（内含配方）收藏这份夏季面包研发攻略，助你渡过烘焙淡季！

夏季来临，由于天气炎热，很多面包店的生意会变差，进入销售淡季。

作为面包师傅的我们，需要怎么去研发制作一些应季的面包产品，来吸引顾客购买呢？

今天麦子的技术细分团队就给大家分享一些思路和案例。（文末附冰面包和馅料配方）

SUMMER

1、夏日当季冰面包

最适合夏天售卖的面包，首选当属冰面包。

冰面包源于日本广岛一家80余年历史的老店-八天堂。这家店一直专注于奶油面包，但是曾经濒临破产倒闭。

冰面包的发明源于一次研发中的无意举动，据说当时八天堂最想生产的是“能在口。融化开来的面包”。经过多次摸索，失败之后，社长舍不得扔掉，把面包放进冰箱，准备让员工第二天吃掉。却没想到那些冻硬的面包因为灌满了奶油而变得非常软润，吃起来别有一番风味。

冰面包的问世之后，销量大增，让八天堂扭亏为盈，重新焕发了生命力。

冰面包的生产在三原市的一个小作坊里，手工制作，产量有限，每到夏天，店里的冰面包销量剧增，供不应求。

冰面包小巧玲珑，内部灌入丰富多彩的馅料，可以冷冻储存，冷藏售卖，方便生产，也备受顾客欢迎。

冰面包因为需要冷藏储存售卖，我们主要关注两个方面：

面包体的防老化

面包馅料的搭配组合

防止面包体老化，我们一般有以下措施：

从配方的角度：使用研磨较细腻保水性较好的日式面粉，配方里添加海藻糖延缓老化，使用烫种、淡奶油、蛋黄等柔性材料，让面团更柔软老化更慢。

从生产流程的角度：面团的面筋搅拌到位，发酵状态控制好，烘烤尽量短时间避免烤太久水份被烤干，冷却后立即灌入馅料，密封包装，冷冻储存

从售卖的角度：按照当天预估的销量，从冷冻取出来放在冷藏储存和售卖。

冰面包的馅料搭配，我们也可以有多种创意与组合。比如打发淡奶油，炼乳，卡仕达酱，酸奶，奶油奶酪，各种果酱，果茸，芋泥，豆沙等等。

SUMMER

2、夏日元素面包

除了冰面包，我们还可以在面包里加入夏日元素，比如面包+冰激凌或者布丁的组合。

丹麦可颂类，菠萝包也可以灌入冰激凌等馅料。

以清凉食材为主的苦瓜蜂蜜苹果卷面包和以前水哥分享过的绿豆抹茶软欧包。

在造型上融合夏日元素的小面包，清凉无限。

面包里加入本地夏日特有的水果：比如黄桃，芒果，夏橙，哈密瓜等。

SUMMER

3、夏日三明治创新款式

三明治类面包本来就在冷藏储存和售卖的，夏天，可以尝试结合本地蔬菜和水果进行创新搭配口味。比如水果奶油三明治，蔬菜肉类三明治。

夏日炎热，消费者的胃口容易变差，三明治里加入充满食欲的肉类也是个不错的选择。

冰面包配方分享：

昭和高筋粉：500克

细砂糖：50克

海藻糖：60克

牛奶：50克

淡奶油：50克

鸡蛋：1个

奶粉：20克

黄油：60克

水：190克

酵母：5克

盐：5克

四种馅料：

1.抹茶馅料：淡奶油350克，炼乳120克，抹茶粉6克

2.巧克力馅料：做甘那许部分淡奶油100克，甘纳许部分巧克力150克，打发部分淡奶油250克，马斯卡彭50克

3.芒果馅料：淡奶油260克，糖15克，芒果果茸70克，速溶吉士粉24克

4.酸奶馅料：淡奶油300克，糖12克，不二酸奶味卡斯达酱150克。

虽然说，夏日面包淡季很难避免，但是，我们面包师傅结合本地的食材，研发出高质量的面包，再配合前场人员做好新品的宣传推广和营销，淡季也是可以为店里创造良好收益的。

我们是麦子熟了面包技术细分团队～软质面包系。希望本次分享对您有帮助！