【无锡】初秋江南，实拍鸡头米采摘品尝全过程

看了无锡博主雨田老师关于鸡头米采摘的摄影佳作，萌生了前往锡东宛山湖畔的芡实种植基地一探究竟的想法。

鸡头米，学名芡实，我安徽老家那边都叫它鸡头果。我小时候特喜欢吃，不过是生吃。野生的鸡头果，果壳上全是刺，每次剥壳手指头都被刺得生疼，指甲也被染成紫色，吃起来真心不容易。

现在人工种植培育的鸡头米，外壳都没刺了，而且个大籽多。鸡头米学名芡实， 为睡莲科芡属水生植物，与莲藕、茨菰、水芹、茭白、荸荠、莼菜和红菱并称为 江南的水八仙。

产量少、季节短、营养奇高、采摘工序繁杂，又因其极高的药用食用价值，被誉为“水中珍珠”“水中人参”。

鸡头米采摘要用专用割刀，穿戴防护手套和服装，躬身弯腰踩在淤泥里，在水下摸索，很是辛苦。

8月下旬的周末，我乘车来到锡东宛山湖畔谢埭荡的芡实种植区（我是在一个叫东山头的车站下的车），真的被如此大面积的鸡米果基地所震撼！

初秋时节，农民在水田里采摘鸡头米，不时还有白鹭飞来觅食，成为美丽的生态风景。

鸡头米的叶子和根茎上都是刺，采摘非常不易

芡实的花朵，与众不同。其花朵外围一般为紫色，中间花瓣为白色，形似莲花，别有一番韵味。

有几个人正在采摘鸡米果，我走近瞧瞧，想顺便买几个带回家尝尝

每年8~9月份都是鸡头米收获的季节

鸡头米盛开的小花，下面就藏着一颗硕大的鸡头果

据这位采摘的女士讲，这片芡实水田喷药施肥也花了十几万元

她说，天微微亮就下田干活了

她说，那种剥好的鸡头米，还一粒粒带壳的，可以买六七十元一斤

她还说，那种剥壳“白月光”鸡头米，稍微好一点的都要卖200元一斤

然后我跟她说，想买两个尝尝，价钱是多少？她说，十块钱一个，随便挑。

开始那位女士还坚持十块钱一个的，她说昨天卖掉50个。

我说，“我专程坐车过来，只想买几个尝尝，回想一下小时候的味道，五块钱一个可好？”可能是被我这诚恳的话语所打动，那位女士竟然同意了，还送了一个给我！因此我花二十块钱买了5个带回家——胜利感油然而生！

他们一早上已经采摘了十几袋鸡头米，真是收获满满。

现在人工种植的鸡头米外壳都没有刺

最后一个程序，就是去壳， 将新鲜的种子用手工或者机械的方法去掉外壳。手工的方法较传统，虽然费工，但芡米圆整，顾客比较喜欢。处理好的芡米，有两种保存方法，一是及时晒干，二是直接放冰箱或者冷库冷冻保存。

周末两天我把买来的5个鸡头米给解决了，一边看着电脑上的电影，一边嚼着鸡头米，都是生吃的，就我一个人爱吃，又记起小时候的味道……糯香可口！

白嫩甜润软糯香，鸡头米可以制作多钟美味佳肴

最后两张图片选自网络。