瓦特!熬粥也有这么大讲究
现在的好粥越来越少了,偶尔,能在某一家店里喝到好喝得不得了的粥,这种白粥,卖10几块钱一碗,也大有人买,每天都卖很多的。
家里熬粥,很少能熬成这样好,喝了身体感觉很舒服,又不会太胀,整个人温温润润的。
为啥捏?
因为家里熬粥嘛,下班了,大家都是心急火燎奔回家,速度搞掂一餐饭,好躺下葛优瘫,太累了。所以很少有机会,能沉下心,好好用心做一顿饭。
人的智慧是无穷的,总是有各种快速做粥的办法被发明出来,高压锅就是节约熬粥时间的利器。高压锅嘛,回家就把粥压上,半小时,粥就好了。
刚熬好的粥很烫哇,为了能更快吃上饭,人们又想出来很多办法。比如把锅放在冷水里面浸着,同时拿个大勺子在粥里搅,降温散热嘛,粥的温度可以很快降下来。
这些“聪明”的做法,当然可以很快吃上饭,但是这个粥,肯定好吃不了。这个好粥哇,熬出来是不会分层的,不会上面清汤寡水,下面浓浓厚厚,是一个整体的。
用冷水浸、用勺子乱搅,虽然可以很快降温,但是会让粥泻气,气一泻掉,肯定就不会好吃。
这种粥,入口不会顺滑,总是感觉粘粘腻腻的,喝下去也不会感觉安抚了胃、慰帖了身体,总是感觉哪里不舒服,很容易会感到胀。
这个泻气,其实年纪大一点的老人家们,很多都知道,但是经过大饥荒的战乱年代,大家想着不吃树皮不吃土,有饭吃,就很好了,哪里能传下来这么讲究的做法捏?
好的粥喝到胃里,因为没有泻气,所以和脾胃一配合,就很容易提供营养和消化。但是泻气的粥到胃里,会消耗很多的气血,才能让这个粥可以和胃妥贴的在一起,进行下一步。
正常人喝了这种粥还好,因为还有气血可以干活嘛,但要是体弱、大病初愈、肠胃虚弱的人喝了这样的粥,要么会觉得胃好涨啊,但是又不想上厕所;要么就是反酸,再严重的还会上吐下泻。
而且,熬粥的人有没有用心,也对粥好不好喝有很大的影响。不信大家可以做实验,同时放上两盘一样的菜,不同的是,一盘是高高兴兴用心仔细做的,一盘是生着闷气噼里啪啦做的。大家肯定会不知道为什么,但就是觉得高高兴兴仔细做的那盘菜更好吃。
《大长今》里面,大长今认真的做功课,研究食材的搭配、研究不同器皿带来的不同味道,含着满满的诚意,用心认真地做菜,做出来的东西就是和别的人不一样,特别好吃。
美丽群里的妹子们,为了健康,用小火细心地炒着一大锅薏苡仁,在长长的一个多小时里面,看着薏苡仁慢慢变得又黄又香,也是带着满满的诚意,希望自己能回复健康。
所以要怎么熬好粥呢?
首先,要选合适的锅。砂锅、铸铁锅都是很好的选择。不要选高压锅、电饭锅。原因嘛,吃货养生谈(药补不如食补,食补当属“鸡补!和 吃鸡蛋的正确打开方式两篇),里面讲得很清楚啦,欢迎大家戳。
而且,确实不同的器皿配不同的食材,会有不同的感觉,不怪现在的富贵人比不上古代的贵族们。古代的贵族就是对器皿和食材特别讲究,对服饰和吃食也特别讲究,什么都讲究,不怪呼要几十上百个奴仆,才能伺候得下来。这真不是铺张浪费,是真的有需求啊。
然后,需要选好一点的水。这个在这里就不细讲了,想要知道奥妙的请戳:喝什么水最养生,你选对了吗?
第三,一定要水开了才放米。这个说不出什么原因,但是老人家熬粥都是这样的。这样放米,熬出来的粥会水米均匀,而且会非常香,香到肚子里的馋虫都叫啦。
第四,中途不能加水。这是熬粥最最忌讳的事情之一,熬粥的时候加水,不管加冷水还是热水,都会破坏掉熬粥本来的氛围,粥也会变得不好喝。
第五,熬粥之后加盖子盖一会儿,不要搅动,不要用冷水浸,自然的放温,保存锅气,粥始终是一个整体,喝起来也会特别舒服。
最后的最后,熬粥的全程放松、情绪舒适、加上满满的爱心,就会收获一锅好粥。