11.29菜谱 | 酸菜炒肥肠、冻豆腐红烧肉、红焖羊排 / 开普饭

今日招牌菜

[ 酱炖大鱼 ]

[ 酸菜炒肥肠 ]

-食材-

酸菜/肥肠/金针菇/洋葱/干椒/

姜/蒜/青蒜/

盐/料酒/酱油/鸡精/白糖/八角/

-具体步骤-

食材处理：洋葱切丝；肥肠提前卤制好，均匀切块；酸菜用清水浸泡。

焯水：锅内坐水烧开，下入酸菜焯烫2分钟左右，水分挤干。水再次烧开放入肥肠焯烫后捞出。

卤制：锅内放底油，下入姜、蒜、八角、肥肠、料酒、酱油翻炒，倒水没过肥肠，再加入白糖，静置卤制。

炒酸菜：取平锅放底油，下入洋葱、干椒、酸菜、金针菇煸炒。

最后：大肠收汁均匀时倒入酸菜中，加入老抽、鸡精、盐、青蒜，关火出锅。

[ 冻豆腐红烧肉 ]

-食材-

冻豆腐/五花肉/葱/姜/淀粉/青蒜/

白糖/酱油/料酒/腐乳汁/鸡精/老抽/

八角/花椒/香叶/

-具体步骤-

食材处理：冻豆腐切块，五花肉切2.5厘米方块备用。

焯水：锅内烧水，冷水下入五花肉，煮出血沫后捞出肉。

炒制：锅内下五花肉，放八角、花椒、香叶，调小火放入白糖、葱、姜、酱油、料酒、腐乳汁，加水没过五花肉。

调味：水开后放盐、鸡精、老抽，小火加盖炖40分钟。

最后：冻豆腐捏攥出水分后下锅，5分钟后加老抽、水淀粉即可关火出锅，加入青蒜摆盘。

[ 红焖羊排 ]

-食材-

羊排/香叶/豆蔻/白芷/草果/八角/花椒/小茴香

水/冰糖/料酒/豆瓣酱/甜面酱/葱姜蒜/香菜/

桂圆/红枣/板栗

-具体步骤-

羊排处理：羊排保留瘦肉部分，入锅汆烫。

炒制：锅中放底油，冰糖少许入锅，同一时间羊排入锅，持续小火慢炒。

调味：锅内放入香叶、豆蔻、白芷、草果、八角、花椒、小茴香炒制，烹酒入锅，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜，倒水焖制。

最后：放入些许桂圆、红枣，加入板栗、香菜调味，将火转为中小火，加盖炖制45分钟即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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