麻辣小面用料1，碗汁：黄豆酱油500克，...

麻辣小面
用料
1，碗汁：黄豆酱油500克，食用盐300克，味精80克，鸡精80克，八角20克，小茴香20克，桂皮15克，白扣15克，香叶10克，干辣椒段25克，水500克，色拉油100克
将八角，小茴香，桂皮，白扣，香叶，干辣椒段，用水泡涨过滤出来备用
锅里加入色拉油烧热将泡好的香料炒出香味，加入黄豆酱油，食用盐，味精，鸡精，烧开加入泡香料的水烧开盛出，将香料再泡1小时，将香料捞出只要汁
2，油泼辣子：香料粉50克，菜籽油1000克，中粗辣椒面500克，花椒粉40克，白芝麻5克，大葱80克，生姜40克，紫洋葱50克，白酒10克。
香料粉比例：八角10克，桂皮5克，小茴香10克，白扣5克，孜然粉3克，花椒4克，草果5克，香叶3克，甘草3克，紫草3克，桂丁3克，丁香0.5克，香果3克，栀子2克，白芷3克，山奈3克。
紫洋葱切丝，生姜切片，大葱切片。将中粗辣椒面放入油盆中加入花椒粉，香料粉，白芝麻搅拌均匀。
锅里加入菜籽油，烧热冒烟，关火等油温到170度左右放入，生姜片，大葱，紫洋葱炸至金黄色捞出，将热油倒入拌好的辣椒面中，搅拌均匀，（热油分次加入，每次稍加一点，搅拌均匀再加），倒入白酒搅拌均匀。
3，调碗：碗汁30克，油泼辣子30克，榨菜10克，花椒粉1克，小葱20克，煮面汤2勺
将碗汁，油泼辣子，榨菜，花椒粉，小葱，煮面汤一起放入碗里
4，面条160克，生菜叶20克
锅里水开，下入明天煮两开，下入生菜叶，捞出放入调好的碗里即可
技术要领
1，碗汁，炒香料要炒出香味，泡的时候时间不要太长。
2，油泼辣子，泼的时候，分次加入每次都要把辣椒面搅匀再加入热油，最后加白酒的时候，有化学反应，所以油到容器的一般就可以。