白茶为什么要压饼？新买的茶饼直接拆成散茶，是不是更方便存放？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早些年，便有人一直不好看茶饼。

原因是说，像绿茶、红茶这类茗茶，都是散茶。

从来没见到市面上，有人卖绿茶饼、红茶饼的吧？所以说，饼茶本身就是个异类。

类似的观点，曾一度在茶圈内蔓延，甚至有人提出好茶不压饼。

然而，自己却不敢苟同。

想必，赞同这些话的人，一定对历史不太了解。

稍微懂一些茶叶历史的茶客，便会知道，在明初朱元璋“兴散茶、废团茶”之前，我国茶叶的主流形式就是饼茶，即团茶。

在陆羽《茶经》中就有记载：

“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

意思就是，晴天时将茶青采摘下来，经过蒸软和捣碎后，拍成团，再用绳子一个个穿起来，进行烘焙。

按照现代的工艺角度来看，唐宋时期的龙凤团茶，与现代的蒸青紧压工艺极为相似。

可见，茶叶压饼不仅不是异类，反而曾经作为主流，鼎盛一时。

只不过，随着历史的不断发展，绿茶和红茶才成为了如今的模样。

不再压饼，而是保持着散茶的状态，被人们所熟知。

但即便如此，我们也应该尊重历史，尊重现实。

《2》

提到压饼，很多人第一个想到的便是白茶饼。

在茶圈中，白茶的模样可谓是千姿百态。

有芽头饱满，一旗一枪的白毫银针，也有身形秀挺、叶如细柳的白牡丹，更有粗枝大叶的寿眉。

而它们三者，都可以从散茶的形态，被压制成饼。

白茶饼的制作，与古代不同，现代则是在散茶的基础上进行压制。

并且，刚制作完成的白茶散茶，是不适合压饼的。

因为彼时，刚刚完成了烘干，茶叶就像经历了一场马拉松比赛，暂时没有足够的体力应对接下去的压饼工艺了。

如果急着拿去压饼，养分尚未聚集，香气和滋味的表现不佳，品质自然也不好。

所以，要耐心等待。

等到存放半年左右，内质重新聚拢后再压饼，才是最好的时机。

饼茶与散茶，可谓是白茶界的绝代双骄。

前者丰腴醇厚，后者清纯可人，各有各的特点和优势。

同时，也给了茶友们更多选择的空间。

另外有人说，“好茶不压饼，因为会破坏茶叶当中的营养物质。”

不可否认，压饼的流程，会让茶叶内部的物质，出现小部分的损耗。

可对于内质丰富的好茶来说，根本微乎其微，不足挂齿。

平日所说的“瑕不掩瑜”，便是此般道理。

好的压饼技术，是精湛的，是恰到好处的。

在最少的损耗下，制作出一批又一批工艺精良，松紧适宜的白茶饼。

它们不仅撬起来方便，且未来具有良好陈化空间，很容易转化出好的风味。

可见，白茶的品质与形态无关，散茶与饼茶皆是主流。

《3》

白茶压饼的好处，主要有两点。

第一，风味独特。

第二，方便储存。

有很多人喜欢买白茶饼，是因为期待它在两三年后，陈化出特殊的枣香。

这股枣香，温暖、怡人，味道类似于蒸红枣糕的清甜气息。

而枣香，又是属于果香的一种。

正常情况下，想要让白茶生出果香，必定要经过发酵。

其实，无论白茶也好，还是岩茶、红茶，都是如此。

当白茶由散茶变为饼茶，需要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干。

在此过程中，茶叶的细胞壁会破裂，细胞液大量流出，并附着在叶表。

不仅成为了叶片间天然的粘合剂，还增加了茶叶与氧分子接触的机会，为形成枣香奠定了有利条件。

换言之，有破壁，才有枣香。

而外观保持完整的散茶，未来会陈化出药香、稻谷香、陈香、竹叶香、竹叶香……

可唯独，不会生出枣香。

因此，这也是白茶饼难能可贵的地方。

毕竟，枣香是饼茶独有，而散茶没有，故而显得尤其特别。

不过，也并不是所有的白茶饼都有枣香，一要是产区好、工艺好、储存好，二要是寿眉。

因为寿眉的叶片和茶梗中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，而这些都是枣香形成所需要的特定条件。

经验之谈，在高山老寿眉饼中，我们常常会喝到浓郁的，温暖的，令人欣喜的枣香。

清晰可辨，不可替代。

至于方便储存这一点，就更好理解了。

相比起蓬松的散茶，经过压饼后的白茶饼，更加的圆润、乖巧。

占地面积被大大缩小，因此储存时所需要的空间，也一同被缩小了。

对于家庭存茶空间有限的茶友来说，就可以放心地选择入手白茶饼，大量收藏也不在话下。

或者是，合理安排散茶与饼茶的比例，可以选择收藏饼茶为主，散茶为辅。

可以说，白茶饼的出现，让存茶的门槛进一步降低。

不需要很大的空间，更不需要一个专门的大别墅用来储存，人人都有机会收获自己存出来的老白茶。

《4》

新买的白茶饼可以全部拆成散茶存放吗？

此时的李麻花，一语道破天机：这不是多此一举吗？

是的，浪费时间去做没意义的事情，可不就是多此一举吗？

要知道，买白茶饼的目的，就是为了享受陈化过后醇厚的汤感，与散茶截然不同的丰腴滋味。

顺便，缩小自己存茶的空间压力。

而把白茶饼全部拆散，一朝回到解放前，所有的努力都成了白费。

若实在喜欢散茶，大可以直接购买散茶，又何必绕这么大一个圈子呢？

从一定程度上来说，一块完整的白茶饼，就像一个小团体。

它们共同呼吸，互相进步，也算是小范围的团队陈化了。

抱团，可以让茶叶的内质转化更为均匀，香气滋味也更加的浓郁。

但如果把白茶饼全部拆开，便成为了几个独立的个体，有的大有的小，有的厚有的薄。

虽然可能还处于同一个空间中，但早已不是当初亲密无间的状态了。

它们陈化的进程，也慢慢拉开了差距。

可见，这样做会毁了整块白茶饼。

尤其是刚刚做好的白茶饼，正是需要安静，慢慢聚拢内质，奋力陈化的时候。

这时候，把它拆散，无疑是雪上加霜。

所以，最好的办法，应该是喝多少，撬多少。

剩余的白茶饼，原样包起来以后，继续密封起来，保证良好的储存。

如此一来，才能尽可能久地延续白茶的生命，且内含物质不被破坏。

《5》

对于白茶饼，所有人的评价褒贬不一。

喜欢的就非常喜欢，视若珍宝，而对其不满的就直接充耳不闻。

总之，两极分化极为严重。

可当看到了白茶饼的一瞬间，突然想起了网上的那句话，“潮流是一个圈”。

任何事物都存在周期性，周而复始的趋势，被我们叫做复古。

就比如茶饼，早在唐宋时期就已经出现，后因为种种原因被舍弃。

直到如今，又再次回归我们的视线。

其实，本不应该对它抱有敌意，因为它本就存在。

白茶饼，是茶圈内的一朵奇葩。

奇葩，原意是指奇特而美丽的花朵，是一种赞美。

也恰好可以用来形容白茶饼，不落世俗，个性十足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。