如何鉴别海参的优劣品质

辽参海参网提醒海参的品种、产地及加工都会对海参品质产生影响，海参品质优劣的鉴定标准如下：新鲜海参品质优劣的鉴定优质新鲜海参体型肥满且呈圆柱形：刺与刺之间排列整齐，刺尖长、挺直;口部石灰环紧密;4-6排刺。劣质海参参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体内有盐，水泥或其他杂物;口部石灰环疏松、有烂迹、有异味。

淡干海参品质优劣的鉴定

淡干海参是以新鲜海参为原料，经去脏、洗清、漂烫、水煮定型，直接烘干干燥等工艺制成的海参产品，优质淡干海参体态完整，体壁肉质肥厚，加工中不添加任何添加剂(盐、糖)，产品水发后出成率高，色泽鲜亮肉刺挺直。劣质盐渍海参肉质组织疏松，无弹性;体形残缺不完整;切口不整齐，有异味，体内有盐结晶。

盐干海参品质优劣的鉴定

盐干海参是以新鲜海参为原料，经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干海参。产品规格可以按大小分等，也可以混等，按大小分等，大规格个体重=15.1g，中等规格个体重10.1g-15.0g，小规格个体重7.6g-10.0g，特小为个体重<=7.5g，色泽通常为黑灰色或灰色。优质盐干海参体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残，嘴部石灰质露出少，切口较整齐。体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质，无异味。优质盐干海参仅经过1-2次煮沸，盐腌，发制时有一定的膨胀和伸缩;水线比较细，一般看不到;肉筋完整，颜色发白。劣质盐干海参刺粗，表皮光亮(煮沸过程加入胶和色素的物质)，呈黑绿色，质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。劣质眼干海参通常经煮沸，盐腌渍多次，发制后不膨胀，水线比较粗，肉筋不完整，颜色发污。

盐渍海参品质优劣的鉴定盐渍海参是以新鲜海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工艺制成的盐渍刺参产品。产品规格按大小分等，特大规格体重>=50g，大规格体重>=35g，中等规格体重>=20g，小规格体重>=15g。优质盐渍海参色泽黑色或褐灰色：肉质组织紧密，富有弹性;体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐;具有本品固有滋气味，无异味;无混杂物，体内无盐结晶。优质盐渍刺参水分<=65%，盐分(以NaCl计)<=22%;安全指标中：汞(以Hg计，mg/kg)<=0.5，无机砷(以As计，mg/kg)<=l.0，铅(以Pb计，mg/kg)<=1.0，铁(以Fe计，mg/kg)<=70，锅(以Cd计，mg/kg)<=l.0。劣质盐渍海参肉质组织疏松，无弹性;体形残缺不完整;切口不整齐，有异味，体内有盐结晶;有害重金属超标。

胶质海参无内筋

真海参弹性很好，表面的小突起比较粗糙，腹部有凹凸不平的吸盘，有的还能看出其他器官，如肛门等;而胶质海参表面光滑明亮，肉质松软，毛刺平滑无尖，用手一摸软塌塌的，与平时所吃皮冻类似，不但光滑平整，放在手里还有黏性。另外，消费者无法从胶质海参上看出任何动物的天生器官，腔内光滑干净;而真海参内部有五条“筋”，是白色的，掰开便能看见，这是分辨真假海参的好方法。

炭黑海参上手摸

另有一些价格很低的干参外表呈炭黑色，购买时也要注意。这种海参颜色很黑而且发亮，是因为经多次盐浸后加了蜂窝煤炭灰所致。这种海参发制时，一小会儿就能被泡开，水变成黑色，泡好的海参没有肉质，只剩一层皮。识别这种海参的窍门是“上手摸”，如果摸过海参后手上有黑色物质残留，那就不要购买。

异味海参不能买

正常的海参应该用水浸泡，而有些海参是用福尔马林、甲醇或者工业用碱等发出来的，这种用特殊药品发出来的海参个儿比较大，也压秤，但长期食用此种海参对人体危害很大。消费者在购买海参时最好先闻一闻：真海参有一种天然的淡腥味，胶质海参则没有特殊的味道，用药品发出来的海参一般都有刺激性的气味。

淡干海参最优良

海参俗称“环保者”，需要在绝对无污染的海域生存。深海海域的海参品质优良，淡干海参是最好的，肉质比较饱满，个体轻、大小匀称，涨发率大，口感劲道。每500克40个左右的淡干海参是最优质的刺参;每500克40个到60个的海参建议体质弱、年龄大、消化能力弱的人群服用;对一般消费者来说，选用每500克60个到100个的海参就可以了，这种海参比较经济适用，是比较好的选择。

早起食用效果好

海参是比较珍贵的食品，早餐前空腹进补最佳。早晨人体内有比较多的消化酶，非常利于海参的营养成分被充分消化吸收，如果再配以调味伴侣产品，更利于科学食用。秋冬食用海参时，吃3个月以上对身体的保健最有效。