大厨窍门 | 学会这一招,葱油面在家就能做,鲜香劲道比买的还好吃!

  1. 正宗葱油做法

  2. 做驴打滚小贴士

  3. 5大方法加工剩菜

  4. 馄饨馅怎么调才好吃

  5. 煮牛奶的窍门

  6. 牛肉如何炒才嫩?

  7. 哪些菜需要焯水?

正宗葱油做法

色拉油:花生油=2:1

传统方法熬制葱油,都是只用色拉油,但是色拉油本身没有什么香味,所以熬制时,要添加适量的花生油来提香,但是花生油的用量不能太多,因为经过熬制后,它容易发黑。

小香葱:干葱头:京葱=3:3:1

很多人熬制葱油,都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用,但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感。最好将小香葱、干葱头和京葱混合使用,这样熬出来的葱油香味特别浓郁。

油→姜和香料→葱、蒜→香菜

姜和香料是比较耐炸的食材,先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入,那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时,姜还没有炸透。另外,香菜梗起到增加香味的作用,但是它同样不耐炸,所以要待葱段快要炸好后再下入。

做驴打滚小贴士

1、黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

2、糯米粉揉面的时候一定要一点点地加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好,太软不好卷,太硬口感差了些。

5大方法加工剩菜

1. 刚出锅的馒头热气腾腾,剩下来就不好吃了,但可以烤馒头片,撒上少许盐,立刻升华味觉。 
2. 高汤炖过的肉类或排骨,可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等,做成咖喱。 
3. 鸡汤可以煮馄饨,白鱼汤可以炖豆腐。 
4. 炸丸子可以切两半,跟芹菜一起炒,也可以炖白菜吃,放点儿粉丝,美味升级。 
5. 剩饺子可以做煎饺。

馄饨馅怎么调才好吃

1、选择馄饨皮有讲究

馄饨看着有没有食欲,主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时最好选用高筋面粉,做出来的皮一定要薄,这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。

2、肉馅配比要合理

选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等。鲜肉,牛羊猪都行,不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7,菜肉比也是3:7。肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向。

3、馄饨馅出汤的解决方法

如果在搅拌的时候有出汤的现象,就往馅里面稍微加些面粉,也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会,等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。

煮牛奶的窍门

牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

牛肉如何炒才嫩?

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

哪些菜需要焯水?

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

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