美食推荐：烧椒拌牛肉、葱油泼海螺片、茶油蒸腊鸭制作方法

烧椒拌牛肉

卖点：烧椒是湘菜独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克，杭椒110克，红椒10克。

调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。

制作：

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。

3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。

制作关键：

1、烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。

2、菜品的底味一定要给足。

葱油泼海螺片

原材料

主料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

制作：

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

自制葱油：

把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油色不过黑即可。

茶油蒸腊鸭

主料：新鲜洋鸭450克。

配料：浏阳本地辣椒。

调料：茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克。

制作方法：

1、将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。

2、将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。

3、将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。

4、放入蒸笼，蒸15分钟即可。