大厨窍门 | 炖骨头汤时做错这步，怪不得你炖的汤不香也不奶白！
问
如何炖出鲜美的骨头汤？
浓香不出汤的饺子馅怎么做？
萝卜如何快速去除异味？
粥如何煲得鲜香？
肉皮冻制作小窍门
30秒如何完美地给鸡腿拆骨？
如何炖出鲜美的骨头汤？
炖骨头汤要想做成白汤，必须要记住一个口诀“大火炖汤，小火炖菜，大火炖浓汤，小火炖清汤”大家一定要记住这个要点，只要掌握好这个诀窍，炖骨头汤的时候不存在会出错。
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
浓香不出汤的饺子馅怎么做？
1、打馅要朝同一个方向搅拌，这样肉馅锁水不出汤；
2、如果和馅时用的是容易出水的蔬菜，可以先把蔬菜切碎用油拌好；
3、包饺子前，可以先把饺子馅冷藏一会，再拿出来包，这样也不容易出汤。
萝卜如何快速去除异味？
1、开盖煮去味法；煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。
2、焯水去味法；烹饪前焯水能去除异味。
3、食盐去味法；在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
4、食醋去味法；如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。
5、小苏打去味法；将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。
粥如何煲得鲜香？
煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎，这样煲出来的粥更香更绵密。
肉皮冻制作小窍门
1、猪皮洗净后焯水，剔除猪毛、背面刮净后切丝备用。
2、另起锅，水烧开放入肉皮（比例4:1），加入葱姜片、料酒煮开，撇除浮沫，煮制3个小时。（想要更加快速，用厨房神器高压锅，炖煮50分钟即可）
3、汤汁煮出奶白色后用筛网过滤出汤汁再晾凉，放入冰箱冷藏凝固成皮冻，就做好了。
30秒如何完美地给鸡腿拆骨？
➊ 鸡腿皮面朝下肉面朝上， 用刀尖将鸡腿从中划开。
➋ 用刀将骨肉相连的骨头（连着筋膜）斩断。
➌ 一只手拽着鸡肉，另一只手拿刀，反复切割拉拽几次，直到完全把鸡腿骨拆下，得到一块完整的去骨鸡腿排。
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