浓香版五香酱牛肉，熟悉的香料，熟悉的味道

前几天有一位朋友给我留言，说看了我很多文章和一些配方，能感觉到我的一番诚意，和认真的态度。

但同样提出些意见，说我的配方和那些创新的思路有些略偏重于市场需要，似乎对家庭制作来说有些复杂，尤其是对香辛料不太熟悉的初学者，应用起来会有点费力，能不能做一些适合于初学者和家庭制作的配方。

当然没问题，本身咱做配方的初衷，就是为了方便大家，为了能给朋友们的日常生活增加些内容，实用性是其中的重要指标，既然朋友们有这种要求，自然要认真对待，于是我就按照这个标准，在我的资料里寻找一些简单些的，可以让大家直接利用的东西。

这不，又刚在一本1999年的烹饪书籍里，找到了一个传统的五香酱牛肉配方，看了看那些香料，都比较常见，口味属于浓香型，正好和我以前做的一些清香型的有一个互补，别不多说，分享出来，大家拿走吧。

原料：鲜牛肉2千克。

料包：

陈皮12克

桂皮6克

八角4克

花椒3.5克

小茴香3克

砂仁3克

丁香0.6克

配料：葱50克，姜50克，白糖100克，黄酒40克，精盐适量，酱油50克，黄酱50克，花椒粉2克，山楂两片，干辣椒4个，鲜汤适量。

第一步：腌制

将牛肉洗净，用花椒粉3克，精盐少许，酱油20克，黄酒20克，将牛肉腌2~3小时。

第二步：刀工

将牛肉切成大块儿，每块儿约250克，葱切段姜切片。

第三步：成菜

将白糖50克放入勺内炒成糖色，加入鲜汤、料包和剩余的调料调好汁，再将牛肉放入汤锅中，水烧开撇净浮沫，用小火煮3个小时左右关火，自然冷却既成。

还是我们的原则，调料的用量只是个参考值，因为不同的品牌口味轻重可能差别很大，根据自己的需要灵活应用就行，但香料的比例要严格。

看了这个香料配比和整体的工序流程，感觉这个配方还是比较实用的，而且香料配比以陈皮为君，八角、桂皮为臣，还是有些特色。

虽然今天刚刚找到，还没有验证实际效果，先分享出来大家收藏吧，等有时间做一次，看看口味具体如何，我们再进一步探讨吧。

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