海鲜还用料酒去腥？换成它，去腥更彻底，饭店都没你做的鲜！
给海鲜焯水的时候
你都用什么调味料给海鲜去腥？
很多人会用料酒
但这是个错误的做法
换成另外一种常见调料
可以让海鲜更加鲜美
而且腥味去除得更彻底！
不过究竟是什么调料
小暖已经把答案写在第三道菜中了
还有海鲜新吃法教给大家
不仅少油烟，吃着更清爽哦~
20190721
今日主题：少油烟的夏季清爽菜
| 鲜花椒爆手撕鸡 |
| 西瓜酱扒鲈鱼 |
| 紫苏汁焗蛏子 |
| 海鲜饼 |
鲜花椒爆手撕鸡
-食材-
鸡腿肉/鲜花椒/葱姜蒜/彩椒/淀粉
淘米水/生抽/米醋
-具体步骤-
煎制：锅中加入少量油，6成油温，保持中火，鸡皮朝下放入鸡腿肉，煎制1分钟，用铲子压鸡腿肉，表皮金黄后翻面，滗掉多余的油脂。
煮制：锅中倒入淘米水，放入葱姜，水烧开，盖上锅盖，小火浸煮5分钟捞出，放入冷水中降温吸汁。
鸡腿肉处理：将鸡肉撕成条，撒上少许淀粉。
炸制：锅中油温5成热时，下鸡腿肉，保持中小火浸炸，用筷子搅动，鸡肉漂浮即可捞出。
炒制：锅中放油，下入葱姜蒜爆香，再放入鲜花椒，开小火，放入2勺生抽，1勺米醋，放入鸡肉，彩椒条，迅速翻炒即可。
西瓜酱扒鲈鱼
紫苏汁焗蛏子
大厨提示：料酒去腥的味道过重，用香醋能让海鲜去腥更彻底！
-食材-
蛏子/紫苏叶/淀粉鸡蛋/姜末/盐/胡椒粉
蒜蓉辣酱/番茄沙司/香醋/香油/生抽
-具体步骤-
蛏子处理：蛏子洗净，放入少许油、盐，用手抓拌吐沙即可。
焯水：锅中倒水，加入香醋，水温80℃时，放入蛏子，焯煮2分钟捞出蛏子，取出蛏子肉。
腌制：蛏子肉放碗中，加入少许的盐，胡椒粉，鸡蛋，1勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。
酱汁处理：2份紫苏叶切碎放碗中，加入1份姜末，放入盐，紫苏籽油，1勺蒜蓉辣酱，1勺番茄沙司，搅拌均匀后，再放入1勺生抽，1勺香油，清水即可。
蛏子壳处理：蛏子壳中加入少许淀粉，将蛏子肉放回壳中。
煎制：锅中放少许油，下入蛏子壳与蛏子肉，保持小火，盖上锅盖，煎2分钟后，放入紫苏汁，煎制成熟后出锅。
海鲜饼
-食材-
生蚝/虾仁/蛤蜊/鱿鱼/鸡蛋/低筋面粉
糯米粉/葱蒜/粗辣椒面/酱油
香油/熟芝麻/白糖
-具体步骤-
生蚝处理：将生蚝切碎，放入胡椒粉，鸡蛋，少量盐，搅拌均匀。
和面：切碎的生蚝中加入2份低筋粉，1份糯米粉，水，顺时针捏面，和成面糊。
煎制：平底锅中放油，六成油温下入面糊，保持小火，晃锅定形，再放入大量小葱，锅铲压一下小葱，再放入虾仁，蛤蜊，切成丝的鱿鱼，饼边定壳后，再放入生蚝。之后再翻面，淋入油，晃锅，转大火，按压面饼让海鲜成熟。
调酱：碗中放入葱花、粗辣椒面、酱油、香油、蒜末、熟芝麻、白糖搅拌均匀即可。
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每一道菜都是家的味道
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