【中国传统村落西姜村特刊】西姜冻米糖制作

西姜冻米糖制作

春节前，西姜村村民和其他各处农村一样，有切糖制作冻米糖的风俗。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。

冻米糖制作：俗称“小切”，解放初改名“冻米糖”。每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭晾干，炒成爆米花，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶；更讲究者，用上等糯米饭做成冬米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭”变成爆米花，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成。