骗了几代人！这样的酱酒，才是懂酒人的心头好！ / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第580篇原创文章

『你觉得什么是好酱香酒？』

以下是我得到的回答：

『高价的……』『稀有的……』『陈年的……』『大品牌的……』这些答案都没有错。我们还可以由此推断出一个结论，『高级的酱香酒=好的酱香酒』。

照这么看来，所谓的『好的酱香酒』应该就是高级的酱香酒吧。

然而，并非所有的酱香酒产区、企业和品牌都『高级』得起来。

事实上，能够出品高级酱香酒的产区、企业和品牌始终是少数。就连茅台股份，除了飞天茅台也还出品了相对便宜的茅台酱香系列酒。

可见，如果以『高级的酱香酒=好的酱香酒』为标准的话，那所谓的『好的酱香酒』就变成世上为数不多的在酿造的酱香酒了。

那么，究竟什么才是『好的酱香酒』呢？

再高级的酒也是食品。是食品就回到食品本身吧。比如产区、年份、酒香、体感、个性、故事……

酱香酒还具有许多的其他魅力，但优于其他酒精饮料的魅力大概就是这几点。

中国白酒严格来讲是『泛产区』的。但酱香酒偏偏是个例外。在核心产区贵州茅台镇，它的气候、土壤，甚至文化、历史、习惯及饮食的不同，都会明显地反映在酱香酒上。

就是说，酱香酒带有『茅台镇的味道』，就相当于葡萄酒拿产区风土说事。

当然，我并不是说『因为是茅台镇产的酱香酒，所以它就比较高级』，而是『因为是茅台镇产的酱香酒，所以它带有茅台镇独特的味道（个性）』。

『酒是陈的香』这句话，已然丧失了它的信誉。但茅台酒承诺『从生产、贮存到出厂历经五年以上』，确实是有据可查的。

非茅台的酱香酒，年份真能达到3年以上，品质就很不错了。

按照国家陈年白酒的标准，并不是『真年份』。『主体基酒总量应不小于基酒总用量的80％，标注年份应取加权平均酒龄的整数。』

至于那些宣称年份达到十年、二十年乃至五十年的酱香酒，我从不怀疑其实力与诚意，但我向来习惯于拷问自己的智商。

所以把酒香做为『好的酱香酒』的标准，原因有二：

一是除了喝伏特加，世界上的烈性酒喝的并不是酒精本身。酱香酒2%的微量成分，才是酒鬼们的至爱。

二是人们习惯于以『口感』来衡量一杯酒。事实上，现代科技已经能够轻而易举地做出任何你能想像的味道。但是，香味却不能！

唯有『空杯留香』这一法门，是验证一杯酱香酒的不传之秘。

体感是一种很玄妙的东西。有适合的体感，才有最舒服的状态；有舒服的状态，才有品质化的生活。

所以，喝下一杯酱香酒，相信你的身体吧！面对酒精，唯有体感不骗人。

尽管产区、年份、酿酒师等等稍有不同，酱香酒的风格便千差万别，但是，现实上却是『趋同』的——因为它们都会对标茅台。这就不难理解，迄今为止酱香酒个性不彰了。

具有丰富的多样性，个性多变，就是酱香酒魅力所在了吧？！

『富有产区本身的个性，具有真实的年份、酒香非外添加且迷人、体感舒适、拥有多样化的个性，再加上带有故事性。也就是说，集历史、文化、风俗、逸闻于一杯』。

我认为，这就是所谓的『好的酱香酒』了。

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。

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