私房菜的分享：泥鳅煮荷包蛋，春笋鱼片，烩麻食

泥鳅煮荷包蛋

材料：泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克）

骨汤450克，葱段3克，红椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。

做法

1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2、鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3、锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

春笋鱼片

材料：青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉

做法：

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮

2、先切成五厘米长的段，再斜批成薄片

3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆

4、置冰箱冷藏约三十分钟，水发香菇也批成薄片

5、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟

6、再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油

7、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒

8、加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡

9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用

烩麻食

面团用料:中筋面粉300克，清水160克，食用盐3克

配料:西红柿1个，鸡蛋2枚，蒜叶适量

调味料:盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，油，香油

做法:

1、先开始和面，准备好的300克面粉，3克的盐混合均匀，再慢慢的加入160克的清水，用筷子搅拌成絮状后，再下手将他揉成稍硬却光的团，盖上保鲜膜让它松弛30分钟

2、这个期间把准备好的配料洗干净，西红柿切丁，鸡蛋打散，蒜叶切末，可以按喜好来调配，加一些时令蔬菜或是家人爱吃的

3、案板抹些干粉防粘，放上松弛好的面团，用擀面杖擀成片，力道要均匀，防止面片厚薄不一

4、先用刀把面片切成长条，然后再切成小块，怕它粘连，记得在小块上撒一些干粉防粘

5、准备好三根筷子，拿一小块面团放在筷子上，右手的大拇指压在面团上，用力的往前搓，一个漂亮的小耳朵就做好啦！依次把它全部搓好

6、锅里来上少许的底油，倒入西红柿丁翻炒出汁水，这个时候加入一大勺的番茄酱翻炒均匀

7、接着倒入一大碗的热水，大火烧开，水开下搓好的小耳朵，将它煮熟至浮起，再简单的加一些生抽，盐，鸡粉调味

8、这个时候倒入打匀的蛋液，用锅铲轻轻的推动，让他形成蛋花，最后再加入蒜叶翻炒均匀，关火