黄焖鸡米饭，昔日街头霸主能否走出困境？

　　近几年，随着黄焖鸡米饭开店增速变缓以及相关门店被爆出的食安等问题增多，唱衰品类的声音也越来越多，有媒体更是放言，黄焖鸡米饭已经“凉了”。

　　个人认为，说黄焖鸡米饭“凉了”略显偏颇，一方面，一个品类不会轻易消失，另一方面，如上文所说，至今，全国还有数万家黄焖鸡米饭门店在正常经营。

　　不过，近年来，黄焖鸡米饭品类的发展暴露出越来越多问题和隐患，却是不争的事实。

　　1、加盟乱象丛生，山寨林立

　　过去，黄焖鸡米饭依靠加盟闯出一片天地，但近年来，这种模式的发展正变得越来越无序，滋生的问题也越来越多。

　　随手在网络上搜索“黄焖鸡米饭”，各种各样的加盟信息必然铺满好几页屏幕，号称开放加盟的品牌数量众多，其中大部分是快招公司和山寨公司，难辨真伪，他们为了赚取加盟费而盲目扩张，导致市面上山寨店林立。

　　即便是一些相对比较知名的品牌，也深受山寨困扰。

　　此前，杨铭宇黄焖鸡米饭曾积极打商标维权官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但怎奈山寨店层出不穷，其至今仍深陷维权困境。

　　2、客流、毛利走低，单一品类越来越不“吃香”

　　过去，黄焖鸡米饭门店仅靠两三道菜就可以赚得盆满钵满。近年来，随着市场竞争的加剧以及消费需求的变化，黄焖鸡米饭作为单一品类的劣势则越来越凸显。

　　由于菜品简单，口味单一，不能满足消费者改变口味的需求，大批黄焖鸡门店的复购率和客流量都大不如前。

　　与此同时，由于黄焖鸡米饭制作简单，沙县小吃、兰州拉面以及各大快餐店在其走红后，也陆续上线了这一单品，进一步分散了黄焖鸡米饭专门店的客流。

　　如今，不少黄焖鸡米饭门店为了生存，被迫不断增加新的菜品，比如黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖蔬菜等，甚至上新一些和“黄焖”完全不相干的菜品，比如猪脚饭、汤粉等。

　　有的门店则索性关掉堂食，只做外卖和打包，低价走量，勉强度日。

　　3、缺乏统一标准，口味和认知持续分化

　　作为一道地方小吃，和沙县小吃、热干面、兰州拉面等受到当地政府大力支持、已经形成了清晰的标准不同，黄焖鸡米饭的发展至今仍没有得到相关部门的重视。

　　缺乏官方机构做推手，导致黄焖鸡米饭一直都没有形成统一的行业标准和品类认知，口味和认知都在走向分化。

　　不少专业人士认为，作为地方小吃，却没有标准，没有归属性，特色逐渐丧失，是黄焖鸡米饭持续发展壮大的最大隐患之一。

　　4、同质化严重，头部品牌建设没有起色

　　窄门餐眼收录的数据显示，目前国内较成规模的黄焖鸡米饭连锁品牌约有100多个，但真正称得上占领了全国消费者心智的品牌却仍然只有杨铭宇黄焖鸡米饭一个，其他品牌大都以区域发展为主，在特定区域才具备认知度和影响力。

　　更令人担忧的是，品类当中的这批头部品牌，品牌建设的情况也不容乐观，品牌形象雷同，没有随时代更新自己的经营理念，留给消费者的价值感越来越差。

　　以门店形象为例，无论是杨铭宇黄焖鸡米饭、彭德楷黄焖鸡米饭，还是食必思黄焖鸡米饭、旺客基黄焖鸡米饭，亦或是其他数不清的叫不上名字的夫妻店、山寨店，几乎任何品牌的门头，都是一大块招牌，上面用大字写着“黄焖鸡米饭”，品牌小小地挂在左上角，门头、装修相似程度，给人一种这些都是同一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆的错觉。

　　在门店环境上，大部分黄焖鸡米饭门店仍然和七八年前一样简陋，卫生条件也一般，没有随着时代和消费需求的变化而升级迭代。

　　总而言之，目前来看，黄焖鸡米饭的发展，从品类到品牌都埋着不少雷，会不会爆炸?何时爆炸?我们不得而知。