最全椒盐菜品制作技术汇编（收藏版）
一、椒盐配方
秘制麻香椒盐
用料：干红花椒一把、干青麻椒1把、盐1勺、白芝麻1大勺
做法
1、平底锅放在灶台上开中火，先放入花椒和麻椒，大约30秒就旋一次锅，就是拿起锅来不要离火太远，水平晃动锅子，让花椒和麻椒在锅子里滚动，这样受热均匀。大约1分半钟，椒们开始变色，加入盐和白芝麻，加入芝麻之后要频繁翻动，以免焦掉，这时锅子温度也蛮高了，可以关火，用锅子的余温把白芝麻烤香，也是微微上色就可以了。
2、带椒盐温度降下来放入料理机（打粉）研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒，基本就可以了，不要打得过细。这样还有一些颗粒感，更好用。
自制椒盐
食材：一勺食盐，两勺花椒，一勺小茴香，一颗八角，一勺黑胡椒，一勺白胡椒
制作方法：
1、起锅开小火，等到锅中便干燥以后，把准备好的花椒，小茴香和八角放到锅中，用锅铲小火翻炒5分钟左右，等到锅中炒出香味的时候，把准备好的食盐倒入进去，再炒2分钟左右，这里需要提醒大家一点，千万不要为了节省时间，就将所有的香料全部倒入锅中进行翻炒，这主要是因为每一种香料的翻炒时间都不同。
2、把准备好的黑胡椒和白胡椒一起放到锅中进行翻炒，等到调料之间混合均匀后将其盛出，再利用一些工具将其碾碎。如果家里面有小石窝的话，可以直接手工打磨，这样制作出来的椒盐味道会更加香浓，等到所有的香料碾成粉末状后，再把所得到的椒盐粉末装进一个瓶子里面，这样一瓶安全无添加的椒盐就制作完成了。
自制椒盐
配比：2大勺的花椒，1大勺盐，1小勺茴香，1颗八角，1小勺黑胡椒，1小勺白胡椒。
先将花椒、八角、小茴香放入锅中，小火炒制5分钟，炒出香味。再倒入盐，继续炒2分钟。再加白胡椒。再加黑胡椒。拌匀之后，倒入搅拌机，将所有香料打成粉即可。
自制椒盐
食材：花椒50克、小茴香50克、细盐30克
做法：
1、准备食材。
2、花椒挑选一下。
3、小茴香也挑选一下。
4、把花椒、茴香加入平锅中小火翻炒。
5、炒香后加入盐再炒几分钟。
6、炒过的食材加入破壁机中。
7、选择研磨功能。
8、磨好的椒盐很细腻。
二、相关菜品
椒盐玉米粒
主料：两根一般大小的甜玉米，椒盐，生粉，一个鸡蛋，葱。
做法：
1、剥玉米，尽量不要剥破，整粒的好看些。然后洗干净。
2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。
3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，差不多金黄色的就好了。
4、可以起锅了！拿个大一点的盆子，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。
5、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。
椒盐花卷
材料：面粉500克、酵母(干)4克、食盐5克、花椒粉5克、植物油10克、水、250克
做法：
1、先将酵母和温水混合均匀，倒入面粉里，揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大；
2、发酵好的面团，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟；
3、将面团均匀擀成长圆形的片，倒上一点植物油，
抹匀，均匀撒上盐
4、再均匀的撒上花椒粉，从一端开始卷起；
5、均匀分切成大小一致的段，取其中两段，叠在一起；
6、双手捏住两端，轻轻拉长一些，双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，依次做完其他，最后饧发15分钟；
7、饧发好后，放入蒸锅，水开后15分钟，关火5分钟开锅即可。
椒盐花生
原料：花生300g，黑芝麻50g，盐2勺，八角2颗，花椒粉1勺，植物油2勺。
做法：
1、准备所有食材，花生用水冲洗干净。
2、热锅倒油，倒入花生米，中火加热，翻炒。
3、花生不停的翻炒，至颜色发深变红，听到噼里啪啦声后转小火炒匀盛出。
4、热锅中不放油，加八角粒和盐翻炒出香味。
5、倒入芝麻，继续翻炒至发黄变香。
6、重新倒入炒熟的花生米，继续翻炒，调入花椒粉，出锅。
椒盐葫芦酥
主坯原料：中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g，鸡蛋1只。
制馅原料：腰果300g、葱花50g。
制作
1：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状加糖盐拌匀，后加入葱花待用。
2：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。
3：擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切20g重的面坯，擀皮后包入15g腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。
4、水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。
5、油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。
椒盐九肚鱼
用料：九肚鱼、自制椒盐、鸡蛋、淀粉、精盐
做法
1、九肚鱼洗净去头去骨
2、去好骨之后，切成一块一块备用
3、准备淀粉蛋液，碗里打入一个鸡蛋和一个蛋黄，加入自制椒盐
4、加入适量淀粉
5、将加好配料的蛋液打散
6、将杀好的九肚鱼倒入蛋液，使每一片鱼都均匀的裹上蛋液
7、锅中倒入适量的油，并加入少许精盐，这样可以使外表面的咸味更足。
8、将裹好蛋液的鱼片放入油锅中炸一会，稍微有点黄即可捞出
9、将所有的鱼片炸好捞出后，复炸一次，直至金黄即可出锅
椒盐大猪手
材料：猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、姜3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克
做法：
1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒；
2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中；
3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟；
4、将猪蹄捞出，沥干水分；
5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出；
6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。
椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
制作：
锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内。
椒盐小土豆
原料：小土豆500克。
调料：植物油、白糖、椒盐各适量。
制作：
1、将小土豆洗净，沥干，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出，待不烫手后撕去皮。
2、锅内入油烧至7成热，下入土豆炸至两面金黄，倒起沥油。
3、把土豆下锅，撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙
做法：
1、杏鲍菇冲洗干净，用厨房纸擦干水分，切片；
2、平底锅淋一层薄植物油，油不用太多的，把杏鲍菇片排进平底锅，中火煎，不建议用小火，小火煎的话容易出汤；
3、煎至稍金黄，就可以翻面，撒上椒盐粉；
4、撒上椒盐粉后，翻面继续煎至两面金黄即可装盘。
椒盐山药蛋
把野生小山药蛋（冻品）解冻，洗净后待用。另取脆浆、花椒面、辣椒面、盐等调成椒盐浆，把野生小山药蛋倒进去裹匀，再下入六成热的油锅里炸熟，捞出来即可上菜。
椒盐蘑菇
材料：蘑菇、鸡蛋、盐、干淀粉、面粉、椒盐粉
做法：
1、蘑菇撕小条后洗净，挤出其中的水份
2、碗中加入面粉并打入鸡蛋，混合均匀给撕好的蘑菇均匀的裹上一层糊
3、锅内热油，下入裹好糊的蘑菇，炸至金黄
4、捞出后撒上椒盐粉，拌匀即可
椒盐金沙芋
原料：芋头500克，掌中宝150克。
调料：味椒盐20克，脆炸粉35克，蛋黄1个，生粉40克，青、红椒粒各10克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作：
1、芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟；蛋黄加生粉调成糊。
2、将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥微黄，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时，捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。
椒盐香酥小黄鱼
材料：小黄鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许
做法：
1、鱼洗净，沥干，装盘中。
2、姜蒜切细，撒鱼上。
3、料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。
4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。
5、把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。
6、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
7、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。
8、之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
9、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。
椒盐鱿鱼
主料：鱿鱼(鲜)200克。
辅料：鸡蛋70克。
调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，葱花5克。
制作：
1、将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2、用旺火热炒锅下植物油，七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒迅速炒匀上盘，撒上葱花即可，佐以花椒盐食用。
椒盐土豆片
主料：土豆（黄皮）300克。
调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。
制作：
1、将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水；
2、将炒锅置大火上烧热，放植物油，待油烧至七成热放入土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片；
3、待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后即可。
椒盐香菇
把香菇洗净并去蒂，切成筷子头粗的条；另将香料粉和生粉搅匀了待用。锅置火上，注入精炼油烧至八成热时，放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条，炸至表皮酥脆时捞出来沥油，然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀，即可装盘上桌。
[注]香料粉的制作：把干香菇、黄豆和干海米（少许）放入烤箱炕酥，然后打成粉末，加点十三香拌匀便得。
椒盐鸡排
主料：鸡胸脯肉150克。
辅料：面包200克。
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。
制作：
1、将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎备用；
2、将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，配上椒盐即可。
椒盐卤味脆羊蹄
原料：羊蹄2个,椒盐10克。
调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。
制作：
1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用；
2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时；
3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。
注意：
1、需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮；
2、调制卤汤时注意火候，用中火卤制。
3、注意脆皮水的调制比例。
注：三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
椒盐鱿鱼
原料：鱿鱼桶400克，香菜1根
调料：面粉50克，干淀粉50克，无铝泡打粉2克，油2茶匙(10ml)，椒盐适量
做法：
1、鱿鱼桶去掉软骨，清洗干净，剥掉外皮，中间切一刀，将鱿鱼桶分成两片，在表面先斜着打花刀，再垂直切，切成网格状，然后切6cm长的三角块。香菜只留香菜梗，切碎，备用。
2、开水锅中放入鱿鱼，稍微打卷后，马上捞出，用厨房纸巾擦干表面水份。
3、将面粉，干淀粉，无铝泡打粉，水（110ml左右），油，调成面糊，静止20分钟，让泡打粉起作用。
4、接着放入香菜碎，调匀。鱿鱼一块一块放入面糊中，均匀的裹上面糊，放入7成热油温的锅中，炸至表面泛黄即可盛出。
5、吃的时候撒上椒盐即可。
椒盐猪里脊
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,
调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法：
1.鸡蛋打匀；
2.里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；
3.鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；
4.油锅里放小半锅油，烧至七成热；
5.把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也能够），使面粉平均包裹排条；
6.将蘸好面粉的肉条入油锅炸；（留意排条要一条一条放入，以免粘连；）
7.肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；
8.待排条全部炸好，放在容此中，撒上椒盐，翻动几下即可；
9.也能够不撒椒盐，上桌的时候别的蘸食椒盐。
椒盐五花肉
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克
做法：
1.五花肉以肉夹拔除剩余猪毛；
2.将猪皮用刀刮净再以热水冲洗洁净，擦干水分，抹上米酒备用；
3.干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，平均抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用；
4.青蒜切斜片备用；
5.烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
椒盐素肘子
主料：土豆（黄皮）600克
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块。
2.用一大凹圆盘，将酵面放开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块平均粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形。
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、过量盐，兑成汁。
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使四周粘稳。
5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一边，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉。
6.素肘子切成2厘米见方的块。
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。
8.葱白切成5厘米长的段，再切成着花葱。
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐。
10.甜酱加糖、香油等调成味碟。
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
椒盐排骨
主料：猪的肋骨大约在5厘米长左右
配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和过量的洋葱末、鸡蛋
做法：
1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。
2.油在烧制流程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌平均。
3.将主料排骨平均裹上鸡蛋糊参加5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.参加切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和过量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐平均包裹主料之后那么这道菜肴就当作好了。
椒盐虾
主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
做法：
1.将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。
2.花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，参加花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3.烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4.锅内留过量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，参加椒盐速炒勺即可。
椒盐鸡腿
主料：鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。
2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊形态。
3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加热至高温，一一放入(3)，表面略微凝结后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
椒盐鸡翅
主料：鸡翅中或鸡翅根，花椒，姜，葱，盐，料酒
做法：
1.起首把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。
2.然后放一些酒一块腌，一点点就能够。
3.腌一天，放点姜，葱蒸熟就能够了,蒸的流程中能够把油空出来。凉着也好吃。
椒盐烧饼
饼胚配料：中筋面粉200克，水110克，干酵母2克，盐2克，细砂糖3克。
椒盐酥油：植物油30克，面粉20克，花椒粉2克，盐2克。
表面装饰：蜂蜜5克，水15克，熟白芝麻30克
制作过程：
1、首先制作椒盐酥油。锅烧热倒入植物油，油热以后，加入面粉和花椒粉不断小火翻炒。
2、炒到面粉变色发黄的时候关火。加入盐炒匀。
3、将炒好的椒盐酥油倒入碗里，冷却后备用。
4、将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团，将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。
5、发酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮。
6、把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。
7、把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。
8、把卷好的长条切成12小条。
9、每个小条的两头捏死。
10、将小条竖着放在案板上，压成圆饼状。
11、蜂蜜和水混合调匀成为蜂蜜水。在压好的圆饼表面刷一层蜂蜜水。
12、将白芝麻铺在案板上，拿起圆饼，用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻。
13、把所有的圆饼都沾满芝麻。
14、烧饼的烙烤有两种方式，可以用电饼铛也可以用烤箱。用电饼铛的话，将烧饼均匀铺在电饼铛下盘（不用刷油），盖上盖，选择“烙馅饼”程序，大约4分钟左右就可以出炉了。用烤箱的话，烤箱预热上下火180℃，中层烘烤15分钟左右。烧饼趁热吃更美味。