【方志四川•地理标志产品】临江寺豆瓣
名称：“临江寺”豆瓣
产地： 四川省资阳市临江镇柏树桥
特点：产品呈棕褐色，油润有光泽，酱香浓郁，柔和化渣，咸淡适口，无异味。由于采用千年古井水进行生料制曲，产品瓣粒成型、柔和化渣；通过独特的日晒夜露进行发酵，使得产品具有独特的酱脂香气；再辅以甜酱、麻酱、芝麻等多种辅料精心配制而成。产品香气自然醇和、入口味鲜回甜、佐餐咸淡适口。
荣誉：“临江寺”系列产品先后获得“绿色食品”认证、“中华人民共和国地理标志产品保护”注册；“临江寺”系列品牌产品获“四川名牌”和“四川省著名商标”称号；公司成为资阳唯一通过商务部“中华老字号”重新认定的企业；2007年临江寺豆瓣传统制作工艺被列入省级“非物质文化遗产保护”项目，临江寺豆瓣有限公司被授予省级“食品安全生产示范单位”，企业技术中心成为“省级技术中心”。
（一）独特的地理气候
临江寺辖区土地肥沃、气候宜人，盛产稻、麦、葫豆、辣椒（俗称二荆条）、大豆、芝麻等农副产品。古今厂址皆在原址，状如箕形，开口是东面，正对面相距约60米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山峦，且树木繁盛，林草丰茂，而中间厂区却平坦开阔。由于开口处东面太阳升起到西边落下，恰又避过了南北山峦树木的遮蔽，故日照特别充足，黄昏时分，江风吹进山谷，空气清新而发散。夜间颇为奇特的是谷中又浓雾缭绕至清晨旭日东升，方徐徐消散。
临江寺文武宫
临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点，日晒是使之吸收阳光照射，使其发酵变得柔和化渣；夜露是散去霉气增加酱香味，下雨加盖是防止生水浸入，产生杂霉及“生花”。所以，这种传统工艺的制作特点在独特的地理特征下，它的优势更加得天独厚。
更不可思议的特点尚有“干净无蝇有天垂”之说。在生活区苍蝇怎么灭也不断根，可一进厂区，甚至晾晒的坝子缸钵也罕见苍蝇踪迹，个中原由迄今仍是个谜。曾有专家认为，独特的地理环境，加之270多年不断代在此地生产豆瓣，空气中形成了独特的微生物群落，苍蝇不愿意进入生产区域。
（二）独特的水源
三山夹一谷的地理已颇独特，厂里两口千年古井更富有传奇色彩（见徐伯荣所作《乾隆御厨和他的临江寺豆瓣》）。唐代女皇武则天尚佛，在此赐建蒙刺寺，寺中有“伽叶”“菩提” 两口古井，“深四丈八尺，水源充足、冬暖夏凉、清澈明净、甜若甘露，晨有白气升腾而远近驰名”。蒙刺寺有神水之说在成渝驿道上传开，取水者络绎不绝，众僧修行不再安宁。无奈之下，寺中主持只有对两井加盖庇护并派井头师守护，不准任意取水，每逢初一、十五，寺庙燃灯顶礼膜拜，由主持赐求水者“神水”。
古井独到处尚有两点：其一是古井高于沱江水平面20米，却取之不竭；其二若豆瓣制作不取古井水改用达标自来水，则不能入口化渣，中有硬芯，色泽干涩，口味不佳。
（三）独特的秘方
1729年，江西籍人士聂志兴入川在临江安家，一直在临江与简阳一带贩卖豆瓣、酱油，以此养家糊口。在偶然听到唐代古井“神水”传说后，聂志兴便有了买下古井地盘欲用“神水”自酿豆瓣、酱油。1737年，聂志兴经多方打听寻找，终于找到了古井所在地，将其买下，虽没有了当年的寺庙遗迹，但还是找到两口已被乱石填满的枯井。
豆瓣酿造基地（图片来自网络）
此时恰逢乾隆御厨陈兴友告老还乡，聂志兴喜出望外，携其子聂守荣登门向陈兴友求教想请其出山，陈因年事已高初并没答应，聂志兴不死心，遂派聂守荣天天上门为其砍柴、扫地、担水长达半年，陈兴友感其诚意，遂将宫廷八宝豆瓣的制作秘方传与聂守荣，并辅佐聂守荣兴办酱园“义兴荣”。
（一）临江寺豆瓣的起源
1738年，临江寺第一家酱园“义兴荣”诞生。“义兴荣”占尽天时地利人和，产品逐渐走红，成为成渝古道驰名的土特产。
聂守荣创办酱园的兴盛，使临江寺附近酱园逐渐增多。进入19世纪，聂氏后代分家立业，先后分为义兴祥、义兴福和义兴荣三家，其中义兴荣1930年更名为中兴祥，在聂季烈主管时期十分兴盛，被称为“豆瓣世家”。
随着聂家酱园的兴盛，先后有朱国才的“国泰长酱园”、朱必柏“柏记国泰新”等大大小小的酱园数十家相互竞争。1939年朱聂两家成立酱园业主同业公会。
豆瓣酿造基地（图片来自网络）
（二）建国后历史沿革
1951年4月5日，私营酱园成立新兴酱菜合营社；
1953年，更名为临江寺酱菜联营社；
1954年，更名为资阳县供销社土产经理部酱菜加工厂；
1956年，内江公署决定将其改为代省上加工的国营企业，产品标注为“临江寺”商标；
1959年9月，更名为“国营四川省资阳县临江寺豆瓣厂”；
1995年，更名为“四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司”；
2002年初，张安先生承债式收购，重组为同名的民营企业。
（三）趣闻轶事
解放军误将豆瓣晒缸当成土炸弹
1949年底，解放军开始进入四川，全面歼灭国民党在川内的残余部队。因受国民党“共产共妻”宣传，当地群众纷纷躲藏，解放军所到之处基本无人。当某部进驻资阳路过临江寺时，在空无一人的酱园晒场发现堆积如山的的小竹娄，因战士多为北方人，不知豆瓣为何物，加之外观极像自制的土炸弹，以为遇到敌情，遂令大家掩藏，派战士小心近距离观察，当战士战战兢兢接近时，一股从未闻过的酱香扑面而来，让其垂涎欲滴，但不敢再向前。见状，首长命令开枪引爆，一阵扫射后，竹娄豆瓣被打破，浓郁的豆瓣酱香顿时弥散开来，香气扑鼻，现场官兵虽不明究里，却被酱香勾起无限食欲，但部队铁的纪律，又让大家“闻香兴叹”，无可奈何。聂记中兴祥号酱园主聂季烈见解放军纪律严明，秋毫无犯，还为当地村民扫地、担水，尽做好事，便送了数百娄豆瓣酱给驻防在临江寺附近的解放军部队，供部队佐餐之用。
豆瓣制作（图片来自网络）
朱德元帅最爱三样菜之一
临江寺豆瓣
1960年3月9日，春和日丽，朱德和夫人康克清乘车从南充经营山，回到仪陇。
阔别家乡数十载，这次回乡很难得，仪陇拿出十分的热情招待“家乡人”。当晚的餐桌上，放了一瓶酒，炖了一只鸡，加上猪肝、腰花等几样荤菜。饭后，朱德的秘书交代：“朱德同志打了招呼，以后吃饭不要摆酒，多搞蔬菜少吃肉。”康克清还特别嘱咐：“多做些新鲜蔬菜，比什么都好。他平时最喜欢四川的三样东西，一是豌豆尖，二是青菜脑壳，三是临江寺豆瓣。”
1969年，朱德再次到四川视察时乘火车路过资阳，在站台购买了几筒临江寺豆瓣，食用过后对豆瓣的香味仍是久久不能忘怀。1972年，企业接省上通知，为朱德副主席专门生产豆瓣。
邓小平喜爱临江寺豆瓣
1982年9月22日，临江寺豆瓣厂李先富、邓元平、孙传林三位厂长亲自为邓小平副主席生产豆瓣并送到成都金牛宾馆，当时由邓小平秘书出面接收并坚持支付100筒豆瓣款。同年，临江寺豆瓣厂还为朝鲜金日成主席生产豆瓣送有关部门转交。
百年老树枯木逢春
豆瓣公司涅槃重生
1999年，临江寺豆瓣生产经营逐渐陷入困境。为扩大生产，当时的国营厂长下令推倒了临江寺豆瓣起源处的聂氏酱园四合院，用于摆放豆瓣晒缸。就在这年夏天，四合院背后一棵200余年的双生古树遭雷击劈掉了一半，砸掉了近百缸豆瓣，剩下的一枝也逐渐开始枯萎。2002年1月，张安先生承债式收购了临江寺豆瓣公司后，着手厂区生产环境进行全面清理。正准备清除这颗已经枯萎的古树时，发现它又开始长出了新芽。顿时，豆瓣公司所有员工欢欣鼓舞。经张安董事长大刀阔斧改革，公司的生产经营很快走上了正轨。从此该树又真正枯木逢春，枝繁叶茂，成就了临江寺豆瓣的一道风景和一个传奇故事。
临江寺豆腐乳
张安的临江寺豆瓣情结
20世纪90年代以来，临江寺豆瓣有限公司在市场经济浪潮冲击下，因体制陈旧，观念僵化，经营逐渐陷入困境，企业连年亏损，濒临破产。
2001年底，临江寺豆瓣公司在政府主导下进行资产重组并改制。当时，省内外多家大型企业看中“临江寺”这一品牌，想通过收购企业，拿到这块品牌异地生产。在这种情况下，从小吃着临江寺豆瓣长大的民营企业家张安站了出来。作为一个土生土长的资阳人，临江寺豆瓣在他的心中有着童年时代最美好的回忆，有着资阳人本土品牌的保护情结。当时他心里唯一的想法就是，不能让“临江寺”这个品牌产品不在临江寺豆瓣原产地生产，不能让临江寺豆瓣从此不再延续。在与分管领导交换意见时，张安表达了自己的想法，这与政府希望本地企业家参与重组，原地组织生产，安置工人，维护稳定，重塑临江寺豆瓣辉煌的想法不谋而合，因而得到鼓励与支持。
2002年，张安承债式收购了临江寺豆瓣有限公司。偿还公司所有的债务，补发员工所有欠薪，没有一名员工闹事，上访，完成了资阳企业改制历史上最平稳最安定的一次重组。
临江寺豆瓣确实在张安的心目中有着不一样的情怀，既有儿时成长的快乐，也有家乡情怀的骄傲。
还是小孩子的时候，张安就对临江寺豆瓣有着深厚的感情。那时候，由于家庭兄弟姊妹多，经济条件差，美味可口的临江寺豆瓣就成了家里不可多得的佐餐佳肴。在诱人的豆瓣里翻找金钩、牛肉、鸡丝，放在嘴里细细的咀嚼、慢慢的吞咽、久久的回味，都成了生活中难以替代的乐趣。
20世纪50年代开始，每周都有固定的马车从临江寺沿321国道运送豆瓣酱到资阳城的门市贩卖。321国道要从张安位于清泉场的家门口经过，运送临江寺豆瓣马车的来来往往，豆瓣酱香的一路散发，让童年的张安无限想念，经长期观察,发现道路经自己家门后,马上要上一个很长的缓坡，马车载满豆瓣上坡非常缓慢, 伸手能够拿到。于是张安就约邻居几个伙伴开始了定期的追赶马车，偷吃豆瓣的有趣游戏。当时的张安是这群孩子里最活跃但个子较小的一个，往往是他追上马车，用刚刚能够得着的手迅速地伸到豆瓣桶里一搅，常常是一把豆瓣酱抓出来，还没来得及看是什么种类，一群孩子就都围上来疯狂的舔舐，三下两下就将糊满豆瓣酱的小手啃得干干净净了。
翁连刚学艺历程
1976年，当年才16岁初中刚毕业的翁连刚进入临江寺豆瓣厂，成了一名学徒工。
由于历史原因，聂氏家族人员解放后陆续都到外地谋生，几乎都没有再从事豆瓣酱生产。50多岁的聂季烈作为临江寺豆瓣制作工艺最后的家族传承人，感到后继无人、手艺失传的危险。当时厂领导也意识到这个问题，于是就与聂季烈商量如何选学徒传手艺，并决定由聂季烈在现有的青年工人中物色。聂季烈左选右选，初选了3个初中文化以上、20岁以下、踏实、机灵的小伙子观察，通过近1年多的考验，最终选择翁连刚为正式徒弟。能够拜聂季烈为师，学习豆瓣制作工艺，翁连刚感到非常幸运，下决心要学好技术，当好传承人，高兴之余还买了两瓶伍市干酒、两包糖和5斤花生孝敬师傅。
学艺先学做人，聂季烈开始并没教翁连刚如何做豆瓣，只是让他天天泡茶、洗缸、扫地、跑腿等，至于配料、煎油等核心环节都是师傅自己关起门做，磨练徒弟耐性，学会尊重。翁连刚开始还满腔热情，可过了半年还没进师傅“密室”，就有了想法，找领导诉苦。此后不久，年近花甲的聂季烈大病一场，领导到医院探望时就教徒弟手艺问题请他进入正题。病愈上班后，考虑到快到退休，身体状况也不如以前，就从原料的选择、配料、调制等开始正式传授手艺，经过约一年的跟班学习，翁连刚基本掌握了制作技术，年轻人的浮躁让他觉得可以出师了，就要求独立操作。但聂季烈认为还不到时候，没同意。几次请求不成，翁连刚就开始有情绪。师傅见状觉得有必要收拾一下徒弟，就与其约定，由翁连刚独立指导一次生产，但如有失误造成的损失由其全额赔偿。翁连刚于是按所掌握的手艺生产，当豆瓣制曲时，啥办法都用了就是不长曲，煎出的油也没有应该有的味道，损失200多元，约半年的工资。赔钱的教训让翁连刚定下心来继续跟班学习，再经过一年多的操练，于1980年正式出师。
翁连刚先后在担任生产工人、成品组长、生产主管、工艺师。长期以来，他立足岗位，刻苦钻研，工作勤奋踏实，管理有创新。根据师父传授的技艺和资料记载，在掌握操作要领后，进行系统整理、文字记录。同时在保持临江寺豆瓣传统技艺和不影响品质的前提下进行改进，引进新工艺、新技术，有效解决了豆瓣二次发酵问题，使“临江寺豆瓣”既保持了传统风味，又适应了消费变化需求，保证了临江寺产品市场占有率的稳定增长。
天府食神 巴夫
民以食为天，食以味占先。万千美味珍肴，首推临江豆瓣。红油口磨花仁，金钩鸡松火肘，品种花样繁多，真乃群芳吐艳。色泽红润，咸淡适口香浓郁；瓣粒成型，微辣回甜味悠长。坐享举箸思豆瓣，膳厨精烹有临江。三百年悠久历史，老字号独此一家。乾隆御厨陈兴友，秘献宫廷八宝；尽承真传聂守荣，独酿川渝珍肴。伽叶菩提仙井，千年神水芬芳。毓秀沱江皆特色，钟灵宝地此独灿。商贾车水马龙，仙味誉满人间。达官贵人争相购，寻常百姓亦口福。民国张群省主席，专买豆瓣孝父母；开国贺龙大元帅，入川首享豆瓣香。一日三餐皆豆瓣，最是朱德委员长。伟人小平来成都，指名豆瓣在临江。中南海年年敬送，美日韩岁岁出口。资阳在巨变，临江换新颜。豆瓣溢香，味在心田。远播海外，近驰中原。秘笈传承，自有张安。华夏明珠璀璨，资阳唯此豆瓣。真味起于人心，美名自会流传！
来源：四川地方志工作办公室