美食推荐：王府酱骨头、远年陈醋烧海参、辣椒猪肚丝制作方法

王府酱骨头

采用了先焯水后浸煮再油炸，最后挂汤汁的方法，这样做好的骨头不仅颜色漂亮，入味透彻，而且表皮还有焦香感。

初加工：

1、猪肉骨10个（重约350克/个）洗净，漂净血水，捞出放入沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。

2、锅入色拉油100克，烧至五成热时，入葱段、姜片各50克，香料（花椒25克，八角、香叶、桂皮、白芷、白豆蔻、小茴香各5克，干辣椒节50克）炸香，放入猪肉骨，倒入清水没过骨头两指，大火烧开，放入鸡精40克、盐80克、料酒100克，大火烧开，改小火煮50分钟-60分钟，捞出肉骨。

3、锅内放入大量色拉油，烧至七八成热的色拉油中，放入肉骨，快速冲炸至外皮结壳，捞出控油。

熟处理：

锅入色拉油100克，烧至五成热时放葱段、姜片各50克，香料（花椒15克，八角、香叶、桂皮、白芷、白豆蔻、小茴香各2克，干辣椒节50克）炸香，倒入水1千克、冰糖1250克、宴会酱油一瓶、红曲米400克大火烧开，滤出料渣，再用大火熬至汤汁浓稠，把炸好的肉骨放入锅内裹匀料汁，撒入白芝麻即可。

远年陈醋烧海参

在传统的葱烧海参中，加入有年份的意大利香醋，不改变味型，但使得味觉的层次感更加丰富。用葡萄汁酿制而成的意大利远年香醋在加热后几乎没有酸味，却为这道菜增添了浑厚悠长的香气。

原料：

50头左右水发海参、适量葱、适量姜、适量蒜、适量百合、3克嫩甜豆仁、3克哈密瓜10-15克意大利面（米形）、5克蚝油、7克老抽、6克酱油、8-10克冰糖、4克盐、40-50克二汤、7-8克意大利醋、适量陈醋。

做法：

1、用蚝油、老抽、酱油、冰糖、盐、二汤、意大利醋、陈醋制作海参汁。并把意面煮熟。

2、锅中下葱姜蒜，小火煨制发好的海参。烧至入味，加入陈醋。

3、海参与辅料一同摆盘即可。传统上辅料会用到大麦、藜麦等，在这里用了米形的意大利面，吸收了海参汁液后，入口软糯并带有些韧劲。

辣椒猪肚丝

食材：猪肚，红辣椒，大葱，生姜，生抽，料酒。

做法：

1、猪肚洗净，红辣椒切丝。大葱切段，生姜切块。

2、锅里加清水，加姜块，猪肚焯水捞起，切成猪肚丝。

3、锅里热油，放入辣椒丝、葱段、姜丝爆香。

4、倒入猪肚丝，不断翻炒。中途加点料酒。

5、即将出锅的时候，加生抽调味。