年夜硬菜，没有比它更撑场面的了！红红火火，鲜香无敌！

大年三十除夕夜，是咱们中国最重要的传统节日。一家人团聚在一起，热热闹闹，开开心心的吃上一顿团圆饭，是一年当中最为幸福的事。

这不，几天前故宫角楼餐厅推出一桌6688元年夜饭：每桌按照十人的标准设置，每增加一位再多收费680元，每天仅接待三桌，想吃必须预约。

“故宫年夜饭”在发布之后迅速冲上了热搜，网友纷纷发表了自己的意见，有的人觉得相当于五星级酒店，价格比较合理。

但也有不少人觉得，年夜饭价格这么高还不如在家里办。一家人各自分工完成一桌大餐，团聚在一起，吃吃饭聊聊天，看看春晚，才是最有年味的庆祝方式！

不过，稍后又传来取消故宫年夜饭的消息，餐厅也全额返还了顾客之前预付的定金。据悉，此前从小年到正月十五的年夜饭均已订满。

足以看出，咱们老百姓对年夜饭的重视程度。各位暖粉们，你们家今年的年夜饭是在家吃还是在外面吃呢？欢迎在留言区聊一聊~

暖暖家惯例一直是在家自己做的，而且这么重要的一顿饭，必须要有一道压轴硬菜撑场面！这道菜不仅要味道好吃，颜值也要高。

正在暖暖犯愁之际，何大厨的这道葱香麻辣鸡瞬间让我眼前一亮！

吃鸡寓意着吉祥如意，大吉大利，而且这道菜造型高端大气上档次，色泽红润，过年就要红红火火的！它立马就被暖暖列在了年夜饭的必选菜单里！

各位暖粉是不是看到图片瞬间口水就流下来了呢？平常我们吃鸡肉都是剁成鸡块，这道菜出锅的造型非常完整，但不腥不柴，烹饪过程中不加一滴水，鲜香入味。

鸡肉鲜嫩软烂的秘诀，就在这四步处理！快拿起小本本记好啦~

①去腥：买回家的新鲜鸡肉无须焯水，放入清水中浸泡出血水，还可以加少量葱姜、白醋。

②撒盐：鸡皮表面撒上盐，反复揉搓，一直搓到表皮出水，能使鸡皮更加酥脆。因为盐有渗透作用，杀出水后，可以让鸡皮质更紧。

③鸡肉断骨：这是让鸡出锅不变形的重要一步！鸡的大腿内侧切开，鸡胸刺开，鸡翅、鸡腿、鸡骨都要用刀斩开。

（鸡屁股有毒素聚集，记得去掉鸡屁股哦~）

食

步骤④——在鸡肉表面形成一层“保护膜”，锁住汁水，肉质鲜香滑嫩。这层保护膜是怎么形成的？

点击视频，跟着何大厨一起做这道【葱香麻辣鸡】，给你的年夜饭，加一个压轴大戏！

葱香麻辣鸡

▲点我，我是视频

食材

鸡/葱姜/醋/盐/辣椒粉/花椒粉

姜蒜/香菇/笋/干辣椒

老抽/淀粉/洋葱/大葱/香葱

做法

- 1 -

食材处理：半只鸡用清水加葱姜、白醋，浸泡出血水；鸡皮用盐，揉搓杀水；去掉鸡屁股，断开四处骨头。

- 2 -

腌渍入味：内侧加辣椒粉、花椒粉、葱姜水、外侧用老抽揉匀，内侧上少量干淀粉形成保护膜。

干淀粉可以锁住鸡肉的水分，防止花椒和辣椒糊锅。

- 3 -

炸制：锅中坐油，油温七成热，鸡肉皮朝下滑入锅中炸至金黄。

- 4 -

烤制：平底锅放少量油，铺上洋葱、大葱、香葱、姜、蒜、香菇、笋，放上鸡大火焗出热气，沿边淋入料酒，改小火焖15分钟。

- 5 -

制作椒麻油：辣椒中加点米醋搅拌备用。锅中倒入适量凉油，下入辣椒小火慢炒，关火待温度降下来后，加入花椒粉搅匀。

大厨窍门：鲜花椒干焙，激发出麻味，打成粉之后，麻味更突出。

- 6 -

最后：锅中开大火，把盐撒在旁边的蔬菜上，淋上椒麻油即可上桌。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲韭菜炒鸡胗

▲葱姜霸王鸡

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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