板的聚集。还有酰胺类的物质，它这麻味的来源就是酰胺类的物质，就是山椒素、花椒素。
它的麻味成份是无挥发性的，但是很难提取，它也不溶在酒精里面。所以我们平常吃的花椒油、花椒精并不麻而是辣，而我们直接用花椒的果实、果皮做佐料、它就很麻，因为它提取不出来都留在残渣里，残渣反而很麻。目前还没找到专门针对提取麻味的方法。
花椒这个植物很怪的，怪在哪里呢？春天你走在花椒树下一看一片全是花、每个枝都是花，心想今年又是丰收年。其实过了一个月后一看花都掉了，没有留多少果子在上面，能结的果子大概就十分之一左右。
最后只有十分之一这是什么原因呢？花椒这个植物很怪的，它是单性结果植物，它结果的时候是不需要进行花粉受精的。其他的植物都是需要花粉受精才能产生果实的，受精后产生的果实才能发芽、才能繁殖后代。
花椒是不必受精就能自我结果的种类，它结的果实照样能发芽。这种繁殖方法叫做无融合生殖，它根本不需要受精融合的过程。这种无融合生殖的植物的出果率一般最高是百分之二十五，就是说最好的条件下它开一百朵花可以有25个种子结出来，四分之一左右。而实际上我们的生产过程中顶多就十分之一，它自己结果后营养不够就会掉下来，加强营养就可以提高出果率到百分之二十左右。由于它是自我融合繁殖，所以它可以很好的保留它的自我特点，就是一种自然状态的自我克隆！不像杂交品种品像多变。它是自我融合保留自己的所有特性，所以找到好的一个品质的花椒就可以保留它的种子、它产生的下一代就是这种品质，不会乱杂。
花椒现在我们都是用它的果皮，它的种子椒子拿去榨油。但是现在卖的最畅的还是花椒的嫩枝芽，花椒的嫩芽炒菜又香又脆，就像我们平常吃的五加皮，春天拿五加皮的嫩芽炒的菜是非常好吃的，在大饭店里是很出名的一道菜一般还很难吃到，现在花椒的芽也和五加皮一样拿到大饭店炒菜又香又脆。
现在搞花椒的人都在培养新品种，培养没有刺的品种。在花椒树，花椒叶上，枝上都有很多刺，给花椒的采摘上带来很大的麻烦，弄不好就容易刺到手。现在培养无刺品种，它又是无融合生殖，所以培养出繁殖下去就行了。采的时候就不被刺，嫩芽也更好吃，不然嫩芽刺多也不好吃。
花椒的叶子上一样有油点，它的叶缘上、叶脉上都有油点，也含有挥发油和这些有效成分，所以可以把花椒叶子好好利用起来。我们平时采草药的时候，采的野生竹叶椒和野生花椒的叶子我们照样用，一样辛辣一样可以温中散寒，杀虫止痒。而花椒叶子不采它冬天也掉光，也是浪费了，所以到了秋末的时候去采集一大批花椒叶子来代替花椒药用，是完全可以的。
花椒入药诸多书都有记载，我们就不重复。这里补充讲几个方子：
我们知道有人睡觉爱打呼噜，打呼噜其实也是种病，有个单方用十粒花椒籽左右，开水泡一杯，等水冷了一口喝下去，连续喝一周左右打呼噜就会慢慢减轻。
有个单方就是花椒一味煎水洗头治脱发，尤其对油性脱发。用花椒水洗头不要马上冲掉让它在上面作用一下，它可以改善头皮的循环可以使毛细血管扩张，就是增加头皮的供血供养，脱发就会好多了，而且对油性的头皮也有很好的抑制作用。也可以在花椒水里加一点盐或者明矾、洗脱发的效果会倍增。
还有个单方是治痔疮，花椒治痔疮是非常好，几乎十拿九稳，拿200克花椒加水熬，熬出汁后趁热（不能烫）清洗肛门处，坐浴一段时间，待药凉又去加热。连洗数次。一般一个小时左右就会有很好的效果，肛门红肿就会明显消退、痛更是可以很快减轻，连续坚持几天就会好了。
花椒麻油口服治疗小孩的蛔虫性肠梗阻， 老早就记载的，现在用的少，现在孩子发生蛔虫性 肠梗阻的几乎没有。
花椒还有很好的回奶作用，生了孩子喂奶后想断奶有很多方子，其中花椒也是一种方子，就用花椒15克、加红糖2两把它煎一次服，一天喝个两三次，一般当天乳腺就不胀痛了，喝个两三天就可以回了，同样，妇女在哺乳期间不要吃花椒、菜里最好不要放花椒，用了以后很明显会影响乳腺分泌，小孩奶不够吃这点提醒下。