大厨窍门 | 清洗黄鳝时，别只知道去掉粘液，多加“这一步”，好吃又入味

煮虾时，到底用热水还是冷水？以前没注意，难怪虾肉不鲜，腥味重！

首先是清洗，如果是冻虾，则要先化冻，化冻时要用清水泡起来，放在冷藏室里，这样虾头不会变黑；如果是鲜虾，要先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。

其次是腌制，不管是冻虾还是活虾，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会，时间不要太长，20分钟左右就可以，这样不但能去腥而且还能更入味！记住不要放盐，只加白酒和姜片就可以。

最后是煮制，有人说煮虾得冷水下锅，重点强调，一定不要冷水下锅！冷水烧开所用的时间太长了，这段时间大虾一直在升温，这样虾肉就会变得又老又柴。

而且肉里面的鲜味也会被慢慢的煮出来融在汤里，这样，虾肉吃起来口感就会特别差。

但是用开水的话，大虾放入锅中的一瞬间，表面就会被烫熟。这样调料的香味也别想进去，腥味也别想出来，吃起来肯定就没那么好吃了。

清洗黄鳝时，别只知道去掉粘液，多加“这一步”，好吃又入味

➊用热水浇烫：

用90°左右的热水浇在鳝鱼上，然后把发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗即可。

—这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。

➋用面粉、料酒、白醋清洗：

取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道