元宵节必吃它!比汤圆还喜气,团圆美满!3分钟出锅,吃一口就馋!

疫情的消息频频刷屏,暖暖大部分时间只能在家里窝着,多少有些不方便,但暖暖觉得能和家人陪伴在一起,追追剧,做做饭,就是生活中最大的幸福!同时也相信情况一定会越来越好的!

暖暖能保持一个好心态还有一个原因,作为掌勺大厨,这几天家庭地位格外高:对于买啥菜有绝对的话语权,一到做饭时间,家人都积极打下手,像剥蒜,择菜这些小事完全不用暖暖自己动手。接连做了蒸春饼葱油炒双鲜鸡蛋饼一致受到好评......

各位暖粉们,宅家期间,你们家日常活动都是做什么呢?快快在评论区聊一聊吧!

今天是元宵节,阖家团聚的日子,大家也将逐渐回到工作岗位。今年确实少了走亲访友的热闹场景,暖暖还是尽量让节日的餐桌尽量丰富起来,在家里营造温馨的过节气氛,也为接下来返工补充营养。

为了家人好好过个元宵节,暖暖昨天又集中买了不少食材,除了必不可少的蔬菜还囤了冻鱼冻虾,非常时期,这些冻货储存方便,营养价值高,几乎成了每次买菜必选。

超市的冻虾怎么挑?首先看外形,挑选虾头尾与身体紧密相连,且虾身有一定的弯曲度。然后看色泽,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略呈红色或灰紫色,或者带有异味。

买回家的冻虾下锅前,一定用冷水让它们彻底化冻!水里可以加少量盐。注意,不要用温水,更不要用热水,水温过高会让其水分和营养物质流失,吃起来就不好吃了!

暖暖还有一个窍门就是,在冻虾上加两瓶盖的白酒,白酒挥发的时候会带走腥味,且挥发时产生的热量能加速其化冻。这一招10分钟就能快速搞定,而且让冻虾吃出鲜虾的口感!

虾处理好后烹饪起来非常方便,加点葱和料酒,盐水里煮个两分钟,蘸点调料就非常鲜美。(切忌不要煮时间太长,虾肉老了可就不好吃了~)

不过,宅家时间多又恰逢节日,暖暖决定给家人做点喜庆团圆的美食。很多暖粉在家不仅憋坏了,还馋坏了!这道有滋有味,绝对下饭的【金玉满堂】,拯救你的味蕾!

“大珠小珠落玉盘”,怎么把虾仁做成圆滚滚的虾球呢?暖暖先卖个关子,只需要一个简单的挂糊手法,虾仁入锅后就能自动定型,并且还有饱满的口感。

大厨还带来独家香辣配料大揭秘,让整个烹调过程一气呵成、快手简单,成品色泽诱人,入口回味无穷,唇齿留香。想了解具体怎么操作,赶紧跟暖暖和大厨一起学起来吧~

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金玉满堂

▲点我,我是视频

食材

虾/盐/鸡精/料酒/淀粉/鸡蛋/辣椒油/花椒油

干辣椒/花椒/芝麻/辣椒面/花椒面/糖/盐/辣鲜露

做法

- 1 -

食材处理:虾去虾线去壳,加少量盐,鸡精,料酒腌制片刻,放入淀粉、蛋液抓拌均匀。

- 2 -

裹粉:包裹上一层面包糠,轻轻握一下,成为球状。

- 3 -

炸制:起锅坐油,小火烧至五成热,逐个下入虾球。所有虾球入锅后转大火,炸一分半钟左右,变成金黄色即可捞出。

- 4 -

炒制:锅中留少量底油,小火下入葱姜蒜,爆香后放入干辣椒、花椒、生芝麻翻炒一下。

干辣椒用手攥一下,裂开后更好入味~

- 5 -

调味:锅里放入炸好的虾球,迅速加入适量辣椒面、花椒面、盐、辣椒油、花椒油、鸡汁、辣鲜露,再加点糖提鲜。

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大厨窍门:糖能缓解花椒和辣椒的燥劲,麻辣而不燥

- 6 -

最后:大火翻炒均匀,即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋

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▲清炖狮子头

▲四喜丸子

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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