立冬前就该吃这道菜！比水煮肉片还要过瘾，快手解馋又不胖
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
前两天，中国气象局幽默的说：“你家变蓝了吗？”🤧
不得不说，最近帝都的天气真是越来越冷了，早晚不穿羽绒背心都没法出门。这时下厨，最让人苦恼的事情莫过于，辛辛苦苦张罗了一大桌菜，结果全都凉了。😤
天冷了该吃什么呢？？？
不论八大菜系还是国外名吃，相信在不少人心目中都比不上一份热腾腾的治愈火锅。今天小暖就给大家带来一道简单易学的家庭版火锅虾↓
（先来一张成品图近照，咽口水的请举手
）
这一锅有菌菇有蔬菜又有大虾，热气腾腾的，周末再叫上几个亲朋好友小酌几杯，那幸福指数分分钟飙升啊！
说到火锅虾，大家可能不太熟悉。
但近期热播的宫斗剧应该都看过，剧中美食金馔玉餮，令嫔妃们怀孕后争先抢着吃的美食，其中就有一道火锅虾。
来自舌尖上的《如懿传》剧照截图
当时在后宫还流传这么一句话，“想要生出聪明又健康的皇子，怀孕时就要多吃虾”。
在现在看来也不无道理，俗话说得好“吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾”。
虾不仅鲜味美，更是营养价值高。富含钾、碘、镁、钙等矿物质及维生素，其所含的蛋白质又是鱼、蛋、奶的几倍~几十倍，脂肪含量低，吃多了也不用担心发胖。
关键是老少妇幼皆宜，常吃它能增强免疫力、补肾、延缓衰老，对健康极有裨益~
做法嘛也很简单，不要被它华丽的外表给唬住了。和水煮系列类似，但更简单，无需上浆也无需川味火锅复杂的香料。
木耳、金针菇、豆芽等喜欢的蔬菜垫底，大虾煎变色后和秘制的火锅底料融合。
咕嘟咕嘟煮上一锅，菌菇鲜美、木耳豆芽脆嫩、白芝麻香酥，还有吸满汤汁的大虾混合在一起，还没出锅都香炸了。
若要说这道菜唯一的难点，那大概是虾肉的处理了，如何才能使虾肉入味又好吃呢？
其实也不难，大致分为3个步骤：
最好选择肉质香甜、厚实的海白虾。
它最难得的是煮得时间短或长都无所谓，煮得时间-甜嫩，煮得时间长-肉质筋道。
1、虾洗净后，找到虾尾倒数第二节和第三节之间。
2、用牙签在这个位置穿过去，先把肉扎散，然后挑起虾线，就能一下子扯出一整根。每只处理下来也就几秒钟。
刀工处理上和往常不太一样，一般是开虾背，而这道菜是开虾腹，这样可让虾入味的同时保持外形的完整。
在虾肉的处理上，不要焯水或不处理，前者会流失虾肉部分的鲜味，而后者会有腥味。
做好的办法就是，用少油煎至双面变色，不仅口感酥脆，还可以锁住虾肉大部分的水分和香味。
最后偷偷和大家分享一个压箱底的小秘诀。
火锅好吃，但吃多了易上火，想要吃辣辣而不燥，大厨有妙方一是加入鲜桂圆，既提味又有安心宁神，补血养气的功效。
二是，将干辣椒用白醋水提前浸泡，（加醋水比例为1:10）这样就很好的去燥了~
戳视频↓，快看看这道火锅虾是怎么做出来的吧~
火锅虾
▲点我，我是视频
刘强 暖暖大厨
食材
虾 / 黄豆芽 / 木耳 / 金针菇 / 鲜桂圆
白芝麻 / 美人椒 / 花椒 / 干辣椒 / 油盐
郫县豆瓣酱 / 白糖 / 鸡精 / 老抽 / 料酒
做法
- 1 -
去虾线：虾洗净，找到倒数第二节和第三节之间位置，用牙签穿过去，挑出完整虾线，然后在腹部划开即可。
在开腹时需注意安全，用刀尖轻划开即可
- 2 -
腌制：取一只大碗，大虾中加少许盐，充分拌匀即可。
- 3 -
处理配菜：葱姜蒜改刀切成小块；鲜桂圆剥皮；干木耳提前泡发，黄豆芽、金针菇洗净，备用。
- 4 -
焯水：锅里坐水烧开，将金针菇、黄豆芽、水发好的木耳放入锅中，开锅后焯煮1分钟即可捞出。
做一些辣味菜肴，黄豆芽口感会更好一些
焯水可去除部分蔬菜的腥味，方便更好的入味
- 5 -
加少许底油，下入3种配菜一起煸炒，加盐、鸡精、白糖调味，爆炒出香味后倒入砂锅中打底。
- 6 -
制作火锅底料：底油烧热，下入大量的葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣节、豆瓣酱略煸，烹入料酒、生抽，最后加入适量的开水。
干辣节需提前用白醋水浸泡，醋和水的比例1:10
做火锅底料最好加入开水，香味更加浓郁
- 7 -
调味：加1勺白糖、鸡精、少许盐、老抽，将剥好的桂圆肉下入锅中，一起煲煮5分钟。
豆瓣酱和酱油都有一定的盐分，盐的量一定要控制好
- 8 -
另起一口平底锅，加少许油，下入腌制好的大虾，煎制双面变色即可取出。
- 9 -
用漏勺将火锅底料中多余的香料捞出（桂圆除外），将煎好的虾下入锅中煮制1分钟，再倒入砂锅中，最后再撒入适量的红绿美人椒段、白芝麻，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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