万能酱汁&酱料大盘点!凉拌汁、牛肉酱、糖醋...学会这8款,做饭再也不用愁

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

又到一周菜谱回顾时间,大家最近都学会了哪些菜了,有木有在朋友面前秀一手哇?

虽然每天下午16:00准时发菜谱,但总有人来问我要各种菜的做法。小暖知道,你们是不是很多都没做过呀?

哈哈哈,被我戳穿的那些暖粉别跑~

小暖也自我反思了一下,可能菜谱还是不够简单!尤其是调味,调料明明就那么一丢丢,但放和不放、放多与放少,味道就是天壤之别。

所以小暖憋了个大招,今天给大家整理了8种万能酱汁&酱料的做法。有了它,不仅可以节约做菜时间,味道也能提升一个档次,就算你是厨房小白,也能轻松做出十几、二十几道菜来~

什么凉拌菜、红烧菜、糖醋菜、烧烤菜、拌面拌饭......统统不在话下!就算宴请朋友(或家宴)也能快手又有面子,保证万无一失~

这么实用的干货贴,你可一定要收藏好了鸭

8款万能酱汁/酱料大盘点

1、自制牛肉酱

2、万能红烧汁

3、万能糖醋汁

4、鱼香万能汁

5、万能烧烤酱汁

6、炒蔬菜万能酱

7、万能卤汁

8、3款万能凉拌汁

1/自制牛肉酱

无论搭配鲜蔬,还是拌饭拌面条

都是一个完美的搭档

①将美人椒、鲜椒剁、葱姜分开剁成末备用。(比例:3两牛肉、4份辣椒、1份葱姜末)

②烧在锅内倒入适量油,放入牛肉粒改小火炒散,牛肉断生后放入料酒、葱姜末。

③葱姜出香味后放入辣椒、油,辣椒颜色逐渐变浅后放入100克酱油、一大勺糖、一大勺味精搅拌均匀后小火慢熬5分钟,汤汁稍微收浓后即可出锅。

保存方法:牛肉酱冷却后倒入密封罐后放入冰箱可保存一周)

2/万能红烧汁

红烧汁适用于排骨、牛肉、鱼

鸡爪、红烧豆腐等一切红烧菜肴

草果 2 粒、八角 2 颗、花椒一小把、冰糖 4 块、生抽 15g、老抽 10g 、料酒 15g 、清水 30g 、蒜瓣适量、葱段适,把这些料加入一个碗中搅拌均匀,就可以啦~

3/万能糖醋汁

番茄酱入锅炒出红油,加入油、水、盐,一碗糖,半碗白醋,勾入淀粉,加入热油,炒到起泡即可。

没错就是这么简单,糖醋里脊、糖醋排骨...都可以用这个汁做。

4/鱼香万能汁

在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉,搅拌均匀即可。

(醋在烹炒时会有一定挥发,不用担心过酸)

5/绝味烧烤酱

取一只大碗,放入香辣酱1份、黑椒酱1份、烧烤酱2份、风味豆豉酱、少许白糖、少许生抽、适量的水调匀,即可得绝味烧烤酱。

6/炒蔬菜万能酱

锅中加少许底油、1/5的香油、2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱(比例1:1)混合,分3~4次加入姜酒,快速翻炒将酱料澥开,炒出香气即可。

注意:需要分3~4次加入姜酒,利用料酒的挥发性,给酱料去腥提香。

7/万能卤汁

卤鸡爪、卤猪耳朵、卤牛肉

学会它,就可以卤一切

油温不要太高下入葱姜煸出香味,放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸,辣椒变色加水炖煮即可。

8/3款万能凉拌汁

第①种:万能葱油汁

(无所不能,黄瓜、白肉...凉拌一切)

热锅凉油,放入葱花炸至葱白略微变黄,下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁,喜酸还可加醋。

第②种:万能麻酱汁

(可做麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等)

芝麻酱放入碗中,加入芝麻油,按一个方向搅拌至上劲,分3次加入温水,边加边搅拌。加入生抽和醋,白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀,麻酱汁完成。

第③种:万能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

蒜去皮拍破,捣成泥,放入碗中。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀即可。

好啦,今天的干货就到这了。你都学会了吗?如果觉得有用,记得收藏+转发给身边的朋友哦~ღ( ´・ᴗ・` )

大家还想让小暖盘点什么了,都欢迎文末点菜/留言哦~

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