天热不想下厨?这菜比清蒸鱼更滑嫩下饭,没有一根刺,省心省力还好吃

又到周末的小尾巴咯!点开文章的暖粉,让暖暖我来猜猜此时你们都在想什么?

肯定又在为今晚和明早吃什么而发愁,对不对?别发愁了,你们贴心又美丽的美食生活小助手上线啦~

你的小可爱突然出现

虽然夏季的食材很多,空心菜、苋菜、莲藕,还有各种瓜类...按理来说,应该不用发愁吃什么这个问题。但是人总会有一定的惯性!

不知道你有没有这种感觉,咱们去买菜,菜摊上的种类很多,但每次最后兜兜转转,买回家的还是老三样。

就算大人没吃烦,孩子都要挑食了。其实根据暖暖个人的经验,要解决这个问题很简单,除了不时不食,更多的是要创新菜谱。

居民膳食指南》中建议成人每天应摄入鱼虾类50~100克。但说到鱼肉的美味吃法,90%的人第一时间肯定都能想到清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼,饭店里排名前三的也是这几样。

其实只要稍加改变做法,就能做出比清蒸鱼还鲜嫩下饭的鱼肉。而且只需加入一种神秘食材,就能轻松做出地道老北京胡同味儿~

它就是今天暖暖要教大家的——【酱瓜溜鱼脯】。看下图,是不是光看着就馋人?

酱瓜溜鱼脯,顾名思义就是用酱瓜来溜制鱼脯。溜菜介乎于汤菜和炒菜之间,会有一些芡汁但也没炒菜那么干,能够包裹住食物。

鱼脯就是鱼肚子的那张肉!又滑又嫩,是暖暖家的最爱,完全不用担心被鱼刺卡到。今天暖暖大厨选择的是龙利鱼,俗称子板鱼、鳎目,非常适合老人和小孩食用。

①鱼肉质细嫩无刺、无腥味,吃起来很省心。②作为优质海洋鱼类,其含有的丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸,不仅可以保护我们的血管系统,护眼功效也没得说。

做法呢,也非常简单。海鱼本身就有咸味,无需加一粒盐。制作的难题:龙利鱼易散,如果鱼片用淀粉腌制,吃起来会有粉感。

✔暖暖大厨妙招:在腌制鱼肉时,加入姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉,在鱼片表面形成一个薄薄的浆衣,是鱼肉经过油锅、水锅和炒制三关,还能保持Q弹不散的关键。

龙利鱼肉质松软,易于消化。搭配清脆爽口的酱瓜,再裹上鲜甜的芡粉,脆爽可口、营养均衡,好吃又不用担心长胖!

天热了没食欲,可以趁着用空做上一大盘,既开胃又下饭,不管是老人小孩保证都爱不释手~

优质的龙利鱼如何挑选?

说到龙利鱼,很多人都能想到巴沙鱼,因为两种鱼脱掉外皮,完全不分彼此。但其实,两种鱼在没脱皮之前长得是大相径庭(如下图)。

龙利鱼:是一种海鱼、舌鳎鱼,生活在近海的海鱼,长相类似比目鱼,是一种扁平的鱼类;

巴沙鱼:属于鲶鱼,是淡水鱼,生长周期快且不易生病,所以数量庞大、价格低廉。

在菜场,如何快速区分龙利鱼和巴沙鱼?

1、价格:巴沙鱼每斤几元到十几元不等,龙利鱼一般在30元/斤以上;

2、纹理:龙利鱼纹理浅,巴沙鱼纹理很明显;

3、肉质:它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度,龙利鱼较薄,肉质紧实;而巴沙鱼较厚,因含水量多,解冻后肉质松散。

如何自制脆嫩爽口的酱瓜?

说到酱瓜,北方人应该不陌生吧,超市、菜场里随处可见,几块钱就能买一大包。

想要自己制作也非常简单,黄瓜或者香瓜(又称:羊角瓜),经过:清洗—晾晒—杀水—入酱4个步骤就能做出。考虑到篇幅过长,暖暖在这里卖个关子,想要详细教程可在文末留言哦~

酱瓜最常见的吃法就是直接配粥,脆嫩爽口又解腻。但如果要用它来入菜,该如何操作呢?戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~

酱瓜溜鱼脯

▲点我,我是视频

食材

酱瓜/龙利鱼/绿豆淀粉/生姜

胡萝卜/青菜/蛋清/料酒

做法

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食材处理:龙利鱼柳自然解冻,改刀成片后放入适量姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉,充分抓捏均匀,腌制5分钟。

大厨妙招:解冻肉类时加入姜汁,可增加冻肉的弹性和鲜味。加入蛋清来腌渍,可增加鱼肉滑嫩的口感。

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其次,这里腌渍鱼肉必须使用绿豆淀粉,油炸会使肉质变脆,水滑又会非常鲜嫩。

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滑油(第一关):3成热油温逐片放入鱼片滑制,调小火,定型后即可捞出。

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滑水(第二关):生姜放入锅内稍加焯煮后捞出,水微沸(约90度左右)放入鱼片锅内稍加焯煮,吐出多余的油脂变嫩。

- 4 -

炒制(第三关):酱瓜提前用水浸泡后,切成抹刀片,锅中加少许底油放入酱瓜炒制,出香味后烹入料酒、少许水,加入鱼肉、胡萝卜、青菜等蔬菜。

酱瓜咸分高,用清水浸泡可稀释酱瓜中的盐分

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完成:汤汁逐渐收浓后放入适量水淀粉勾芡,淋入适量明油、花雕酒即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲素三鲜馅饼

▲娃娃菜虾皮疙瘩汤

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