大厨窍门 | 学会这一招，葱油面在家就能做，鲜香劲道比买的还好吃！
问
正宗葱油做法
做驴打滚小贴士
5大方法加工剩菜
馄饨馅怎么调才好吃
煮牛奶的窍门
牛肉如何炒才嫩？
哪些菜需要焯水？
正宗葱油做法
色拉油：花生油=2:1
传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时，要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑。
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1
很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感。最好将小香葱、干葱头和京葱混合使用，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。
油→姜和香料→葱、蒜→香菜
姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。
做驴打滚小贴士
1、黄豆粉买来之后不能直接用，生的黄豆粉闻起来有股生豆子味，炒好的黄豆面有很浓的豆香味。
2、糯米粉揉面的时候一定要一点点地加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好，太软不好卷，太硬口感差了些。
5大方法加工剩菜
1. 刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。
2. 高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。
3. 鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。
4. 炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。
5. 剩饺子可以做煎饺。
馄饨馅怎么调才好吃
1、选择馄饨皮有讲究
馄饨看着有没有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时最好选用高筋面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。
2、肉馅配比要合理
选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向。
3、馄饨馅出汤的解决方法
如果在搅拌的时候有出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。
煮牛奶的窍门
牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
哪些菜需要焯水？
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
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