【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第29集 佳酿如佳人 川酒的“六朵金花”！
都说一方水土养一方人，江南女子“婉约”，东北女子“豪爽”，而要说到川妹子，很多人的形容就是一个字——“辣”！四川女孩儿不仅能吃辣，性格泼辣，而且身材还很火辣！怪不得都说四川盛产美女呢。
或许是因为四川的美女太出名，所以人们在谈论四川名酒的时候，总是喜欢在前面冠以“金花”的头衔。用“金花”来形容名酒，可比用它来形容中国女子网球运动员的时间要早很多。
早在中国金花郑洁、晏紫、李娜、彭帅在国际网坛崭露头角之前，四川的六种名酒就已经在新中国先后5次白酒国际评比中大放异彩。这六种名酒，就是川酒引以为傲的“六朵金花”。
虽然同样诞生在四川，但这六朵金花，因为选用原料和酿造工艺的不同，风格和特点也各有特色。
从温婉恬淡的邻家少女，到风姿卓绝的气质名媛，从楚楚可人的小家碧玉，到优雅端庄的大家闺秀，每一朵金花，都有自己独特的魅力。
这六朵金花究竟是哪六种川酒品牌，他们分别来自四川哪里？又各自有什么样的特点呢？今天舌尖上的四川，我们就趁着这一波春光，带你去赏一赏“花儿”！
新中国成立后，我们国家先后对白酒进行过五次国际级评比，分别是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。
在这5次评比中，四川一共有六个白酒品牌榜上有名。分别是宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖和郎酒，成都的全兴大曲，德阳的剑南春和遂宁的沱牌大曲。
摊开地图你会发现，这六朵金花的所在地，有的在四川西部，有的在四川南部，并不集中，但都有一个共同点，那就是全部紧邻长江水系。
除了粮食，“水”可能是酿酒最重要的原材料了，与水相邻，让川酒有了得天独厚的优势。如果不是这样，“万里长江第一城”的宜宾或许就孕育不出中国最顶级的白酒品牌之一——“五粮液”了。
宜宾市位于四川省南部，因为金沙江、岷江在此汇合，长江从这里开始才被称为“长江”，所以宜宾有着“万里长江第一城”的美誉。
三江汇聚为酿酒提供了丰富的资源，时至今日，“五粮液”最主要的用水也是来自于岷江古河道地下的优质天然矿泉水，清冽甘甜，沁人心脾。
三江汇聚也使得宜宾常年空气湿润，有利于微生物的生长。打开百度百科，你会发现，酿酒这一词条的解释就是“利用微生物发酵，生产含有一定浓度酒精饮料的过程”。看得出来，微生物对于酿酒来说，是何等重要。
加上从明代以来，宜宾的酿酒师傅们对高粱、大米、糯米、荞麦、玉米这五种粮食一起酿造的比例不断总结实验，使得五粮液这种酒：“香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，又恰到好处”。
从民国4年获得巴拿马万国博览会金奖，到新中国成立以后，多次在国家级评比中名列第一，“五粮液”逐渐成为中国最顶级的高档白酒。它宛如一位气质高贵的名媛，在中国酒界中，亭亭玉立。
顺长江往东而下，距离宜宾不到100公里，坐落着另外一座川酒重镇——泸州。这里一口气出产了川酒的两朵金花，泸州老窖和郎酒。
和宜宾一样，同样地处长江干流的泸州，水资源也非常丰富。长江自西向东横贯全境，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等更是在这里交织成网。
除了有好水，也有好土，泸州酿酒业的发达也得益于这一地区独特的紫色土壤。
紫色土壤渗水性很好，来自泸州周围各条大江大河的水，经过紫色土壤的过滤沉淀，更加清澈纯净，十分适合用来酿酒。
不仅如此，紫色土壤中富含的矿物质既适合各种微生物的生长，还特别适合用来建造酿酒用的窖池。
加上泸州常年闷热潮湿，是全国白酒产地中日照最少的地区之一，也适合微生物的种群发展，由此形成了泸州老窖独一无二的“三百年老窖池”。
好窖自然酿好酒，泸州老窖口感绝佳，窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、给人一种舒适优雅的感觉。
如果说五粮液是一位气质高贵、风姿卓绝的名媛，那么“泸州老窖”则像一名端庄贤良，观之可亲的大家闺秀！带给人另外一种唇齿间的美丽。
刚刚我们提到，泸州水系纵横，其中不得不提的一条河就是赤水河，泸州另外一朵大名鼎鼎的金花——郎酒，就诞生在赤水河畔的二郎滩。
赤水河也被称为美酒河，它流域甚广，绵延千余公里，水质清澈透底，是长江中上游唯一一条未被开发的一级支流。
赤水河流域地势陡峭，海拔都有在1000米以上，但是流到二郎滩，海拔却然降到了400余米，久而久之，在二郎滩一带形成了独特的微生物圈，这里后来也就成为了郎酒生产基地。
科学工作者发现，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，为郎酒催生了110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特风味。
与其他川酒浓香型的风味所不同，郎酒酱香浓郁，其酒液清澈透明，口感醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长，就如同甜美的少女一般，让人回味无穷。
长江浩浩涛涛，直奔东海，惠及四方，除了宜宾和泸州这两座本就在长江干流上的重要城市之外，位于成都、德阳和遂宁的其他三朵金花也受到了他的照拂，紧邻长江的两条重要支流——岷江和沱江而悄然开花。
岷江自西北向东南纵贯成都平原，水量充沛，水质上佳，为成都酿酒业的发展提供了极为有利的自然条件。
在成都一直流传着一句话：天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香。成都名酒辈出，“六大金花”之一的全兴大曲就诞生于这片富饶的土地上。
成都平原适合酿酒，但因为一马平川的地理形势，相对来讲微生物纯正简单，酿酒的口感也就相对柔和，由此造成了全兴大曲带有一种温婉淡雅宛如江南女子的气质和风味。
其酒清澈晶莹，酒香醇甜、爽口纯净。这种“浓而不艳，雅而不淡”的浓香型淡雅风格赢得了广大酒客们的追捧。
见识过成都平原上这朵温婉金花的魅力，不远处的德阳绵竹同样美酒飘香。发源于绵竹市九顶山的沱江也是长江的重要支流，正是在这里诞生出了传世名酒——剑南春！
绵竹的酿酒历史十分悠久，甚至可以追溯到4000年前的远古时期，并且历经多个朝代的发展而从不间断。到了唐代，历史文献中就提到“剑南之烧春”，剑南烧春酒在当时就已经被列为了名酒、载入史册。
这片土地究竟有什么神奇之处，能在几千年前就孕育出这一佳酿？翻看典籍，清《绵竹县志》中有这样一句：“绵竹城西一代酿好酒，清而冽，别处则否”。
原来啊，在四川绵竹有着别处难以复制的地理优势，这里地下水水质优良，含有人体不可缺少的一种微量元素，锶，天然适合用于酿酒。
除此之外，绵竹还处于北纬30度的酿酒黄金段，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足，可谓是天时地利！
除了天时地利，造成剑南春独特口感的还有“人和”！早些年，陕西人来到绵竹一带酿酒，剑南春由此受到了“北方酒”的影响。
南北的结合，使得剑南春在温婉之中又带点活泼灵动，它的口感给人一种“状如清露”的感觉，正是当下最为流行的“小清新”的风格！
沿着剑南春发源地绵竹一路南下，沱江流经简阳、资阳、内江、最终来到了四川遂宁市，这里呀，住着一位小萝莉——沱牌酒！
为什么要把它称之为小萝莉呢？是因为沱牌酒的口感具有入口绵甜，香味悠长的特点，活脱脱一位活泼可爱，甜美乖巧的小姑娘。
为什么这么甜美呢？是因为沱牌原料中增加了一些产自东北的大米，东北大米香甜可口，酿出来的酒自然带有甜美之味。
“蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。”给大家介绍完了四川沿水而居的“六朵金花”，不知道你对哪朵“花儿”心动了呢？
所谓好水酿好酒，水是生命之源，也是白酒生态酿造的重要原料之一，水质的好坏直接影响着酒的质量和风味，酿酒行业有着“水为酒之血，酒品高下，关键在水”的格言。
一杯佳酿的诞生，因为有了好水，才能散发出醉人的醇香。香可醉人，也可识人，正如电影《闻香识女人》说的，每一位佳人都会散发出不同的味道，同样，不同的酒，风味也各不相同。
细心的你可能注意到了，今天的节目，我们提到了两个名词“浓香型”和“酱香型”，下期节目，我们将向你介绍白酒的不同香型，带你去体会下鼻尖上，唇齿间，那些不同的醉人芬芳。舌尖上的四川，我们下期节目再见。
来源：四川省地方志工作办公室