中国一年生产1100万吨！这种蔬菜为何这么火？

根据联合国粮农组织的统计，2019年，中国生产了1100万吨的西兰花，市值90亿美元，比全球其他地区加起来还多，稳稳的全球第一：

早在2018年，我国的西兰花产量就已经占到了全球的52%（包含台湾地区） 来源：statista

被世界人民誉为“蔬菜皇冠”的西兰花，在中国为什么这么火呢？

中国蔬菜界的初代网红

世界上本没有西兰花，它是一种被人为发明出来的蔬菜。

2000多年前，地中海沿岸的人民发现了一种十字花科芸薹属甘蓝种的野生植物，花朵脆嫩美味，可惜就是太小，看上去和中国的油菜花的菜薹差不多，性价比很低。

油菜薹

于是，在持续的人工栽培过程中，才逐渐形成了如今花球肥硕诱人的西兰花。

19世纪末，光绪爷那会儿，西兰花漂洋过海来到中国，起初是一种非常名贵的食物，只在上海、天津等地种植，专供高档西餐馆。

但没过多久，中国人就把价格给摁了下来，并在菜市场迅速铺开，加上惊人的烹饪天赋，中国西兰花的名气开始迅速在国际市场上走红。

但真正让西兰花走上“菜生”巅峰的，还是它的营养。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

另外，2019年，哈佛医学院的科学家发表于顶级科学期刊《科学》上的一项研究发现，西兰花含有的3-吲哚甲醇（I3C）分子可以阻碍肿瘤形成，但前提是，你每天得狂吃6斤才行……

营养丰富、口感绝佳、还有助于减肥抗癌，西兰花在短短一百年间，迅速风靡各国，成为了社交网络里出镜率最高的网红蔬菜、公认的“蔬菜之王”。

西兰花抗癌，真的有效吗？

我们知道，癌症的发病有很多种原因，

其中很常见的一个原因是基因突变。

如果致癌基因发生突变，变得过于活跃，

就会驱动癌症的发生

同理，如果抑癌基因发生突变，

失去功能，就会促进癌症的发展。

在诸多抑癌基因中，

有一个基因备受人们关注——PTEN，

它是人类癌症里最常发生突变的基因之一。

一旦它的功能受到影响，

就会损害人体的抑癌能力。

而哈佛大学研究发现，

西兰花等十字花科蔬菜中

含有的天然物质吲哚-3-甲醇（I3C）

可以激活PTEN活性，起到抑制癌症细胞生长的作用。

西兰花是十字花科蔬菜家族中的一员，

它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C，E，K和矿物质。

不过，更令科学家们关注的是

它含有的一种独特的物质——硫代葡萄糖苷（glucoinolates）的物质。

硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，

这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物

在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

这是一类含硫物质，

它具有一种特殊的刺激性气味、

吃起来有苦味，所以西兰花会有一股独特的风味。

硫代葡萄糖苷在加工烹调的时候会被形成更加活跃的分子，

包括吲哚（indoles）、异硫氰酸盐（isothiocyanates）等物质。

其中，

吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）就是其中的一种。

但是，想要达到实验中的抗癌效果，

普通人每天要生吃将近6斤西兰花

这对绝大部分人来说不大可能的。

如此看来，从在植物中发现的有效化合物，直接医用治疗是很难实现的，但在后期提纯出来，用于药物研发，还是可行的。

Q:

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来源：中信出版等