万能酱汁＆酱料大盘点！凉拌汁、牛肉酱、糖醋...学会这8款，做饭再也不用愁
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
又到一周菜谱回顾时间，大家最近都学会了哪些菜了，有木有在朋友面前秀一手哇？
虽然每天下午16:00准时发菜谱，但总有人来问我要各种菜的做法。小暖知道，你们是不是很多都没做过呀？
哈哈哈，被我戳穿的那些暖粉别跑~
小暖也自我反思了一下，可能菜谱还是不够简单！尤其是调味，调料明明就那么一丢丢，但放和不放、放多与放少，味道就是天壤之别。
所以小暖憋了个大招，今天给大家整理了8种万能酱汁＆酱料的做法。有了它，不仅可以节约做菜时间，味道也能提升一个档次，就算你是厨房小白，也能轻松做出十几、二十几道菜来~
什么凉拌菜、红烧菜、糖醋菜、烧烤菜、拌面拌饭......统统不在话下！就算宴请朋友（或家宴）也能快手又有面子，保证万无一失~
这么实用的干货贴，你可一定要收藏好了鸭
酱
8款万能酱汁/酱料大盘点
1、自制牛肉酱
2、万能红烧汁
3、万能糖醋汁
4、鱼香万能汁
5、万能烧烤酱汁
6、炒蔬菜万能酱
7、万能卤汁
8、3款万能凉拌汁
1/自制牛肉酱
无论搭配鲜蔬，还是拌饭拌面条
都是一个完美的搭档
①将美人椒、鲜椒剁、葱姜分开剁成末备用。（比例：3两牛肉、4份辣椒、1份葱姜末）
②烧在锅内倒入适量油，放入牛肉粒改小火炒散，牛肉断生后放入料酒、葱姜末。
③葱姜出香味后放入辣椒、油，辣椒颜色逐渐变浅后放入100克酱油、一大勺糖、一大勺味精搅拌均匀后小火慢熬5分钟，汤汁稍微收浓后即可出锅。
（保存方法：牛肉酱冷却后倒入密封罐后放入冰箱可保存一周）
2/万能红烧汁
红烧汁适用于排骨、牛肉、鱼
鸡爪、红烧豆腐等一切红烧菜肴
草果 2 粒、八角 2 颗、花椒一小把、冰糖 4 块、生抽 15g、老抽 10g 、料酒 15g 、清水 30g 、蒜瓣适量、葱段适，把这些料加入一个碗中搅拌均匀，就可以啦~
3/万能糖醋汁
番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。
没错就是这么简单，糖醋里脊、糖醋排骨...都可以用这个汁做。
4/鱼香万能汁
在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。
（醋在烹炒时会有一定挥发，不用担心过酸）
5/绝味烧烤酱
取一只大碗，放入香辣酱1份、黑椒酱1份、烧烤酱2份、风味豆豉酱、少许白糖、少许生抽、适量的水调匀，即可得绝味烧烤酱。
6/炒蔬菜万能酱
锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒将酱料澥开，炒出香气即可。
注意：需要分3~4次加入姜酒，利用料酒的挥发性，给酱料去腥提香。
7/万能卤汁
卤鸡爪、卤猪耳朵、卤牛肉
学会它，就可以卤一切
油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水炖煮即可。
8/3款万能凉拌汁
第①种：万能葱油汁
（无所不能，黄瓜、白肉...凉拌一切）
热锅凉油，放入葱花炸至葱白略微变黄，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。
第②种：万能麻酱汁
(可做麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等)
芝麻酱放入碗中，加入芝麻油，按一个方向搅拌至上劲，分3次加入温水，边加边搅拌。加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。
第③种：万能蒜泥汁
(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)
蒜去皮拍破，捣成泥，放入碗中。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀即可。
好啦，今天的干货就到这了。你都学会了吗？如果觉得有用，记得收藏+转发给身边的朋友哦~ღ( ´･ᴗ･` )
大家还想让小暖盘点什么了，都欢迎文末点菜/留言哦~
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