06.03菜谱 | 卤水鸡脚、韭菜苔炒鸭肠、玉簪杏香凤卷

今日招牌菜

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[ 卤水鸡脚 ]

-食材-

鸡脚/干辣椒/小茴香/八角/荜拨/白蔻/丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜/干淮山片/陈皮/桂皮/罗汉果/香菜/

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蚝油/海鲜酱/柱候酱/冰糖/生抽/老抽/盐/

-具体步骤-

食材处理：切掉鸡脚的指甲，准备焯水。

焯水：凉水下锅加入料酒，等锅开两三分钟，再把鸡脚用凉水冲洗干净。

卤汁：油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色就可以加水，水的量是鸡脚三倍。

调味：锅中放入4勺蚝油、海鲜酱、2勺柱候酱、一小把冰糖、生抽一碗、老抽，放入鸡爪，再加入罗汉果、香菜、3勺盐继续小火炖煮半小时。

[ 韭菜苔炒鸭肠 ]

-食材-

鸭肠/生粉/葱姜蒜/韭菜苔/彩椒/

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卤汁/白醋/盐/

-具体步骤-

食材处理：鸭肠先用生粉和白醋清洗干净，切成段状。

卤汁：鸭肠放卤水中卤一分钟，关火捞出。

上火炒制：葱姜蒜入锅炒香，下入韭菜苔和彩椒，加盐翻炒，六成熟放入鸭肠，倒入一小碗的卤汁大火炒制十秒钟即可。

[ 玉簪杏香凤卷 ]

-食材-

芦笋/干杏仁/鸡腿肉/葱姜/香芹/培根/

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生粉/鸡蛋清/盐/糖/料酒/番茄酱/芥末酱/

-具体步骤-

做馅：鸡肉打成馅加入葱姜碎中，加入香芹碎，加盐、糖、料酒搅拌均匀，再加生粉摔打到黏合。

芦笋处理：切出芦笋前8厘米的部分。

酿馅：培根上涂抹上干的淀粉，将鸡肉馅平铺在培根上，卷进芦笋。

裹料：碗中打入鸡蛋，肉卷先均匀抹上生粉，再裹一层鸡蛋清、最后放入杏仁中裹一层。

入锅：五成热左右下入肉卷煎炸，杏仁片变色基本就已经炸好可以出锅。

调汁：芥末中加水解开，加入柠檬汁、酱油即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道