做锅贴,用淀粉水还是面粉水?要想酥脆有冰花,大厨教你一招

锅贴大多数人应该都吃过,其实差不多就是饺子,但是底部比饺子更加酥脆,皮很薄很香,比饺子的口感更加丰富。早上起来做一锅热乎乎的锅贴,然后搭配一杯豆浆或者牛奶,就吃得很满足。

做锅贴,不管是肉馅还是素馅的,做法都大致差不多。但是要想做出来好吃,最关键的就是底部的一层酥皮,那么要想酥皮焦香酥脆,而且颜色还金黄的话,还真并非每个人都能做得出来,好多人做出来口感很软,还黑乎乎的。

那么做锅贴的时候,要想底部有酥皮,肯定是需要倒水的,那么倒的水究竟是淀粉水还是面粉水呢?用哪种水做出来会更加酥脆?今天大厨来教你一招,锅贴鲜香无比,底部酥脆有冰花,全家男女老少都爱吃。

【锅贴】

配方:面粉、淀粉、猪肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们准备一些面粉,往里面倒入清水,搅拌均匀后和成一个面团,接着放在一旁稍微醒发一会儿,下面我们来做馅儿。

2、猪肉洗净之后,剁成肉馅,然后把葱姜也剁成肉馅,接着把葱姜末跟猪肉末混合起来,下面倒入花椒水,快速、不停搅拌,把花椒水全部搅拌至肉馅内,这样可以去除猪肉的大部分腥味。

3、接着再放上盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油来调味,最后可以加上一点食用油,搅拌均匀之后,这个肉馅就做好了。下面我们把面团拿来,分成小剂子,擀成饺子皮,往里面包上馅料,最后捏紧收口,但是两端需要留下一点口子,这就是锅贴和饺子的区别。

4、下面起锅烧油,一点点油就可以了,把锅贴放进去,小火慢慢煎,煎至底部有点微焦就可以了。煎锅贴的过程中,我们来调制一碗水,那么到底是用面粉还是淀粉,正确的操作应该是都用,淀粉和面粉1:2,然后再加上3倍的清水,搅拌均匀。

5、最后还需要往里面加上一点点食用油,彻底拌匀即可,先放一旁备用。等锅贴煎好之后,我们再往里面倒入面粉淀粉水,盖上盖子焖一会儿,直至水分变干,锅贴的底部出现冰花之后,就可以出锅了。

小窍门:

做锅贴,到底需要淀粉还是面粉水?正确方法应该是都要用到,才能更加酥脆,往里面加上一点点食用油,效果会更好。

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