回味儿时的味道 —— 覆盆子软牛轧糖

小时候特别爱吃糖，

儿时让我印象深刻的除了大白兔奶糖外

当然还有让人垂涎三尺的花生牛轧糖

浓浓的奶香夹着香脆的花生米让人欲罢不能，

还会把花花绿绿漂亮的糖纸夹在书本里珍藏呢，

我想糖果对大多数的孩子们都是很有吸引力的

手工牛轧糖网上的做法基本有两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的

本期将会为大家带来一款 覆盆子软牛轧糖 ，

一个好的工具不但能简化步骤，

也会让你爱上制作的过程，

相信嘛？

先来试试吧 ......

覆盆子软牛轧糖

配方 ：

蜂蜜                        172 克

幼砂糖                     160 克

水                           72.5 克

葡萄糖浆                   45 克

蛋白                        36 克

可可脂                     50 克

展艺蔓越莓干             75 克

烤过的扁桃仁             150 克

覆盆子果蓉               12 克

展艺糖渍橙皮丁          40 克

艾素糖                     75 克

制作过程 ：

1.将展艺幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入展艺葡糖糖浆，加热至155℃。

2.将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热121℃。

3.将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。

4.将煮到121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再 搅拌至硬性发泡。

5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”，快速搅拌均匀，搅拌降温 至 75℃。

6.加入覆盆子果蓉，搅拌均匀。刮一下搅拌桶，再加入可可脂继续搅拌均匀。

7.停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、展艺糖渍橙皮丁、展艺蔓越莓 干，慢速拌匀。

8.在大理石桌面喷油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复 翻折至 35℃。

9.在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉， 用擀面杖擀平。

10.放进冷藏冰箱10~15分钟，取出包上保鲜膜，常温下静置24小时，第 二天切块包装。

小贴士 ：

1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可， 内外颜色一致。

2.加入可可脂可以防止黏牙，还可 以很好的保护糖体内的水份。

3.糖果的保存温度在 15℃ ~17℃。