想一次学会中国八大菜系关鸡的做法，你值得收藏！
鸡肉，在中国几乎家家户户的餐桌美味。除了鸡肉营养丰富，美味可口以外，在中国的传统文化十二生肖中， 鸡与吉谐音，代表吉祥如意。
然而，由于地理位置的差异及人的口味不同，每个地方烹饪鸡的方法各不相同。今天我们来看中国八大菜系是如何将鸡变成秀色可餐的美味。
都说吃在广东，盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜 ，也是广东当地客家招牌菜式之一，流行于广州，梅州、惠州、河源等地。
食材：
三黄鸡1只，姜5片。
调料：
白酒半碗，精盐3碗，油适量。
焗料：
姜黄粉4勺，细盐2勺，白胡椒粉2勺。
其它材料：
烘焙油纸3张，油适量。
做法：
1、鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。
2、将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。
3、将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。
4、砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。
5、将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。
6、转小火，盖上锅盖，焗10分钟，将整鸡翻转，再焗10分钟，取出斩块即可。
小贴士：
1、砂锅必需用耐高温的砂锅，这样更耐用。
香酥鸡是山东省青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，以焦酥异常，色泽红润，肉烂味美而著称，是佐酒之美味。
原料：葱1根，姜1块，鸡蛋2个，净膛三黄母鸡1只。
调料：淀粉2小勺，盐2小勺，白糖1大勺，生抽、黄酒各2大勺，油3碗。
香辛料：花椒1小勺，桂皮1块，八角2个，香味2片。
做法：
1、葱去皮、洗净，切斜片；姜去皮，洗净，切片，备用。
2、鸡蛋打入碗中，加淀粉，拌成蛋粉糊，备用。
3、将鸡腹切开，掏去内脏，冲洗干净，放入锅中。
4、锅中放入盐、白糖、葱片、姜片、生抽、黄酒及香辛料，搓匀后，将葱片、姜片及香辛料塞进鸡膛。
5、用保鲜膜封住锅口，放冰箱内冷藏腌制3小时。
6、蒸锅加水烧开，放入腌好的鸡，蒸30分钟取出。
7、将蛋粉糊倒在蒸好的鸡身上，抹匀。
8、在炒锅内倒入油，烧至七成热，放入鸡炸制，此时不断地将热油淋在鸡身上，炸至外皮焦脆红润，控油捞出。
9、趁热用刀斩块装盘即可。
如有说香酥鸡是鲁菜中的一绝，那么山城辣子鸡则川菜中的代表作。
食材：
鸡腿2个，姜1小块，葱1根，干辣椒半碗，花椒半勺，白芝麻1勺。
调料：
料酒1勺，白胡椒粉半勺，淀粉2勺，油2碗，白糖半勺，香油半勺，生抽半勺，盐适量。
做法：
1、鸡腿洗净，剔骨，切成约2厘米的小丁。
2、姜去皮，洗净，分别切成姜丝和姜片；葱洗净，葱白切丝，葱叶切段；干辣椒去蒂，洗净，切段。
3、在切好的鸡块中加入葱姜丝、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀，腌10分钟。
4、鸡块腌好后，加入淀粉抓匀。
5、锅内倒入2碗油，烧至六成热时，下入鸡块，中火炸至鸡块定型，熟透，捞出。
6、改大火，待冒油烟，重新放入鸡块，复炸至表面金黄，捞出，滗油。
7、锅内留2勺底油，小火爆香花椒，再放入葱姜片、干辣椒，煸炒出香气。
8、再放入炸好的鸡块，加白糖、香油、生抽调味，转大火，翻炒1分钟。
9、最后，撒入白芝麻、葱段、翻炒均匀，即可出锅。
很多地主吃鸡都以口味命名，而在湖南有一道特色菜，以名人命名叫左宗棠鸡。
原料：
鸡腿2个，香葱1根，蒜2瓣，姜1块，干辣椒5个，鸡蛋黄1份。
调料：
淀粉半碗，盐2小勺，生抽3小勺，醋4小勺，白糖1大勺，辣椒油2大勺。
做法：
1、鸡腿洗净，去骨，切成块状，香葱洗净，切段；蒜去皮，切末；干辣椒切段。
2、鸡蛋黄打入碗中，加淀粉，盐，将鸡腿肉抓匀；锅中倒入油，待油温升高，逐块放入鸡腿肉大火炸制。
3、在炸制过程不断翻动鸡腿肉，直到炸至酥脆，表面金黄，捞出滗油。
4、将蒜末、姜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油放入碗中，加入2大勺清水，调匀，备用。
5、锅中留底油，下入干辣椒爆香锅底，倒入所有调料汁，煮至汤汁浓稠。
6、放入炸好的鸡块，讯速翻炒至鸡块均匀裹上调料汁，撒上香葱段，即可出锅。
小贴士：
1、在炸制前，要先将鸡肉用鸡蛋黄、淀粉和盐腌制片刻，可使其更加香辣。
2、炸制鸡肉，要逐块放入，被免粘在一起。
3、另外要不断翻动，这样才能炸得更酥脆。
腐乳鸡是安徽省特色传统名菜，属徽菜系。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。
原料：
三黄鸡1只，姜1块，葱1段，香菜1根。
调料：
南腐乳半碗，江米酒2大勺，盐1小勺，冰糖1大勺，熟猪油1.5大勺，水淀粉1大勺。
做法：
1、杀鸡处理干净，剁成长5厘米，宽2厘米的块，放入碗中。
2、加入南腐乳汁，江米酒，盐，拌匀。
3、姜去皮，洗净，拍松；葱洗净，切段；香菜洗净，切段。
4、另取碗，将葱，姜放在底部。
5、将剁好的鸡肉整齐放入装有葱姜的碗中。
6、加冰糖、1大勺熟猪油，用保鲜膜封住，入锅蒸至八成熟。
7、取出后，撕去保鲜膜，滗出原汁，将鸡肉倒扣在盘中，拣去姜，葱。
8、蒸鸡原汁倒入炒锅中，大火烧开，用水淀粉勾芡，再淋入剩下的熟猪油。
9、烧好后淋在鸡肉上，撒上香菜即可。
在福建有一道沙茶鸡丁也是深受当地人喜爱。
原料：
鸡胸肉1块，胡萝卜半根，洋葱半个，香芹1棵，鸡蛋1个，蒜4瓣。
调料：
料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1大勺，水淀粉1大勺。
沙茶酱汁：
沙茶酱2大勺，蒜容酱1大勺，生抽1大勺，清水2大勺。
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丁；胡萝卜、洋葱、香芹洗净，切丁。
2、鸡蛋分离成蛋清和蛋黄；蒜去皮，洗净，切片。
3、鸡丁中加入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和淀粉，拌匀，腌制片刻。
4、锅中倒油，下入蒜片爆香，再放入洋葱，炒出香气。
5、放入鸡丁，滑炒至熟，再加入胡萝卜和香芹，翻炒均匀，倒入调匀的沙茶酱汁。
6、大火烧开后，再煮胡萝卜断生，用水淀粉勾芡即可。
在浙菜中贵妃鸡翅也是小有名气。
原料：
鸡翅中6个，葡萄酒1碗，葱1段，香菜1根，蒜3瓣。
调料：
油半碗，番茄酱1大勺，盐1小勺。
做法：
1、蒜去皮，洗净，切片；葱洗净，切片；香菜洗净。
2、鸡翅中洗净，两面切花刀。
3、锅中倒入半碗油，烧热后，放入鸡翅中，炸至两面金黄， 捞出滗油。
4、锅内留底油，爆香葱姜蒜后，放入鸡翅中翻炒。
5、倒入葡萄酒至没过鸡翅中，调入番茄酱，盐，大火烧开后转小火，焖15分钟。
6、大火收汁，放入香菜装盘即可。
香芋烧竹鸡是一道江苏地方名菜，属于苏菜。色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。
原料：
竹鸡450克，香芋150克。
调料：
葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。
做法：
1、将竹鸡杀死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。
2、香芋去皮洗净，切成块。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。
4、原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。