无论炖什么鱼，再懒也不能省这一步！很多人没注意，难怪鱼肉老柴有腥味

4月的第一天，暖粉们好呀！眼看着清明节即将到来，春天也过了一半，大家已经尝过几种春天的鲜味呢？

在很多人印象中，春天的鲜味就是田间、路边的野菜，新鲜的小苗，绿油油的颜色，看着就特别讨喜。

其实除了野菜，春天也是吃鱼的好季节。唐代著名诗人张志和的《渔歌子》写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，三四月份，正是鳜鱼最肥美的时候。

本草纲目记载，鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力，”春季容易脾胃虚寒，所以最适合食用鳜鱼。而且鳜鱼富含蛋白质，钙，钾等元素，刺少肉多，热量少，容易消化，老人小孩也可以放心食用。

说起鳜鱼的做法，大家自然会想到松鼠鳜鱼，虽然美味，但是用油量大，刀法复杂，制作起来有一定难度，除非逢年过节，一般人都不愿尝试；换成清蒸，虽然简单，但口感上又有所欠缺。

说到这儿，想必会有暖粉问：那有没有既健康营养，又美味家常，连厨房小白都能轻松掌握的鳜鱼做法？

不慌，暖暖已经备好菜谱，今天就来教大家一道【秧草烧鳜鱼】。

秧草，别名“苜蓿”，是一种野菜，在春季最为鲜美。秧草被中医称为“幸运草”，因为它富含维生素B1，植物醇等元素，有助于保护脊柱神经。

如果要用一个字来概括这道菜的特色，那一定是鲜。秧草的水灵，搭配上鳜鱼的鲜嫩，还没做完这道菜，就已经香到忍不住动筷子了，更不用说嘴里塞上一口，真是满满的春天气息~

做法也简单，将鳜鱼烫一下去腥，再打上花刀，之后放入锅中炖煮，最后和秧草一起烧2分钟就能出锅。

为了暖粉们能炖出鲜嫩的鱼，暖暖还总结了一个万能方法：无论做什么鱼，烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉颜色洁白。

最后，暖暖再提醒大家，若想让鱼汤奶白鲜香，在炖鱼的时候，记得一定要用开水，高温度的刺激，会激发鱼肉中的蛋白质，从而让鱼汤看着奶白，尝着鲜。

学会了鳜鱼的烹饪技巧，那秧草如何处理才会吃着鲜嫩呢？答案就在视频中，大家快和暖暖一起戳视频学习吧~

秧草烧鳜鱼

▲点我，我是视频

食材

鳜鱼 / 秧草 / 料酒 / 姜 / 葱 / 白酒 / 胡椒粉

盐 / 鸡粉 / 猪油

做法

- 1 -

鳜鱼处理：锅烧开，加入料酒，开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫一下。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。

- 2 -

炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水，开锅后，关火撇去浮沫，加入白酒，盖上盖，炖15分钟。

- 3 -

秧草处理：锅中放油，下入秧草炒制，放入鱼汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可。

 最终成品 
😋😋😋

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