【家乡风味】柏社特色菜肴

特色菜肴

马兰头

马兰头又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川l叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜。

蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

竹笋

竹笋坚韧而又耐得住风霜的植物，并且生长迅速，繁殖极易，新正开始，春雷一动，春雨绵绵，竹即茁生，它的新芽，就是竹笋。因为它能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”。

春笋上市时，制成菜肴或煲汤，滋味清冽，吃后有清新之感。

番薯粉丝汤

先将番薯加工成番薯粉丝，再把晒干的番薯粉丝与猪脚或肉骨头同煮。食时碗中加入蛋丝、芹菜、炊虾、紫菜、蛎肉、米醋、酱油、味精等配料，吃起来软滑爽口。喜辣的加入少许辣酱，则另有一番滋味。芝堰人宴请宾客、婚嫁丧聚摆酒席都少不了炒番薯粉丝这道菜。

炒野猪肉

将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗净切片。将锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干，烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味，用湿淀粉勾荧，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即装盘即成。此菜由野猪肉、笋片、木耳、胡萝卜等物组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。矿物质等营养成份。具有健脾开胃、补虚等功效，适用于脾胃虚弱、营养不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲，强身防病。

扒野兔肉

将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

红烧鳝鱼

将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
　  炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。