炒大白菜时，马上下锅是大错！大厨教你一招，鲜嫩脆爽、又不出水
大家好，大白菜是一种非常廉价的蔬菜，尤其是天气寒冷以后，大白菜就会卖得非常便宜。这两天的大白菜才要几毛钱一斤，不知道你们那里的大白菜，是否也卖几毛呢？喜欢吃大白菜的人都知道，大白菜它的含水量是非常高的，所以大白菜在对其进行烹饪的时候，最好采用炒的方式，来对其进行烹饪。但是在炒大白菜的时候，也不能把白菜直接入锅炒，那样的话白菜是很难入味的。
所以今天我就要给大家分享一下，我是如何去炒大白菜的，这是以前我认识的一位厨房师傅，给我分享的知识。再炒大白菜之前，我们要记得多加一个步骤，对白菜进行处理，才能让做出来的白菜鲜嫩脆爽，而且白菜在炒的过程中，还不会出水。
美食：【炒大白菜】
【制作食材】：白菜，食盐，猪油，蚝油，干辣椒，大蒜。
【方法及步骤】
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1、首先准备一个新鲜的大白菜，准备好的白菜，我们要用刀切去白菜的头部。然后将白菜一片一片的掰下来，将白菜掰开以后，要把白菜叶加入到清水当中，并用清水对于白菜进行清洗，一遍遍的把白菜清洗干净，并控干水分备用。洗干净的白菜，等其表面水分控干以后，我们要用菜刀把白菜的菜叶、菜帮给他分开，因为白菜叶和菜帮子的成熟度是不一样的，在入锅煸炒的时候，一定要分开去进行翻炒。
2、处理出来的白菜帮，我们要用菜刀，将其斜刀切成片状，并装入碗中备用。接着我们要往白菜帮中，加入一大勺的食盐，并用手给它抓拌均匀，利用食盐把白菜帮中多余的水分给它杀出，这样白菜帮在炒的时候，白菜帮就不会大量出水。在白菜帮腌制的这个时间段，我们要把准备好的白菜叶，直接用刀将其切成段状备用。接着我们要准备适量大蒜切片，在准备两个干辣椒，将其切圈备用。
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3、白菜帮不需要将其腌制的太久，等于白菜当中的水分被杀出以后，我们要把白菜帮用手用力的对其进行挤压，将多余的水分挤出。接着准备一个铁锅，锅中加入一勺的猪油，利用猪油炒出来的白菜，口感味道会特别的香。油温三成热以后，把准备好的蒜片、干辣椒，通通加入到猪油中，将其小火炒出香味。等香料香味被炒出以后，把准备好的白菜帮先加入锅中，并开大火对其进行翻炒，将其炒至断生。
4、等白菜帮被炒软断生以后，我们再把准备好到白菜叶，入锅用中火继续给它翻炒均匀，直到白菜叶被炒软。等白菜叶炒软以后，我们才可以往锅中调味，往锅中加入适量的食盐，再加入一勺蚝油提鲜，等白菜入味以后，就可以出锅装盘进行食用了。白菜再进行翻炒的时候，食盐一定不能提前去进行加入，在白菜快要出锅前半分钟，去进行加入就可以了，不然白菜在炒的过程中，是很容易出水的。
总结：
一道简简单单的炒白菜，美食分享就到这里了，它的制作步骤是不是很简单呢？炒白菜就是这样的简单，掌握好我教你的方法，就能让你做出比饭店还好吃的炒白菜。